Muitas pessoas subestimam o molho, considerando-o algo opcional no prato. Enquanto isso, os chefs profissionais prestam especial atenção à sua seleção e preparação. E é bastante justificado, pois o molho é capaz de suavizar ou potencializar o "som" de alguns ingredientes. Ela torna o sabor de alguns pratos mais picante, enquanto outros - mais suculentos. É importante selecionar corretamente seus componentes. Uma das opções mais simples é o molho de cebola.
Como o molho difere do molho
Molho, também conhecido como molho, refere-se a uma variedade de molhos líquidos. O nome é derivado do verbo "adicionar". Sua principal tarefa é complementar o sabor do prato principal. Além disso, o molho também desempenha uma função estética. Com sua ajuda, você pode decorar o prato com eficácia.
O molho clássico difere do molho na técnica de cozimento e nos ingredientes. É baseado no caldo ou suco liberado durante o cozimento dos produtos do prato principal. O molho é preparado fervendo. E de preferência nos pratos onde o prato era frito ou assado. Isso é importante, porque então o molho ficará saturado com seu sabor e aroma. Chefs profissionais garantem que é aí que vai resultar a união gastronómica perfeita.
Farinha, tomate, creme de leite, creme, especiarias e ervas atuam como ingredientes auxiliares. Eles fornecem consistência ao molho.
Quais pratos são adequados para molho de cebola
O molho de cebola merece atenção especial, até porque permite fazer um complemento interessante aos pratos com um mínimo de tempo e um conjunto banal de ingredientes. É à base de cebola e natas. O resto dos ingredientes podem ser variados livremente.
O molho à base de cebola é ideal para carne. Ele complementa organicamente a carne bovina e suína com aves. A exceção é a carne de pato. Também vai bem com fast food, os mesmos nuggets.
Fãs de experimentos culinários podem adicionar molho de cebola e peixe. Não existem regras rígidas sobre o prato a ser servido com ele. No entanto, lembre-se que o molho deve apenas complementar o prato principal e trazer harmonia de sabor, sem "puxar mantas" sobre si ou embotar o sabor dos outros ingredientes.
As sutilezas de fazer molho de cebola
Não existem truques especiais neste assunto. O mais importante é não fritar a cebola até dourar. Idealmente, chalotas são recomendadas. É mais macio, mais suculento e mais aromático do que a cebola. No entanto, alho-poró também é adequado, assim como cebolas vermelhas e peroladas.
O valor desse molho é que ele está aberto à experimentação. Pode ser transformado e complementado com segurança, variando assim o sabor. Para obter um molho de cebola requintado, basta incluir 20-30 ml de vinho branco ou conhaque na receita. No final da cozedura, o álcool evapora completamente, deixando um sabor nobre.
A lista de ingredientes deve incluir óleo. Mais frequentemente cremoso, mas tudo depende da receita. A cebola é caramelizada na manteiga até dourar. É ela quem dá aroma e sabor ao molho.
As especiarias no molho de cebola desempenham um papel importante. Pimenta preta moída na hora, se desejado, pode sempre ser substituída por branca. Tem um aroma menos intenso. Você pode adicionar suas especiarias favoritas ao molho, como coentro, páprica doce ou manjericão. Ervas provençais também são adequadas, mas apenas em pequenas quantidades, caso contrário, elas irão dominar o aroma de cebola e outros ingredientes do molho.
Você quer torná-lo mais saboroso e rico? Em seguida, cozinhe em caldo. Vegetais e carnes são adequados.
O molho de cebola com a adição de sucos de frutas obtém um "som" original. Para que ela adquira uma acidez picante, inclua suco de limão nos ingredientes.
Molho de cebola: a receita mais fácil
- cabeça de cebola;
- creme;
- manteiga ou azeite;
- pimenta preta moída e sal a gosto.
- Corte a cabeça da cebola em meias argolas. Se você estiver fazendo um molho com pepitas, corte-o em cubos para torná-lo mais fácil de mexer.
