Pato selvagem assado no forno é um prato muito saboroso e delicioso, o principal é preparar bem a ave, arrancar as penas com cuidado, retirar a cabeça e as patas e estripar a carcaça. Para assar pato, um prato especial é útil - um galo, este é um prato profundo e oblongo no qual você pode colocar o pássaro inteiro.
Como estripar um pato selvagem adequadamente
- O primeiro passo é arrancar o pato. Existem duas maneiras principais de fazer isso. No primeiro caso, é necessário segurar o pássaro pelas patas para que fique pendurado de cabeça para baixo. Em seguida, é necessário começar a livrar a carcaça das penas, sempre contra o crescimento. O peito é arrancado primeiro e as asas por último.
- Existe também um segundo método para depenar um pato, é mais conveniente, pois vai livrar a penugem que voa pela cozinha. Para isso, primeiro é necessário ferver a água, despejar em um prato fundo, esperar um pouco a água esfriar para cerca de 80 graus Celsius. Em seguida, a carcaça deve ser imersa em água por alguns minutos.
- Depois que o pato foi depenado, geralmente usando o lado não afiado da faca, os restos das penas são removidos da carcaça, em seguida, enrole-o em farelo moído ou na farinha de trigo mais comum e queime no fogo (se você for na natureza) ou usando um queimador especial (se o corte ocorrer em casa).
- O próximo passo é limpar o pato de resíduos de fuligem e farinha. Em seguida, você precisará retirar cuidadosamente todas as frações da carcaça, bem como remover as partes internas, cortar as pernas, a cabeça e as pontas das asas. Em seguida, o pato é lavado muito bem em água corrente e mantido na geladeira por dois ou três dias.
- Existe um truque para livrar-se do cheiro característico da carne de pato selvagem o mais rápido possível. Você deve colocar as aves em uma assadeira com água e leve ao forno pré-aquecido a 220 graus Celsius por 5 minutos. Em seguida, a carcaça deve ser virada para o outro lado e mantida por mais 5 minutos no forno.
Pato com repolho roxo e laranjas
Ingredientes:
- 1 pato pesando cerca de 2,5 kg
- 2 talos de aipo
- 1 cebola
- 1 cenoura
- 2 dentes de alho
- 1 folha de louro
- 1 raminho de alecrim
- 250 ml de vinho branco
- 250 ml de água
- sal pimenta
- 1 kg de repolho roxo
- 3 laranjas
- 2 cebolas
- 50 g de manteiga
- 50 g de açucar
- 1 copo de suco de laranja
- 4 colheres de sopa. vinagre de vinho
Cozinhar passo a passo:
1. Lave bem o pato depenado e preparado, seque com papel toalha - quanto menos umidade em excesso, mais bela, crocante e saborosa ficará a crosta. Em seguida, esfregue a carcaça com sal e pimenta por dentro e por fora. Coloque o pato em um galo ou outro prato fundo adequado, com o peito para cima.
2. Corte os vegetais (cebola, cenoura e aipo) e cubra o pato por todos os lados. Adicione folhas de louro e alecrim. Cubra o torrador com uma tampa. Pré-aqueça o forno a 200 graus Celsius e coloque o recipiente com o pato por uma hora e meia. Retire a tampa da assadeira 15 minutos antes do final do cozimento.
3. Retire o pato do galo, transfira-o para uma assadeira ou assadeira e leve-o de volta ao forno, mas desligando o fogo. Adicione o vinho e a água à assadeira com legumes e evapore o conteúdo no fogão pela metade. Coe o molho resultante e sirva com o pato.
4. Agora prepare o acompanhamento: enxágue o repolho, tire o toco. Pique as folhas. Descasque e pique a cebola. Lave 1 laranja e corte em rodelas bem finas. Aqueça um pouco, acrescente a cebola e a laranja e cozinhe até a cebola ficar amarela.
5. Adicione o suco de laranja e o repolho, tempere e cozinhe coberto em fogo baixo por 40 minutos. Remova a casca de uma das laranjas restantes usando um ralador fino. Acrescente as raspas ao repolho 10 minutos após o início do cozimento.
6. Em uma panela separada, derreta o açúcar para formar uma massa de caramelo amarelo claro. Esprema o sumo da laranja da qual foi retirada a casca. Adicione o vinagre de vinho, mexa. Descasque a laranja restante, pique a polpa. Juntamente com a massa de caramelo, acrescente ao enfeite de repolho no final da guisada.
7. Serviroka: Divida o pato em porções, coloque nos pratos, coloque o acompanhamento ao lado. Sirva o molho separadamente. Você também pode servir bolinhos e biscoitos de milho com o pato.
Pato "Bárbara"
Ingredientes:
- 1 pato, preparado para cozinhar, pesando cerca de 1,5 kg
- 200 g de pão de gengibre
- 100 g de amêndoas
- 100 g de passas
- 100 ml de conhaque
- 50 ml de água fervida
- 2 colheres de sopa. colheres de sopa de óleo vegetal
- sal pimenta
Cozinhar em etapas:
1. Enxágue bem a carcaça com água fria corrente. Esfregue as especiarias por dentro e por fora. Esfarele os biscoitos de gengibre, mas não muito finamente. Enxágue as passas, descarte-as em uma peneira, deixe-as secar bem. Junte os biscoitos de gengibre, as passas, as amêndoas, o conhaque e a água.
