A História Complicada, Quase De Detetive, Do Coquetel Negroni

A História Complicada, Quase De Detetive, Do Coquetel Negroni
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Vídeo: A História Complicada, Quase De Detetive, Do Coquetel Negroni

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Vídeo: A História do Negroni, Parte I. O Milano Torino e o Americano. 2024, Marcha
Anonim

O grande Orson Welles, quando experimentou o Negroni pela primeira vez, disse: “O amargo é o melhor para a saúde do seu fígado, e o gim é o pior. Bem, um acordo foi encontrado."

Negroni
Negroni

Não se deixe enganar pela simplicidade da receita, pois a história da origem é muito confusa.

Tudo começa em 1919, quando nasceu um certo tal Conde Negroni, que tinha a reputação de ser um visitante regular do Casonis Vag (mais tarde Caffe Giacosa) em Florença. Em uma de suas visitas, ele pediu para deixar seu Americano um pouco mais forte, então o bartender Fosco Scarelli decidiu substituir o refrigerante por gim, e essa combinação passou a ser uma ordem permanente de contagem. O resto dos convidados do bar logo começou a pedir "a bebida do conde Negroni", e logo, simplificado, ficou conhecido simplesmente como Negroni.

O ressentido conde voltou a Florença quando a Lei Seca entrou em vigor na América, banindo-o de seu passatempo favorito de caubói no Velho Oeste. Ele trouxe sua bebida favorita para casa. Para diferenciá-lo do Americano, seu coquetel foi decorado com uma rodela de laranja.

Esta história é muito romântica, senão por um lado. O historiador Hector Andres Negroni, examinando sua árvore genealógica, afirma que um personagem como o Conde Negroni nunca existiu.

O verdadeiro inventor do coquetel é o General Pascal Oliver de Negroni. O historiador fez essa observação como um depoimento de um cliente da Amazon.com ao livro de Luca Picchi, Sulle tracce del conte, La vera storia del cocktail Negroni.

O artigo New Evidence Negroni foi inventado na África - Sorry Italy, publicado pela Drinking Cup, conta a história do general Pascal Oliver de Negroni, que lutou na Guerra Franco-Prussiana em 1870. Em uma das festas, ele inventou o "coquetel no vermute ", que foi o pioneiro do coquetel Negroni.

E a primeira receita publicada está no livro E1 Bar: Evolution y arte del cocktail de Jacinto Sanfeliu Brucarts em 1949. Continha a seguinte receita: 1/4 de gim, 1/4 de vermute italiano, 1/2 Campari.

No entanto, muito antes do surgimento de várias versões do Negroni, havia coquetéis extremamente semelhantes ao Negroni, mas em um deles eram absolutamente idênticos. Por exemplo.

Doug Ford escreveu em seu blog Cold Glass: “Existe um predecessor do Negroni chamado Camparinete. Sua primeira publicação foi encontrada no livro de Boothby, World Drinks and How to Mix Them. A receita continha uma onça de gim, meia onça de vermute italiano e a mesma quantidade de Campari."

Ou - Jim Meehan escreveu no PDT Cocktail Book que "a combinação de gim, vermute doce e Campari apareceu em livros de coquetéis franceses e espanhóis, como Cien Cocktails e L'Heure du Cocktail antes de Negroni se tornar universal e famoso".

Mas o mais cativante de tudo é a receita do Campari Mixte do já citado L'heure du Cocktail, escrito em 1929, que aponta para proporções iguais de Campari, gim e vermute doce com cobertura de raspas de limão, que é exatamente a mesma receita que conhecemos de Negroni. Esta é a receita de bebida mais antiga com os mesmos ingredientes e proporções do Negroni, mas com um nome diferente.

No entanto, dois anos antes, nasceu o coquetel Boulevardier, preparado para Erstine Gwynne pelo barman Harry McElhone em seu Harry's NY Wag em Paris. Sua receita foi descrita no livro Barflies and Cocktails em 1927. Gwynne era um emigrado americano, socialite, sobrinho de um magnata das ferrovias e, o mais importante em nossa história, o editor do jornal The Boulevardier que cunhou o nome do coquetel. Receita Boulevardier: 1, 5 partes de bourbon, 1 parte de vermute doce, 1 parte de Campari, que é muito semelhante ao Negroni com uma diferença: o gin é substituído por bourbon.

Para aumentar a confusão: George Kappeler no coquetel Dundorado publicado em Modern American Drinks em Chicago vê um link Negroni na receita. Ingredientes do coquetel Dundorado: 1,5 onças de Gin Tom, 1,5 onças de vermute italiano e 2 Calisaya Dash Bitters. O último ingrediente nada mais é do que um amargo à base de casca de cinchona, mas um pouco menos doce que o Campari.

Agora vamos descobrir a receita. O coquetel tem uma tonalidade vermelha luminosa. Ele consegue ser complexo e incrivelmente simples. A mais ampla gama de sabores cria um aperitivo maravilhoso, popular em todo o mundo e é uma homenagem à etiqueta durante a hora do aperitivo em Milão.

“A composição de um coquetel pode incluir uma das mil variações de vários gins e qualquer vermute doce, cujas variações são bastante numerosas hoje. Mas se você quiser recriar o verdadeiro Negroni, um componente como o Campari permanece o mesmo”, observa Gaz Regan.

E mais: "Você pode criar uma variação deste coquetel usando qualquer outro amaro, mas sem o Campari simplesmente não será Negroni."

A confirmação disso encontra-se no livro Cocktail Negroni de Luca Picchi: “Não se esqueçam que durante a segunda metade do século XIX foram apresentados no mercado outros bitters igualmente notáveis, nomeadamente Gamondi, Moroni, Martini, Bonomelli. Mas nenhum deles, com certa reputação comercial, foi capaz de resistir à força empreendedora da Campari.”

A maioria das formulações indica uma proporção igual das partes dos componentes que compõem o Negroni. Gary Regan em 2003 em The Joy of Mixology afirma que "você não deve experimentar proporções, porque o equilíbrio é fundamental e o uso de partes iguais é absolutamente necessário para atingir o sabor perfeito."

No entanto, em 2012, Gary se tornou Gaz e afirmou que "você pode me bater nos braços se não beber uma boa bebida sem manter a proporção de partes iguais."

O método de preparação correto é a lavagem.

Negroni não é nada adequado para o barulho do álcool em um shaker. É preferível deitar os ingredientes no gelo e lavar na taça de servir.

Mas você também pode seguir o exemplo da Gaz Regan e só lavar com o dedo no copo (porém, não quando estiver servindo alguém).

A decoração do Negroni é um corte de serra de uma casca de laranja ou uma rodela de laranja. O uso de raspas de limão é considerado crime.

O número de variações deste coquetel será suficiente para um artigo separado. Ao trocar um dos componentes, você pode obter uma bebida completamente diferente. Seja o Tegroni ou o Pisconi, onde o gin é substituído pela tequila e pelo pisco. Ou complemente a receita clássica com algumas nuances, por exemplo, Fernet Branca dash no coquetel Inferno.

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