Alguns adultos se lembram do delicioso aroma de geléia fervente que as avós preparavam no verão em uma tigela de cobre no fogão. Está associada à infância, aos dias quentes de verão e à espuma doce furtivamente roubada de uma bacia cheia de geléia de frutas vermelhas fervente. Mas porque sempre foi cozinhado em bacias de cobre e continua a ser cozinhado hoje?
Benefícios do cobre
As bacias de cobre sempre foram amplamente utilizadas em casa, uma vez que o cobre tem uma condutividade térmica muito boa. A geléia, cozida em uma bacia de cobre, não queima durante o cozimento e aquece uniformemente em todo o volume do recipiente. Essa condutividade térmica é observada apenas em pratos de prata, mas uma bacia de cobre é sua contraparte mais barata, adequada para certos fins.
Os tachos e panelas de alumínio, latão ou aço inoxidável são igualmente bons para fazer compota.
No entanto, uma bacia de cobre tem uma característica desagradável - ao cozinhar compotas nela, depósitos de óxidos podem se formar na superfície do recipiente, portanto, os pratos de cobre devem ser cuidadosamente cuidados. Antes e depois do cozimento, a bacia de cobre deve ser bem lavada e enxaguada com água quente e, em seguida, seca até que a umidade seja completamente removida. Se aparecer óxido nas paredes ou fundo, passe bem com areia, lave o recipiente com água quente e sabão, enxágue, seque e só então use para fazer geléia.
Além disso, não é tão fácil encontrar e comprar este tipo de utensílios de cozinha feitos de cobre ou com revestimento de cobre.
Regras para cozinhar geléia em uma bacia de cobre
Os frutos ou bagas para compota são colocados numa bacia de cobre, regados com xarope de açúcar a ferver e deixados em infusão durante 3-4 horas, durante as quais os frutos são embebidos na massa doce e saturados com açúcar. Como resultado, as bagas não encolherão durante o cozimento e manterão sua forma original.
No processo de cozimento da geléia, deve-se remover a espuma de frutas formada em sua superfície.
Para obter uma geléia de alta qualidade, é necessário determinar corretamente o final do cozimento. Para isso, existem certos indícios de que a iguaria está pronta - então, ao final do cozimento, a espuma não diverge nas bordas, mas se acumula no centro da bacia. Bagas e frutas param de flutuar e se distribuem uniformemente por toda a geléia. Quando o xarope é amostrado, sua consistência é espessa e fibrosa e, quando resfriado, não se espalha no pires. A geléia bem cozida é caracterizada por bagos translúcidos e completamente saturados com calda - embora não deva ser cozida demais e caramelizada.
Para evitar que a geléia de bagas e frutas azedas fique açucarada, você pode adicionar ácido cítrico e não esterilizar, mas imediatamente rolha em potes, vire-os e deixe esfriar de cabeça para baixo. Além disso, compotas cozidas de alta qualidade não requerem pasteurização adicional e embalagem lacrada.
