A salada Olivier na Rússia há muito tempo e merecidamente é considerada o mesmo atributo da festa do Ano Novo, como o champanhe. A salada se consolidou nesta qualidade não só pela combinação de um sabor maravilhoso com relativa facilidade de preparo, mas também pelo alto teor calórico necessário para uma festa de inverno.
A salada, que atualmente está sendo preparada para o Ano Novo, pode ser chamada de Olivier apenas condicionalmente. O verdadeiro Olivier recebeu este nome em homenagem a um chef francês que viveu e trabalhou em Moscou na virada dos séculos XIX e XX. Até mesmo V. Gilyarovsky menciona sua popularidade em seu livro "Moscou e os moscovitas".
Segundo o escritor, o francês manteve a receita da salada em segredo, porém, ele é conhecido: língua de vitela cozida, 2 tetrazes, meia libra (cerca de 200 g) de salada fresca, um quarto de libra (cerca de 100 g) caviar prensado, 25 pescoços de lagosta cozidos, 200 g de pickles (uma mistura de pequenos vegetais em conserva), meio quilo de alcaparras, 2 pepinos frescos, soja cabul, 5 ovos cozidos.
Tal receita não pode ser chamada de simples, pois, já naquela época, apareceu uma versão simplificada, mais acessível para a comida caseira: filetes de tetraz de avelã frita cortada, 3 batatas cozidas, acrescente uma colher de chá de alcaparras e 5 azeitonas, despeje o molho provençal, coloque em uma saladeira, decore caudas de lagostim e folhas de alface.
Mas mesmo nessa receita, longe de todos os ingredientes estavam disponíveis para as pessoas da era soviética, a receita mudou novamente: alcaparras, azeitonas e pescoços de lagostim, exóticos para a época, desapareceram, caro e inacessível perdiz avelã foi substituído por tetraz cozido carne ou salsicha cozida. Formou-se uma receita que é a mais utilizada na atualidade.
Na Rússia moderna, a salada Olivier é geralmente preparada da seguinte maneira: cerca de 300 g de batatas são cozidas sem descascar, 350 g de carne (de preferência bovina) e 4 ovos cozidos. Se desejar, a carne pode ser substituída por linguiça cozida. A carne ou salsicha é cortada em cubos, as batatas são descascadas e cortadas da mesma forma, os ovos são finamente esmigalhados, acrescenta-se 100 g de pepino em conserva picado finamente e 1 colher de sopa de ervilha verde em lata. Todos os ingredientes são misturados, salgados a gosto e refrigerados por 2-3 horas. Após retirar a salada da geladeira, adicione 150 g de cebolinha, misture novamente e tempere com creme de leite, maionese ou ambos em quantidades iguais.
Existem outras opções: às vezes, cenouras cozidas, maçãs e até abacaxis, carnes ou linguiças podem ser substituídas por frango na salada. A salada distingue-se por um sabor original, em que as batatas são substituídas por abacates.
Existe até uma versão vegetariana da receita. Batatas (3 unid.) E cenouras (1 unid.) Cozidas e cortadas em cubos, acrescente 100 g de ervilhas ou milho em conserva, 2 pepinos frescos picados finamente, endro, salsa, sal e pimenta a gosto, tempere com maionese. Se você usar maionese magra sem ovos, poderá comer essa salada mesmo durante o jejum.
