Na Itália, a lasanha é um verdadeiro sucesso. Este clássico da cozinha nacional é popular em todo o mundo. Afinal, a lasanha combina carne picada, guarnição de vegetais e macarrão, tudo sob um delicado molho cremoso. E embora o prato à primeira vista pareça difícil de preparar, o processo de criatividade na cozinha não leva muito tempo e trará um verdadeiro prazer.
A lasanha moderna é uma fina camada de massa de trigo, ligeiramente seca, fervida e cozida em camadas no forno. Entre as camadas da massa são colocados diferentes recheios, sendo o mais comum a carne picada. Os ingredientes obrigatórios são o molho Bechamel e o queijo duro.
Aliás, inicialmente a lasanha parecia um pão achatado redondo comum feito de farinha de trigo branca (sem recheios e molhos). O pão achatado vem da Grécia Antiga e seu nome histórico é laganon. Mais tarde, esta receita também se apaixonou pelos antigos romanos, que começaram a cortar este tipo de pão em tiras, chamando-o de lagani. Hoje, na Itália, camadas planas e largas semelhantes de massa de trigo (que em diferentes países são chamadas de tagliatelle e em algumas regiões da Itália são chamadas de lagana) são usadas para fazer lasanha.
Receita clássica
Ingredientes:
- carne de porco, vaca ou frango (pode misturar) - 500 g;
- cebola média - 1 un.;
- alho - 2 dentes.;
- tomate. massa - 100 g;
- tomates médios - 3 pcs.;
- pimentão (laranja / amarelo) - 1 un.;
- queijo - 180 g;
- camadas de lasanha - 10 pcs.;
- rast. óleo - 40 ml;
- sal e açúcar.
Passos para cozinhar um prato:
- Descasque e pique a cebola, frite em azeite em uma frigideira. Polvilhe com açúcar até dourar.
- Pique a carne em um moedor de carne. Junte à cebola para que fique levemente estufada. Tente amassar cada pedaço para que não formem protuberâncias. Adicione um pouco de água, extrato de tomate e frite por mais 2 minutos.
- Mande os tomates lavados e picados para lá, refogue um pouco e desligue o aquecimento. Adicione sal e açúcar a gosto. Cubra com uma tampa e aguarde 3 minutos.
- Rale o queijo em uma tigela separada.
- Lave e descasque a pimenta fresca, pique em tiras finas.
É hora do molho.
Molho bechamel
Estrutura:
- leite - 800 ml;
- farinha de trigo variedades - 80 g;
- ralo. óleo - 80 g;
- sal e preto pimenta - pitada de cada vez.
Receita de culinária passo a passo:
- Derreta a manteiga, acrescente farinha peneirada e escureça um pouco no óleo.
- Despeje lentamente o leite em temperatura ambiente e bata com um batedor para dissolver toda a coalhada.
- Salgue e não deixe de apimentar. Mexendo sempre, leve ao estado de creme de leite.
- Deixe esfriar. O molho fica pronto depois de esfriar.
Montagem de lasanha:
- No fundo da assadeira, você pode colocar papel manteiga ou papel alumínio, unte com qualquer óleo.
- Despeje o molho no fundo. Espalhe uma camada de massa sobre toda a superfície. Despeje o molho novamente.
- Espalhe um pouco da carne picada. Espalhe um pouco do pimentão uniformemente. Espalhe uma pitada de queijo ralado em toda a assadeira.
- Novamente uma camada de massa e por cima o molho. E novamente carne picada, pimenta, queijo.
- Repita as camadas até que a camada mais externa permaneça. Unte bem com molho para que os lugares vazios não brilhem (vão secar e não vão assar).
- Espalhe a maior parte do queijo ralado por cima.
- Asse no forno por 35 minutos a 190-200 ° C. Uma crosta dourada deve se formar na escalada.
- Retire o prato italiano da mesa, deixe fermentar por cerca de 10 minutos. Corte em porções e arrume em pratos.
Como fazer pratos de massa
Os pratos são vendidos prontos na mercearia. São uniformes, um pacote é suficiente para um prato, e não precisam ser fervidos. Mas se você puder cozinhá-los em casa, a lasanha ficará ainda mais saborosa.
