A carne de peru com baixo teor de gordura e muito saudável é recomendada para a alimentação dietética e é perfeita para preparar pratos do dia a dia e festivos. A única desvantagem é que a saborosa carne de peru costuma ser seca e muito branda. O molho, que é servido com o pássaro ou é usado para assar e estufar, ajudará a corrigir a situação.
Molho cremoso de filé de peru: passo a passo
Filetes grelhados, nuggets e outros pratos podem ser complementados com um delicado molho multicomponente com agradáveis notas de especiarias. É servido separadamente ou despejado sobre cada porção diretamente no prato. O molho vai bem com acompanhamento: purê de batata, macarrão, arroz cozido. Para ocasiões especiais, o prato é complementado com um molho de frutas vermelhas que compõe um harmonioso dueto com molho cremoso.
Ingredientes:
- peito de peru sem pele e ossos;
- 2 dentes de alho;
- 125 g de manteiga;
- 1 Colher de Sopa. eu. suco de limão espremido na hora;
- ervas frescas (cebolinhas, salsa, alecrim, tomilho);
- sal;
- Pimenta preta da terra.
Para um molho cremoso:
- 1, 5 xícaras de caldo de galinha;
- 2 colheres de sopa. eu. farinha de trigo;
- 0,3 xícaras de creme de leite;
- 0,25 xícaras de parmesão ralado;
- 1 Colher de Sopa. eu. Molho Worcester;
- sal;
- Pimenta preta da terra.
Enxágüe a carne, seque com papel toalha, coloque sobre uma gradinha em uma assadeira. Misture a manteiga amolecida com alho, ervas e suco de limão. Espalhe metade da mistura sobre o peito de peru, deixando o outro óleo para o molho. Asse o peru por 40-45 minutos, verifique se está pronto furando a carne com um garfo ou espeto. O peito deve estar completamente assado, mas ainda suculento.
Prepare o molho derretendo a manteiga de ervas restante e o suco de limão em uma panela. Deite a farinha peneirada, esfregando bem para não deixar grumos. Despeje o caldo, misture novamente, cozinhe até engrossar. Adicione o molho inglês, sal, pimenta-do-reino moída, parmesão ralado e creme de leite. Mantenha o molho quente até servir.
Corte o peito de peru em fatias perfeitas e coloque em um prato pré-aquecido. O melhor acompanhamento é legumes grelhados ou cozidos no vapor. Despeje o molho quente sobre o óleo antes de servir. Esta receita pode ser usada para fazer sanduíches deliciosos, colocando plástico de peru em pão torrado e polvilhando com molho quente. Para picante, você pode adicionar um pouco de geléia de cranberry ou lingonberry.
Filé de peru com molho de cereja: uma receita passo a passo
Filé suculento vai bem com molho de frutas agridoces. As cerejas vão dar ao molho um aroma original, o prato fica muito bonito na foto e é bastante adequado para uma mesa festiva. Se não houver cereja fresca, você pode levar frutas frescas congeladas, o prato acabará sendo não menos saboroso. Quem não gosta de noz-moscada deve substituí-la por cravo, coentro, gengibre fresco ou seco. Do número especificado de produtos, você receberá 2 porções do prato
Ingredientes:
- 250 filés de peru;
- 1 xícara de cerejas maduras
- 1 cebola média;
- 50 ml de vinho branco;
- uma pitada de noz-moscada ralada;
- 1 Colher de Sopa. eu. Sahara;
- 20 g de manteiga;
- 2 colheres de sopa. eu. azeite;
- sal;
- pimenta-do-reino moída na hora.
Lave o filé de peru e seque com papel-toalha. Corte a carne entre as fibras em fatias de cerca de 1,5 cm de espessura, tempere com sal, pimenta e frite em uma frigideira até dourar. Pequeno truque: para evitar que a carne resseque, você precisa definir o fogo para médio e virar os pedaços com freqüência.
Pique a cebola e frite em outra frigideira na mistura de vegetais e manteiga. É importante certificar-se de que fica dourado e transparente, mas não queima. Separe as cerejas, enxágue, seque, retire as caudas e os ossos. Coloque as bagas numa frigideira, mexa, despeje o vinho, acrescente açúcar, noz-moscada, sal e pimenta a gosto. Cozinhe o molho em fogo médio por cerca de 10 minutos, durante este tempo, parte do líquido deve evaporar.