- Salgue um pouco e lembre-se da cebola com as mãos. Ele deve dar o suco. Deixe a cebola por 3-5 minutos.
- Frite em azeite ou manteiga até ficar com a cor de palha. Cuidado para não queimar a cebola. Deve ser bom e macio. Cebolas queimadas estragam o sabor do molho.
- Espere até que a cebola amoleça e acrescente o creme de leite. Eles podem ser substituídos por creme de leite ou leite. O primeiro molho ficará mais espesso e azedo. O leite vai deixá-lo líquido, mas perfeito com frango.
- Adicione pimenta e cozinhe até engrossar em fogo médio. Geralmente, isso não leva mais de 10 minutos.
O molho de cebola é bom quente e frio.
Molho de cebola: receita à base de caldo
- 30 g de manteiga;
- 1 cebola média;
- 100 ml de caldo;
- 1 colher de chá mostarda;
- 60 g de creme;
- pimenta moída na hora e sal a gosto.
- Aqueça 15 g de manteiga na frigideira onde foi preparado o prato principal.
- Pique a cebola em meias argolas finas. Envie para a frigideira com manteiga. Frite até dourar, lembrando de mexer o tempo todo para não queimar.
- Despeje o caldo. Pode ser qualquer coisa: vegetais ou carne. Adicione a mostarda, de preferência leve. Cozinhe as cebolas, mexendo de vez em quando, até que o líquido seja reduzido à metade.
- Adicione o creme. Seu teor de gordura pode ser qualquer, idealmente pelo menos 30%. Leve o molho para ferver e cozinhe até engrossar.
- Retire a panela do fogo e acrescente o restante da manteiga. Mexa até dissolver completamente. Tempere e tempere a gosto. Alcaparras podem ser incluídas para picante.
- O molho de cebola para esta receita é bem picante. Portanto, sirva imediatamente, não cozinhe em uma panela. Para torná-lo mais uniforme e parecido com o de um restaurante, passe o molho por uma peneira antes de adicionar a segunda parte do óleo.
Molho de cebola francesa: preparando o legendário subiz
Soubise é um molho de cebola popular nativo da França. É chamado de parente de outro famoso molho branco - bechamel. Subiz é preparado com base nisso. A autoria é atribuída à esposa do comandante francês Charles de Rogan - princesa de Soubise. O molho foi nomeado após ela.
É bom para carnes assadas no forno. Seu acabamento macio e cremoso é ideal para complementar bifes de carne assada ou filé mignon.
- 1, 5 art. leite;
- 1/2 colher de sopa. creme;
- 4 colheres de sopa. eu. manteiga;
- 2 cebolas médias;
- 40 g de farinha;
- sal e pimenta a gosto;
- 1 folha de louro.
- Primeiro, prepare o bechamel. Você pode usar um molho comprado em loja, mas o seu próprio é preferível.
- Corte uma cebola em meias argolas. Coloque em uma panela, acrescente a folha de louro, despeje o leite e leve para ferver. Cozinhe por 7-10 minutos sob a tampa e coe.
- Aqueça 2 colheres de sopa em uma panela. eu. manteiga, acrescente a farinha e leve a mistura até dourar, não esquecendo de mexer. Geralmente, isso não leva mais de 2 minutos.
- Despeje o leite, mexa e leve para ferver. Tempere com sal e pimenta. Cozinhe por 20 minutos, mexendo ocasionalmente. Coe o bechamel por uma peneira.
- Coloque a cebola picadinha em uma tigela, cubra com água fervente e deixe descansar por 5 minutos. Isso vai amolecer o arco. Drene a água.
- Derreta o resto da manteiga em uma panela e cozinhe as cebolas por 7 minutos. Deve ser caramelizado lentamente e tomando cuidado para não queimar.
- Adicione o bechamel e cozinhe em fogo baixo por mais 10-15 minutos. Despeje o creme de leite, mexa e aqueça por 1-2 minutos. Subiz está pronto.
Se você adicionar caldo de carne a ele, ele se transforma em outro prato francês igualmente famoso - sopa de cebola.