Ingredientes:
- ovos - 2 peças;
- farinha premium - 400 g;
- óleo de girassol. - 45 ml;
- sal.
Receita de culinária passo a passo:
- Peneire toda a farinha diretamente sobre uma tábua de madeira. No centro, quebre os ovos no buraco e despeje o óleo vegetal. Sal.
- Mexa com as mãos até ficar homogêneo. Amasse até que uma massa macia, mas firme se forme.
- Cubra com papel celofane e deixe descansar por 30 minutos sobre a mesa.
- Divida a peça inteira em 8 pedaços e estenda em camadas para que fiquem do mesmo tamanho da assadeira.
- Polvilhe com farinha e deixe na mesa por mais 1 hora. A massa deve secar. Se precisar secar mais rápido, você pode aquecer a panela (sem óleo) e secar rapidamente dos dois lados (mas não frite até marrom escuro).
- Para armazenamento, dobre as folhas de lasanha em um saco e envie ao freezer.
- Você pode cozinhar as folhas ali mesmo, fervendo-as em água fervente por no máximo 1-1,5 minutos.
Lasanha de vegetais clássica
Para os amantes da alimentação saudável, a lasanha de vegetais é adequada. Tem um gosto tão bom, mas menos rico em calorias.
Estrutura:
- abobrinha - 200 g;
- berinjela - 200 g;
- tomates - 350 g;
- queijo (se possível, parmesão) - 60 g;
- cresce. óleo - 30 ml;
- manteiga manteiga - 60 g;
- cebolas verdes frescas - 1 cacho;
- pimentão - 2 unid.;
- farinha de trigo variedades - 50 g;
- temperos, sal e pimenta;
- leite - 600 ml;
- folhas - 8 pçs.
Como cozinhar passo a passo:
- Lave o alho-poró em água corrente e pique em rodelas.
- Lave e descasque a berinjela e a abobrinha. Corte em cubos de 1 cm de espessura.
- Enxágüe e descasque o pimentão, pique em tiras.
- Aqueça o óleo em uma frigideira e frite os vegetais picados por cerca de 8 a 10 minutos.
- Lave os tomates, regue com água a ferver e retire a casca. Moa em cubos e envie aos vegetais por 2-3 minutos.
- Tempere o recheio de lasanha com sal antes de desligar o fogão. Misturar.
- Para preparar o molho branco, derreta a manteiga em uma panela de 1 litro e peneire a farinha. Mexa com uma espátula, despeje lentamente o leite frio e o sal. Sem parar, bata, cozinhe o molho até a espessura média por cerca de 2 minutos.
- Rale uma assadeira resistente ao calor com óleo. Coloque as folhas de massa no fundo em uma camada. Regue com o molho.
- Espalhe a mistura de vegetais nas assadeiras, depois uma nova camada de massa e o Bechamel.
- Repita até ficar sem ingredientes. A última camada é o molho branco. Cubra o topo com queijo.
- Cubra com papel alumínio e leve ao forno quente por 30-35 minutos. Primeiro, defina a temperatura para 200 ° C. Após 25 minutos, retirando o papel alumínio, o calor no forno pode ser reduzido para 180 ° C.
Lasanha diet
A lasanha de carne tradicional é rica em calorias, mas mesmo com uma dieta, você pode comprar este prato italiano se substituir alguns ingredientes por outros mais leves. Por exemplo, o molho Bechamel substituirá completamente o kefir e a carne picada é completamente eliminada ou substituída por frango. Dilua o recheio com legumes frescos e use queijo light.
Estrutura:
- camadas de massa - 7-8 pcs.;
- filé de frango - 300 g;
- cenouras médias - 1 peça;
- talo de aipo - 1 pc.;
- tomates - 2 peças;
- pasta de tomate. - 40 ml;
- alho - 3 dentes.;
- kefir 1% - 350 ml;
- queijo suluguni - 150 g;
- pimenta e sal;
- cresce. óleo - 15 ml.
Receita de culinária passo a passo:
- Lave o filé de frango com água e triture com um moedor de carne.
- Envie a carne para uma frigideira aquecida, levemente untada com óleo.
- Descasque as cenouras e pique-as em cubos, faça o mesmo com o aipo. Regue os tomates com água a ferver e, após retirar a casca, pique.
