O lúcio é um peixe magro, então costeletas dele podem ficar secas e sem gosto. Para evitar que isso aconteça, é importante escolher matérias-primas de alta qualidade e preparar pratos de lúcio de maneira adequada. Banha, creme de leite, vegetais ou outros ingredientes são adicionados à carne picada, dando-lhe maciez e suculência. Costeletas de lúcio à milanesa com vários molhos assados no forno vão agradar aos verdadeiros gourmets.
Como cozinhar costeletas de lúcio
Para fazer costeletas de lúcio caseiras muito saborosas, o mais importante é usar a carcaça de peixe mais fresca. Deve ser lavado e seco com uma toalha de papel, em seguida, eviscerado, livre de ossos e pele. Role o filé 1-2 vezes em um moedor de carne com bico fino. Carne picada cozida deve ser usada imediatamente, sem congelamento.
Para adicionar suculência às costeletas de lúcio:
- gordo;
- porco gorduroso;
- manteiga;
- maionese;
- nata;
- vegetais, etc.
Se o lúcio picado estiver seco, pode ser combinado com batata, pão e leite, cenoura, repolho. Ervas, pimentas e ervas frescas ou secas são usadas como temperos, mas os especialistas não aconselham a adição de muitos desses produtos para não interromper o sabor delicado do lúcio. Para conservar a suculência das costeletas, recomenda-se paná-las na farinha de rosca, semolina, farinha, farelo antes de fritar e assar no forno.
Costeletas de lúcio clássicas
Prepare 1,5 kg de filé de lúcio fresco, passe em um moedor de carne. Bata alguns ovos levemente com uma vassoura. Lave e seque um punhado de salsa, descasque algumas cebolas. Pique as verduras e as cebolas, misture com a carne picada, acrescente os ovos, sal e pimenta a gosto.
Misture bem a carne picada, faça costeletas do mesmo tamanho. Cubra a assadeira com papel manteiga. Coloque os brancos sobre ele e leve ao forno por 40 minutos a 180 ° C.
Costeletas de lúcio suculentas com creme de leite no forno
Corte uma carcaça de lúcio fresco, parafuse o filé em um moedor de carne. Adicione um ovo cru e meio copo de creme de leite gordo à carne picada, sal e pimenta a gosto. Mexa os ingredientes até ficar homogêneo. Para deixar as costeletas suculentas e macias, você pode usar um truque culinário simples: bater o lúcio picado.
Para isso, coloque a massa de peixe em uma panela grande, pegue em pequenas porções e bata, batendo no fundo do prato. Faça costeletas com a carne picada preparada, pão na semolina. Você só precisa de 2-3 colheres de sopa de cereais.
Pré-aqueça o forno a 180 ° C. Coloque os alimentos em uma assadeira untada e cozinhe de um lado por 15 minutos, depois vire os hambúrgueres e leve ao forno por mais 15 minutos.
Costeletas de lúcio picantes no forno
Prepare 250 gramas de filé de lúcio fresco. Molhe uma fatia de pão ralado branco em leite morno e esprema. Descasque a cabeça da cebola e gire em um moedor de carne junto com o peixe e o pão de molho.
Lave, seque e pique finamente o endro fresco, combine com a carne picada. A gosto, adicione sal de cozinha, pimenta do reino moída na hora, bem como um grama de especiarias moídas secas:
- páprica;
- Tomilho;
- coentro;
- noz-moscada.
Forme costeletas, pão na farinha de rosca. Asse em uma assadeira untada por 40 minutos a 180 ° C.
Costeletas de lúcio com bacon no forno
Mergulhe a polpa de um pão velho em um copo de leite morno e esprema após 5-6 minutos. Corte um par de piques de tamanho médio, prepare a carne picada da polpa. Duas vezes em um moedor de carne 300 gramas de banha sem pele e misture com a massa de peixe. Descasque a cebola e pique muito bem.
Combine a carne picada com um ovo cru, pão embebido, cebola. Adicione 5 gramas de sal de cozinha, pimenta a gosto e mexa bem. Esculpa as costeletas, o pão na farinha de aveia e leve ao forno por 40-45 minutos, aquecendo a 180 ° C.
