A palavra "sanduíche" inclui uma série de petiscos constituídos por uma base de pão e vários recheios - carne, peixe ou vegetais. Dependendo do método de servir, existem vários grupos de sanduíches, entre os quais sanduíches abertos e fechados, canapés e tartins, tortinhas e volovana.
Sanduíches abertos
O primeiro grupo de sanduíches é representado pela opção mais conhecida: uma fatia de pão com recheio. Pode ser um círculo de linguiça, uma fatia de queijo, carne ou peixe, vegetais e ervas. Freqüentemente, a superfície do pão é umedecida adicionalmente com manteiga ou molhos. Um sanduíche aberto é o aperitivo mais fácil de fazer, embora verdadeiros artesãos possam transformá-lo em uma obra-prima da culinária.
Sanduíches fechados
Sanduíches fechados, ou sanduíches, são um lanche tradicional ocidental. Esta categoria inclui hambúrgueres, cheeseburgers e outros tipos de cafés que oferecem fast food bem conhecidos. Normalmente, para esse tipo de sanduíche, usa-se um pãozinho cortado ao meio, untado com manteiga, maionese, ketchup e outros molhos e recheado com todos os tipos de ingredientes. O sanduíche acaba sendo volumoso, farto e, em termos de conteúdo calórico, pode facilmente substituir uma refeição completa. A vantagem de um sanduíche fechado é que é conveniente levá-lo com você. Os sanduíches parecem adequados em uma mesa festiva, definida de acordo com o princípio de uma mesa de bufê. A solução original são mini pãezinhos recheados com massa de abacate ou grão de bico e pedaços de salmão salgado, além de verduras variadas.
Canapés e tartins
A palavra francesa "canapés" refere-se a pequenos sanduíches com espessura não superior a 0,5 cm. A base do lanche é pão fresco ou seco, sobre o qual são colocados pedaços de peixe, carne, marisco, queijo, frutas e vegetais na vertical. Toda essa estrutura é espetada para que os canapés possam ser comidos inteiros de uma vez. O espeto ajuda os hóspedes a levarem os alimentos de forma ordenada e a não sujarem as mãos. Na maioria das vezes, os canapés são servidos em buffets como aperitivos para coquetéis.
As tartins são semelhantes em tamanho aos canapés, mas o recheio, neste caso, é colocado sobre o pão em uma pequena lâmina. Via de regra, são patês e mousses diversos, decorados com camarão, frutas vermelhas, casca de limão ou laranja, um raminho de ervas. As tartinas também são comidas inteiras, sem serem mordidas.
Tortinhas e bois
As tortinhas são pequenos cestos feitos com massa quebradiça recheada com patês, saladas, frutas, queijos, etc. Este aperitivo pode ser servido frio ou quente. Neste último caso, o cesto acabado, polvilhado com molho ou polvilhado com queijo, é levado ao forno por breves instantes. Os Volovany são semelhantes às tortinhas na forma como são servidos, mas têm uma aparência um pouco diferente. Uma cesta volumosa de massa folhada é mais como um minúsculo cilindro oco no qual o recheio é colocado. Volovany deve ser servido quente.