- Coloque os legumes em uma panela com a carne, frite, mexendo sempre, por 6 minutos.
- Em uma panela, misture o extrato de tomate com algumas colheres de sopa de água, o alho descascado e amassado e o sal. Adicione o kefir e mexa (não aqueça). Apimentar. É o substituto apimentado de baixa caloria perfeito para o clássico molho Bechamel.
- Em uma assadeira de paredes altas, despeje o molho por todo o fundo, arrume as assadeiras (se possível, faça-as com farinha integral).
- Despeje o molho sobre as assadeiras e espalhe o recheio, espalhe um pouco de queijo ralado por cima.
- Repita as camadas novamente até que o recheio termine. Regue com o molho e polvilhe com uma tampa do queijo.
- Aqueça o forno a 170 ° C, coloque o prato com os alimentos dentro e não abra a porta durante meia hora. Sirva em porções.
Lasanha de macarrão
Para lasanha, massa comum, oca por dentro, é bastante adequada. Por exemplo, penas longas ou chifres. Na forma, o prato incomum vai se parecer um pouco com uma caçarola de massa, mas no gosto será uma lasanha clássica.
Ingredientes:
- macarrão de alta qualidade variedades - 300 g;
- cebola média - 2 unid.;
- cenouras médias - 1 peça;
- carne picada - 600 g;
- pasta de tomate - 40 ml;
- tomates médios - 3 pcs.;
- sal e temperos;
- queijo - 180 g;
- manteiga manteiga - 80 g.;
- farinha de trigo variedades - 30 g;
- creme de gordura - 300 ml.
Receita:
- Para preparar o recheio, descasque as cebolas e as cenouras, pique com uma faca e um ralador. Frite os vegetais até ficarem macios.
- Adicione a carne picada e um pouco de água à panela. Ferva os ingredientes por alguns minutos, mexendo ocasionalmente.
- Finalize com tomate picado e pasta de tomate. Salgue e tempere bem. Cozinhe até formar um molho quase homogêneo, cerca de 15 minutos.
- Para Bechamel, frite a farinha na pia. manteiga e misture com creme de leite fervente. Adicione sal e temperos, mexa até a consistência desejada.
- Ferva o macarrão em água e sal, mas não antes de estar cozido.
- Despeje o molho Béchamel sobre o prato. Despeje um pouco do macarrão e cubra com a carne picada com legumes. Novamente uma camada de molho, queijo ralado e macarrão. Carne moida. Para a crosta, cubra a camada superior com queijo.
- Asse por 30 minutos a 200 ° C.
Lasanha com cogumelos e queijo
Ingredientes:
- folhas - 8 pcs.;
- champignon - 400 g;
- cebola - 1 pc.;
- alho - 3 dentes.;
- mussarela - 100 g;
- parmesão - 30 g;
- leite - 500 ml;
- manteiga manteiga - 80 g;
- farinha de trigo. - 30 g;
- sal.
Passos de cozimento:
- Lave bem os cogumelos e pique. Se os cogumelos não forem usados, é imperativo fervê-los em duas águas por 25-30 minutos.
- Descasque e pique a cebola. É o mesmo com o alho.
- Rale os dois tipos de queijo.
- Derreta 40 g de manteiga e doure os cogumelos sobre ela, acrescente a cebola depois de um tempo. Cozinhe o prato até ficar meio cozido. Por último, acrescente o alho ao recheio e desligue o fogão.
- O molho bechamel é feito com manteiga, farinha frita e leite morno. Não esquecendo de mexer, engrosse o molho com aquecimento uniforme e tempere a seu gosto (pimenta moída e sal).
- Espalhe a lasanha na ordem tradicional: folhas, molho, cogumelos, mussarela, folhas, molho, cogumelos, mussarela, etc.
- Não feche a última camada, apenas regue com o molho e cubra com o parmesão.
- Asse por 25 minutos a 200 ° C.
O segredo das folhas de massa
Pratos de armazenamento para caçarolas não podem ferver antes de cozinhar, mas coloque-os com cuidado em camadas, untando com um molho espesso. Ele os nutrirá e eles não serão resistentes.
As folhas caseiras devem ser fervidas em água fervente por 1-2 minutos. Cozinhe a peça congelada por 2-4 minutos. Em seguida, seque com toalhas de papel.
