"Olivier" é uma das saladas mais apreciadas da Rússia, sem a qual raramente passa um ano-novo ou outro banquete. No entanto, quem o prepara regularmente deve ter em mente que a salada Olivier é um prato bastante calórico.
Receita do olivier
Como qualquer prato popular, a salada Olivier tem muitas receitas culinárias que diferem tanto na composição quanto na proporção dos ingredientes incluídos nela. Por exemplo, a receita clássica de salada "soviética" inclui batatas cozidas, ovos cozidos, picles, ervilhas, linguiça cozida e maionese.
No entanto, o número de variações sobre o tema desta receita é extremamente grande. Assim, por exemplo, os adeptos das tradições, que afirmam ser necessário preparar esta salada de acordo com a receita do seu autor - o chef francês Lucien Olivier, preferem substituir o enchido pela língua de boi fervida, que estava presente na receita original.
E quem segue a figura e não come alimentos com alto teor calórico prefere recusar a maionese nessa salada, substituindo-a por um molho menos gorduroso, por exemplo, creme de leite ou molho à base de iogurte. Além disso, uma forma comum de reduzir o teor calórico dessa salada entre os adeptos de uma dieta saudável é substituir a linguiça cozida em sua composição por peito de frango.
Conteúdo calórico "Olivier"
Obviamente, o conteúdo calórico da salada Olivier depende diretamente de quais ingredientes foram usados em sua preparação. Como resultado, o conteúdo calórico de um prato acabado, preparado de acordo com diferentes receitas, pode variar bastante, até várias vezes.
Por exemplo, a versão mais leve de uma receita que inclui peito de frango sem pele e um molho de kefir com baixo teor de gordura pode fornecer uma salada com no máximo 100 calorias por 100 g de produto acabado. O uso de uma receita de salsicha gordurosa com um valor calórico de cerca de 350 kcal por 100 g, uma grande quantidade de maionese clássica, que contém 67% de gordura, e outros componentes adicionais podem trazer o valor energético total dessa salada para 270 kcal por 100g.
No entanto, esses extremos de calorias são geralmente encontrados em receitas de saladas Olivier modificadas. O conteúdo calórico de um prato preparado de acordo com a receita "soviética", via de regra, é de cerca de 200 kcal por 100 g do produto acabado. Além disso, a quantidade especificada de salada contém cerca de 6-8 g de proteínas, 15-17 g de gordura e 6-10 g de carboidratos, dependendo das proporções dos ingredientes usados na sua preparação.
