O que é kimchi? Muito simples - chucrute, um prato coreano. Mas é preciso rechear com um molho especial. Basta um olhar para a composição do molho kimchi para imbuí-lo de respeito pelas habilidades culinárias dos chefs coreanos. Julgue por si mesmo, pegue produtos de sabores diametralmente opostos e obtenha uma excelente combinação de sabores. Portanto, como resultado do esforço dos mestres orientais, este molho torna-se um exemplo perfeito.
Tradicionalmente, o molho é usado para marinar o repolho chinês. Este não é apenas um tempero para a maioria dos pratos, o molho também se distingue por sua pungência, sabor picante ardente e aroma de frutas frescas.
Um pouco de historia
A história da origem do molho tem raízes bastante tristes. Diz-se que começou a ser cozinhado no século 7, quando os vegetais foram colocados à disposição dos pobres coreanos. Os invernos no país eram longos e bastante frios, por isso tiveram a ideia de fazer uma salada de repolho à Pequim, salgando-a com um molho especial. Não se sabe quando o apimentado molho kimchi chegou à Terra do Sol Nascente, mas os japoneses gostaram tanto desse tempero quente que até começaram a reivindicar seus direitos ao primado da invenção desse produto. Apenas o nome mudou um pouco - no Japão, o molho é chamado de kimuchi. Com o tempo, tendo sofrido algumas alterações, o molho tornou-se um tempero à parte, tradicionalmente utilizado em todos os países do Oriente.
Pela primeira vez na Rússia, o kimchi foi degustado modestamente em uma sopa com frutos do mar. E agora eles se foram, e até servem bolinhos e frango. A culinária exótica se tornou parte da vida cotidiana de algumas pessoas.
Quanto mais gente viaja, mais respostas entusiasmadas são recebidas por vários pratos nacionais, dos quais não tínhamos ideia antes. Aliás, a pimenta vermelha apareceu no prato há não muito tempo, por volta do século XVI, quando os portugueses começaram a surfar nos oceanos e a comerciar especiarias. Antes disso, a pungência era dada pelo gengibre.
Molho Kimchi na cozinha
Claro que se pode invejar a grande habilidade dos chefs que inventaram esta receita, porque tirar produtos praticamente incompatíveis e deles fazer uma obra-prima culinária com excelente qualidade gustativa, é preciso concordar - é digno de respeito.
O molho costuma ser chamado de pasta de kimchi, tudo depende da composição e consistência do produto. A composição tradicional inclui os seguintes ingredientes: pimentão vermelho picante, pimentão, coentro, sal e alho. Os chefs coreanos usam o molho como molho de marinada para o prato nacional de repolho chinês, kimchi, que é recomendado para ser cozido diariamente. O principal componente do prato coreano kimchi é o repolho chinês, que é fermentado em uma marinada especial.
O molho kimchi é usado como condimento picante, adicionando algumas colheradas dele à sopa ou ensopado, por exemplo, para transformar o sabor de um prato. Graças às propriedades gastronômicas especiais do molho kimchi, os pratos prontos adquirem um aroma rico e um sabor bastante picante. O molho é usado como prato separado e como ingrediente obrigatório em muitos tipos de sushi, sashimi e pãezinhos. Isso se deve às propriedades benéficas do produto.
Os mestres da culinária coreana, desejando desenvolver e diversificar a gama de sabores do molho, inventaram cada vez mais novas receitas, graças às quais agora você pode contar com cerca de duzentos sabores diferentes de kimchi.
Propriedades úteis do molho
O molho Kimchi pode ser considerado um produto alimentar único, é conhecido por sua composição incomum e sabor incrível e incomparável. A surpresa surge apenas com a menção de todos os ingredientes que não só possuem dados de sabor excelentes, mas também opostos. Ao mesmo tempo, o molho kimchi é um produto dietético e de baixa caloria. A composição contém uma grande quantidade de vitaminas e substâncias ativas naturais que ajudam a fortalecer a imunidade humana e normalizar a digestão. É um produto único que se destaca pela originalidade dos ingredientes e pela combinação de sabores.
Contra-indicações
Para ser justo, vale citar as contra-indicações ao uso de temperos deliciosos. O molho é bastante picante, o que pode irritar as mucosas e provocar o ataque de uma determinada doença. No mínimo, você não precisa comer o molho com o estômago vazio. Isso não significa que você deva abandonar completamente o produto - na hora de cozinhar, coloque quantos pimentões quiser, adapte a receita para você e sua família. Mas durante a gravidez, a amamentação, você deve tentar geralmente se recusar a adicionar molho.
Recomendações de culinária
O molho Kimchi não tem uma lista única de ingredientes, pode incluir uma grande variedade de aditivos, especiarias e temperos que podem ser encontrados com frequência na culinária asiática. Em nossa receita clássica, a proporção de temperos é de um para um. Se você não quiser um produto tão picante, pode reduzir a quantidade de pimentas picantes. Para tornar a base do molho mais macia em seu sabor, você pode complementá-lo com uma abundância de manteiga derretida e remover o excesso de pungência com mel. A fruta traz notas incrivelmente agradáveis e frescas. A pimenta vermelha dá ao molho um tom vermelho maravilhoso, com um tom laranja. Você não pode adicionar coentro ao molho kimchi imediatamente, mas adicione-o antes de usar, e você também pode usar outras especiarias e frutas de sua escolha: gengibre, suco de limão, vinagre de arroz, sementes de gergelim, maçãs, tangerinas.
A receita clássica de molho kimchi
Se você não puder comprar o molho, experimente fazê-lo em casa, provavelmente depois disso você se tornará um fã de aperitivos coreanos à base de molho kimchi. O que é o molho lendário? Inclui uma lista completa de ingredientes aparentemente completamente incompatíveis, que resultam em um buquê de sabor incrível. Hoje vamos tentar fazer um molho kimchi tradicional em casa, e conhecer a receita clássica e elementar, descobrir o seu sabor, apimentado ou não.
Ingredientes
- pimenta vermelha picante - 1 kg;
- Pimenta vermelha búlgara - 1 kg;
- alho - 2 cabeças;
- coentro moído - 1 colher de sopa;
- sal - 8 colheres de sopa.
Preparação
1. Pegue as frutas do búlgaro ou, como também é chamado, do pimentão, de preferência vermelho. Lave bem com água morna. Limpe de pequenas sementes e partições. Retire o talo e torça-o em um moedor de carne.
2. Para outras ações, é melhor usar luvas, pois trabalharemos com pimenta picante. Pegue os frutos da pimenta vermelha. Lave bem com água fria. Você não precisa limpar as sementes, mas você precisa remover o caule. Torça em um moedor de carne junto com as sementes.
3. Pegue cabeças de alho duras e secas, você pode descobrir pressionando os dedos. Descasque bem. Lave os dentes de alho acabados com água morna corrente. Torça também em um moedor de carne ou, melhor ainda, esprema em um extrator de alho.
4. Misture completamente todos os componentes em um recipiente. Adicione o tempero - coentro e sal de cozinha e misture novamente.
5. Conteúdo - coloque o molho kimchi em potes de vidro limpos, feche com tampas de metal rosqueadas.
Opções de alimentação e armazenamento
Com este molho, sempre se prepara um prato - kimchi. Pode ser servido como prato separado. E você pode preencher qualquer prato. Você pode armazenar o molho em potes lacrados na geladeira. A vida útil da produção industrial é de 24 meses, a comida caseira é muito menor - uma semana.