2. Comece o pato preparado, costure com fio culinário. Coloque o pássaro em um galo ou prato retangular profundo, regue com óleo aquecido. Asse no forno a 200 graus Celsius por uma hora e meia.
3. Quando a pele começar a ficar amarronzada, remova a gordura e despeje meio copo de água no molde. Continue assando até ficar cozido, despejando o suco sobre o pássaro de vez em quando. Lembre-se de remover o fio culinário antes de servir.
Pato com ameixa
Ingredientes:
- 1 pato preparado pesando cerca de 1,5 kg
- Ameixas 200 g
- 2 cenouras
- 100 g de manteiga
- 2 ovos
- 1/2 xícara de leite
- 2 fatias de pão branco
- sal pimenta
- creme de leite, açúcar de confeiteiro
- cenouras para decoração
Cozinhar passo a passo:
1. Esfregue o pato com especiarias por fora e por dentro. Junte o pão branco picado, os ovos, o leite e a manteiga amolecida, bata no liquidificador até ficar homogêneo. Lave as ameixas e mergulhe em água fervente. Ferva a pele e corte em cubos.
2. Junte a mistura de pão e manteiga, as fatias de cenoura e as ameixas picadas. Comece a carcaça do pato com esta mistura e costure com linha de cozimento. Despeje um pouco de água em um galo ou forma oblonga profunda e coloque o pato lá. Asse por uma hora e meia em um forno pré-aquecido a 200 graus Celsius, despejando periodicamente o suco da fritura por cima.
3. Várias vezes durante o cozimento, pincele a superfície do pato com uma fina camada de creme de leite e polvilhe com açúcar de confeiteiro para obter uma crosta brilhante e apetitosa. Esfrie o pato pronto, retire-o do pato, retire os fios, coloque o pássaro em um prato e decore com libras de cenoura.
Pato assado com molho de maçã
Ingredientes:
- 1 pato preparado pesando cerca de 1,2 kg
- 50 g de aipo
- 50 g de cenouras
- 1 cebola pequena
- 1 cacho de cebolas verdes
- 2 maças
- 1 Colher de Sopa. uma colher de pasta de tomate
- 200 ml de cidra
- 1 Colher de Sopa. colher de tomilho
- sal pimenta
Cozinhar em etapas:
1. Lave o pato com água fria e seque com uma toalha de papel. Esfregue por fora e por dentro com sal e pimenta moída, e também esfregue a carcaça com tomilho por dentro. O alecrim pode ser usado no lugar do tomilho nesta receita.
2. Descasque e corte em cubinhos a cebola, a cenoura e o aipo. Coloque o pato e os vegetais em um galo e cozinhe por 45 minutos no forno pré-aquecido a 200 graus Celsius. Meça um copo de água limpa e filtrada e adicione periodicamente ao pato até que o copo esteja vazio.
3. Descasque as maçãs, corte cada uma em quatro partes. Remova o caule e o caroço da semente. Corte a polpa em pequenos cubos. Retire o pato cozido do forno, retire a carcaça da forma, transfira para uma travessa e coloque em local aquecido. Adicione metade das maçãs esmagadas e a pasta de tomate ao galo, despeje a cidra.
4. Coloque a assadeira no fogo e aqueça até engrossar o molho na tigela. Passe por uma peneira, acrescente o restante dos pedaços de maçã e aqueça novamente em fogo baixo. Açougue o pato - separe as pernas, corte o peito do osso. Coloque em uma travessa e sirva com o molho. Como acompanhamento, você pode servir vegetais cozidos - couve roxa, couve-flor, abóbora
Pernas de pato assadas
Ingredientes:
- 4 patas de pato
- 200 g de arroz de grão longo
- 150 g chanterelles
- 2 xícaras de caldo
- 2 cenouras
- 1 Colher de Sopa. uma colher de verduras picadas
- 2 folhas de louro
- 2 colheres de sopa. colheres de mel
- 1 colher de chá de cada alecrim e tomilho seco
- manteiga
- sal pimenta
Cozinhar em etapas:
1. Tempere as pernas de pato e pincele com manteiga. Lave o arroz em água limpa. Coloque o arroz em uma assadeira funda e cubra com o caldo. Adicione as pernas e a folha de louro. Tampe e cozinhe por 45 minutos até que o arroz esteja pronto.
2. Remova as pernas de pato do molde. Transfira o arroz para outro prato e coloque em local aquecido. Coloque as pernas de volta na forma, pincele a superfície com mel, polvilhe com ervas picadas e leve ao forno pré-aquecido a 220 graus Celsius por 10-15 minutos até que se forme uma bela crosta.
3. Para enfeitar os cogumelos, enxágue bem. Descasque as cenouras e corte em círculos. Cogumelos cozidos e cenouras em óleo em uma panela por 5 minutos, acrescente o arroz, temperos, sal. Sirva com pernas de pato.