Costeletas de lúcio com repolho no forno
Mergulhe a migalha de pão sem crosta em 0,5 xícara de leite fervido. Role um quilo de filé de lúcio e 250 gramas de banha sem pele. Libere 700 gramas de repolho das veias duras e pique finamente, descasque e pique a cebola.
Combine a carne picada, bacon, cebola, repolho, pão espremido e passe por um moedor de carne com uma grade fina. Tempere com sal e pimenta a gosto, acrescente um ovo cru e misture.
Corte as costeletas e passe-as na farinha de rosca dos dois lados. Coloque em uma assadeira untada ou em uma assadeira. Cozinhe por 35-40 minutos em um forno pré-aquecido a 180 ° C.
Costeletas de lúcio diet com vegetais e ervas
Lave, seque vegetais e ervas para carne picada:
- 100 gramas de abobrinha com leite;
- cebola;
- cenouras;
- 20 gramas de penas de cebola verde.
Descasque os vegetais, corte em pedaços, pique as penas da cebola. 0, 7 kg de filé de lúcio fresco duas vezes através de um moedor de carne junto com abobrinha, cenoura e cebola. Misture a carne picada resultante com ervas.
Adicione um ovo, sal e temperos a gosto, algumas colheres de sopa de farinha de aveia. Mexa a carne picada para obter uma mistura líquida homogênea. Pré-aqueça o forno a 180 ° C.
Unte uma assadeira com óleo vegetal. Recolher as mesmas porções de peixe e massa vegetal com uma colher, espalhar na forma de bolos não muito grossos sobre uma assadeira. Asse costeletas leves e rápidas em forno pré-aquecido por apenas 20 minutos.
Costeletas de lúcio com cenoura assada em molho de tomate
A receita é adequada para pescadores ávidos, se você precisa processar rapidamente um peixe rico em casa. Você precisará de 6 a 7 lanças pesando cerca de 400 gramas. As carcaças precisam ser esfoladas, separadas dos ossos e a polpa deve ser enrolada no liquidificador. Ferva 3 ovos, leve à geladeira e descasque. Ferva um copo de caldo com as cabeças dos peixes e coe.
Retire a casca e pique finamente algumas cebolas, descasque e rale 2 cenouras grandes. Aqueça uma pequena quantidade de óleo vegetal refinado em uma panela de ferro fundido e frite os vegetais picados até ficarem macios. Divida em 2 porções iguais.
Rale os ovos em um ralador fino, combine com o lúcio picado. Adicione 1 porção de cenoura e cebola frita, sal e pimenta a gosto. Liberte um ramo de salsa e endro dos caules, pique e misture com a mistura de peixe e vegetais. Faça costeletas de carne picada, passe na farinha e frite em fogo alto em óleo vegetal dos dois lados.
Quando os produtos semiacabados estiverem dourados, coloque-os em uma assadeira. Prepare o molho separadamente em uma panela. Para isso, misture a segunda porção da mistura de cenoura e cebola com dois copos de molho de tomate, de preferência caseiro.
Pique finamente uma vagem de pimenta doce marinada, misture com o molho, despeje o caldo de peixe. Tempere com sal e pimenta a gosto, acrescente uma colher de açúcar granulado. Despeje o molho de tomate sobre as costeletas e leve ao forno por 20 minutos a 180 ° C.
Costeletas de lúcio com porco no forno
Libere meio quilo de carne de porco gordurosa dos ossos, lave, escorra, passe em um moedor de carne junto com uma cebola descascada. Prepare a mesma quantidade de lúcio picado. Mergulhe algumas migalhas de pão velho durante 5 minutos em 150 ml de leite, pique um ramo de salsa.
Misture bem:
- lúcio picado;
- porco com cebola;
- pão espremido;
- uma colher de sopa de maionese;
- sal a gosto;
- pimenta moída na hora a gosto;
- ovo;
- salsa.
Forme costeletas, passe na farinha de rosca e frite dos dois lados no óleo de girassol até dourar levemente. Mova a panela, na qual os produtos semiacabados foram fritos, para o forno pré-aquecido a 180 ° C. Cozinhe por 20-25 minutos.