Coloque os pedaços de filé frito em pratos aquecidos, regue generosamente cada porção com o molho de cereja. Pão branco seco é um bom acompanhamento.
Molho de peru de Natal: clássico
O lugar principal na mesa de Natal é tradicionalmente ocupado por um peru recheado rosado. Um acompanhamento obrigatório é um molho espesso e aromático, generosamente temperado com cada peça. Cada família tem suas receitas secretas, mas você sempre pode experimentar algo novo, surpreendendo agradavelmente sua família. Uma adição interessante ao peru é um molho de pão farto que contém apenas 116 calorias por 100 g de produto.
Ingredientes:
- 170 g de pão branco dormido;
- 2 cabeças de chalotas;
- 50 ml de creme de leite;
- 500 ml de leite;
- uma pitada de pimenta caiena;
- 0,5 colher de chá noz-moscada moída;
- sal a gosto.
Pique as cebolas, despeje em uma panela de paredes grossas, despeje o leite. Leve a mistura para ferver, reduza o fogo, cozinhe por 10-12 minutos até que a cebola esteja macia. Coe o leite em um pano de algodão e volte para a panela. Adicione pão branco velho ou croutons caseiros, partidos em pedaços. Deixe por 20-30 minutos para amolecer o pão, depois amasse com um garfo até ficar cremoso.
Adicione sal e pimenta e leve a mistura de leite para ferver novamente. Bata o conteúdo da panela novamente com um garfo, acrescente o creme de leite e a manteiga, misture até ficar homogêneo. Despeje o molho em uma molheira e mantenha aquecido até servir. Despeje o molho sobre cada porção.
Molho de tomate: uma adição picante à carne dietética
A densa carne de peru branca irá efetivamente desencadear um rico molho vermelho vivo feito de tomates frescos ou enlatados. É aconselhável escolher tomates de maturação tardia com um sabor adocicado rico e aroma pronunciado. As proporções das especiarias podem ser alteradas.
Ingredientes:
- 6 tomates carnudos maduros;
- 3 pimentos doces;
- 3 dentes de alho;
- 2 cebolas;
- óleo vegetal refinado;
- sal e açúcar a gosto;
- coentro em pó;
- pimenta-do-reino moída na hora.
Pique a cebola, coloque em uma panela com óleo vegetal aquecido, mexendo de vez em quando, frite até dourar. Corte os tomates, coloque em água fervente por 1 minuto, retire a casca com cuidado. Pique a polpa, coloque sobre a cebola, mexa. Após 3-4 minutos, adicione os pimentões, descascados e cortados em tiras finas.
Enquanto mexe, cozinhe o molho até ficar homogêneo e espesso o suficiente e todos os vegetais ficarem macios. Adicione especiarias, sal e pimenta, adicione o açúcar. As proporções exatas dependem do sabor dos vegetais: quanto mais ricos, menos aditivos serão necessários. Adicione o alho picado, mexa, cozinhe por alguns minutos e retire do fogo. Despeje o molho sobre o peru assado ou guisado e mantenha quente até servir.
Ideia de Natal: Laranja e Molho do Porto
Este molho é perfeito para peru recheado inteiro, rolos de carne branca e outros pratos gourmet. O molho tem um sabor adocicado picante, é servido em uma molheira ou derramado sobre cada porção diretamente no prato.
Ingredientes:
- 300 ml de caldo de peru ou frango (pode-se usar um cubo para cozinhar);
- 30 g de manteiga; 2 colheres de sopa. eu. suco de laranja espremido na hora;
- 1 colher de chá casca de laranja finamente ralada;
- 30 g de farinha de trigo;
- 150 ml de vinho do Porto;
- 0,25 colher de chá pimenta-do-reino moída na hora;
- 0,25 geleia de groselha preta;
- sal.
Derreta a manteiga em uma panela, acrescente a farinha, refogue até dourar. Dilua a mistura com o caldo e, mexendo ocasionalmente, cozinhe até engrossar. Despeje o vinho do Porto e o suco de laranja em uma panela, acrescente a pimenta-do-reino moída na hora e as raspas. Adicione a geléia de groselha preta e mexa até o molho ficar homogêneo. Sal a gosto, mantenha aquecido até servir.
