A costela de grão de bico é um prato tradicional do Uzbequistão. Eles são especialmente saborosos em Samarcanda e chamados de "No'hat Sho'rak". O principal destaque desta obra-prima é que as costelas (cordeiro) são primeiro fritas e, em seguida, o grão-de-bico embebido é adicionado. Como alternativa, em vez de costelas de cordeiro, você pode usar costelas de porco ou qualquer carne com osso.
É necessário
- - costela de cordeiro ou porco (pode-se comer qualquer carne com osso, por exemplo, peito de boi) - 1 kg;
- - grão de bico - 500 g;
- - cebolas médias - 2 unid.;
- - cominho - 1 colher de chá;
- - coentro seco (coentro) - 1 colher de chá;
- - pimenta vermelha - 1/3 colher de chá;
- - sal (é melhor tomar um grande);
- - Pimenta preta da terra;
- - salsa fresca - 2-3 raminhos;
- - coentro fresco - 2-3 raminhos;
- - manjericão - 1 raminho (opcional);
- - romã (se houver) - 1 pc. (pode ser substituído por vinagre de maçã);
- - óleo de girassol para fritar (na ausência de gordura na carne);
- - um caldeirão ou panela com fundo grosso.
Instruções
Passo 1
Um dia antes de cozinhar, mergulhe o grão de bico em um copo de água fria. Para que atinja a condição desejada, é necessário um longo período de imersão - pelo menos 8 a 10 horas. Quando o tempo acabar, escorra a tigela e lave o grão de bico em água corrente. Corte as costelas entre os ossos e pique a parte desossada da carne em porções.
Passo 2
As especiarias podem ser preparadas imediatamente. Moa o coentro e o cominho secos em um pilão ou passe um rolo sobre eles. Em uma tigela pequena, misture-os com a pimenta vermelha. Amarre raminhos de coentro fresco, manjericão e salsa com linha comum em um ramo.
etapa 3
Leve ao lume uma caçarola de fundo grosso (caldeirão) e aqueça bem. Em seguida, selecione os pedaços com mais gordura, coloque-os em uma panela pré-aquecida e frite até que toda a gordura derreta (na temperatura máxima). Em seguida, misture o resto da carne e frite até dourar. Esclarecimento: se tem carne com pouca ou nenhuma gordura, deite o óleo de girassol na frigideira, deite todos os pedaços de uma vez e frite junto.
Passo 4
Em seguida, cubra a carne com grão de bico e despeje em água tanta que cubra o conteúdo da panela em 2 cm. Depois que a água ferver, retire a espuma, acrescente todos os temperos - uma mistura de cominho, coentro e pimenta vermelha, e também coloque um punhado de ervas frescas, pressionando um pouco dentro das ervilhas.
Etapa 5
Agora reduza a temperatura para baixo, cubra e cozinhe por 3-4 horas. No final, adicione sal e pimenta-do-reino a gosto em 10 minutos, retire o cacho de ervas da frigideira e descarte. Em seguida, desligue o fogão e deixe a comida um pouco, para que infunda um pouco.
Etapa 6
Enquanto isso, vamos nos preparar para servir. Descasque as cebolas e corte-as em meias argolas mais finas. Em seguida, enxágue-os em água fria e esprema. Se houver romã divida ao meio e esprema o suco da metade, misturando com a cebola. Você também pode usar vinagre de maçã em vez de suco de romã.
Etapa 7
Em Samarkand "Nuhat Shurak" é servido de uma maneira especial. Afinal, é lá que são feitos os lendários bolos, famosos em todo o mundo. Primeiro, pegue um prato grande (lyagan). O bolo é dividido em fatias e disposto nas bordas. Com uma escumadeira, as ervilhas com carne são empurradas lateralmente do centro do caldeirão para que seja conveniente colher o caldo. Em seguida, o grão-de-bico é colocado em um prato e regado em abundância com caldo. A carne é colocada em cima do grão-de-bico e salgada. Em vários locais do lagan, colocam pequenos montes de cebolas e polvilham com pimenta vermelha. Graças a esta porção, as fatias de pão achatado e grão de bico absorvem um caldo rico, e a carne acaba por ser macia, incrivelmente perfumada e muito suculenta.
Etapa 8
Se você não tiver lagan, pode espalhar imediatamente o prato em pratos fundos: primeiro coloque o grão de bico, despeje o caldo sobre ele, em seguida, coloque a carne com uma pitada de sal e polvilhe meias argolas de cebola com pimenta vermelha por cima. Ele também ficará extremamente saboroso, satisfatório e nutritivo.
