Pilaf é o prato mais venerado do Uzbequistão. Nem um único evento significativo nas famílias uzbeques passa sem pilaf. Como dizem os uzbeques: "Nascemos com pilaf, casamos com pilaf e morremos com ele." O pilaf uzbeque é conhecido em todo o mundo e até está incluído na Lista do Patrimônio Cultural Imaterial da UNESCO. Cada região do Uzbequistão tem suas peculiaridades de fazer pilaf, e as receitas de família são transmitidas de geração em geração.
É necessário
- - carne (cordeiro com gordura de cauda ou boi) - 1 kg;
- - arroz (variedade "Devzira" de grão longo, não cozido no vapor ou de grão redondo "Krasnodar") - 900 g;
- - cenouras - 1 kg;
- - cebolas - 5 peças;
- - grão de bico - 200 g;
- - alho - 1 cabeça;
- - óleo vegetal - 200 - 300 ml;
- - zira;
- - sal;
- - caldeirão.
Instruções
Passo 1
O pilaf deve ser cozinhado de bom humor! E inspiração!
Passo 2
Lave o grão-de-bico e deixe de molho em água quente uma hora antes de cozinhar.
etapa 3
Tradicionalmente, eles levam cordeiro com gordura de cauda para pilaf. Mas você também pode cozinhar com carne. É bom se houver camadas de gordura na carne. Lave a carne e corte em pedaços grandes. Descasque as cebolas e as cenouras. Corte a cebola ao meio rodelas. Pique as cenouras em cubos, apenas com uma faca, sem usar um ralador.
Passo 4
Pré-aqueça o caldeirão. Se você estiver cozinhando pilaf de cordeiro e tiver gordura de cauda, corte-o em cubos. Assim que o caldeirão esquentar bem, jogue o bacon e frite até que toda a gordura derreta. Retire os torresmos (ficam muito saborosos com sal!). Adicione um pouco de óleo vegetal ao caldeirão e aqueça bem. No Uzbequistão, o pilaf é geralmente cozido em óleo de semente de algodão. Mas como o óleo de semente de algodão é difícil de encontrar, o óleo de girassol também é adequado. Se você tem carne bovina, é só colocar o óleo em um caldeirão pré-aquecido, esperar até que aqueça bem.
Etapa 5
Coloque a carne em um caldeirão e frite até dourar. Assim que a carne estiver dourada, acrescente a cebola e refogue por 15 minutos. Coloque as cenouras no caldeirão. Misture tudo bem e frite até que as cenouras estejam meio cozidas. Escorra o grão de bico e enxágue. A esta altura, já está suficientemente inchado. Adicione ao caldeirão.
Etapa 6
Pegue água fervente e despeje no caldeirão de forma que a água mal cubra o conteúdo do caldeirão. Reduza um pouco a temperatura e feche o caldeirão com uma tampa. Água fervida combinada com carne e vegetais é chamada de "Zirvak". Zirvak está sendo preparado de 50 a 80 minutos. E quanto mais tempo, mais saboroso ficará o pilaf.
Etapa 7
Assim que terminar o tempo de cozedura do zirvak, retire a primeira camada de casca do alho sem partir a cabeça. Deve permanecer intacto. Coloque o alho no zirvak. Pegue algumas pitadas de cominho, esfregue levemente com os dedos para tornar o aroma mais intenso e jogue em um caldeirão. Coloque o sal. Experimente isso. É necessário que o zirvak seja levemente salgado. Caso contrário, o arroz absorverá todo o sal e o pilaf ficará praticamente sem sal. Continue cozinhando o zirvak em temperatura moderada.
Etapa 8
Se estiver usando arroz de grão longo, primeiro você deve colocá-lo de molho em água fria por 30 minutos. Transfira o arroz para uma tigela grande e funda e enxágue. Enxágüe até que a água esteja completamente limpa. Leve o zirvak para ferver, retire o alho e despeje com cuidado o arroz, distribuindo uniformemente sobre a superfície. Não misture zirvak com arroz! Volte o alho para o caldeirão, pressionando levemente no meio.
Etapa 9
A principal tarefa é garantir que toda a água ferva o mais rápido possível. Portanto, aumente a temperatura ao máximo. Assim que a água ferver, use uma escumadeira para mover o arroz das laterais para o meio para que a água evapore mais rápido nas laterais. Pegue uma colher de pau ou espátula e use uma caneta para fazer vários buracos no arroz para evaporar a água ainda mais rápido.
Etapa 10
Assim que toda a água tiver evaporado, reduza a temperatura sob o caldeirão ao mínimo e cubra com uma tampa. O tempo de cozimento depende principalmente do tipo de arroz, em média 20-25 minutos. Depois de decorrido o tempo, abra a tampa e experimente o arroz. Se o arroz estiver pronto, retire o caldeirão. Use uma escumadeira para misturar bem o arroz com a carne, a cenoura e o grão de bico.
Etapa 11
Coloque o pilaf uzbeque pronto em um prato grande e convide todos para a mesa. Sirva uma salada de tomates e pepinos frescos com pilaf e faça um grande bule de chá.
