Cozinhar kebabs em fogo aberto é sempre uma cerimônia importante, com sutilezas especiais que cada um tem suas próprias. No entanto, existem regras gerais que já foram testadas pelo tempo e pelos estômagos de nossos ancestrais. Sem sua observância, é improvável que o kebab correto funcione.
Instruções
Passo 1
Espetos com carne no espeto devem ser colocados na grelha apenas quando as brasas ficarem vermelhas e a chama se apagar. É no carvão em brasa, e não no fogo aberto, que o kebab correto é preparado.
Passo 2
Nos primeiros três a cinco minutos de fritura, os poros da carne se contraem com o calor intenso, e todo o suco fica retido nela. É por isso que os espetos devem ser virados quase continuamente neste momento. Eles podem ser virados com menos frequência depois.
etapa 3
É melhor untar espetos ou grelha com óleo vegetal e aquecer um pouco. A carne para isso vai agradecer com um sabor suculento.
Passo 4
Os alimentos devem ser marinados em pratos de barro, esmalte ou vidro. Nunca mergulhe a carne em um recipiente de alumínio: os óxidos desse metal irão interagir com o produto e prejudicar seu sabor.
Etapa 5
Durante a fritura, de vez em quando rega carne com gordura, ou mistura de água com suco de limão ou água com marinada na proporção de 1: 1.
Etapa 6
Não corte a carne para espetadas em pedaços muito grandes. A melhor opção é um pedaço de 2 a 2,5 centímetros de espessura, caso contrário a carne simplesmente não será frita. Sempre enfie a carne em espetos apenas ao longo do grão. Ao fritar, certifique-se de que os pedaços de carne não ficam pendurados ou pendurados.
Etapa 7
Ao fazer um churrasco, vire a carne com duas colheres, uma espátula ou pinça especial. Mas não com um garfo, como muitos fazem. Caso contrário, o suco simplesmente vazará da carne e, como resultado, não ficará suculento.
Etapa 8
A prontidão do kebab pode ser verificada com um corte preciso. Se for rosa - a carne não está pronta, transparente - você pode servir com segurança na mesa. Se o suco não fluir, um problema aconteceu: você acabou de secar o kebab!
Etapa 9
Você não deve fritar um kebab em uma fogueira de abeto, abeto, amieiro, choupo, freixo, pinheiro, freixo, acácia, salgueiro. Durante a queima dessas árvores, são liberadas substâncias cancerígenas, que facilmente entram nos alimentos cozidos no fogo. O material ideal são árvores frutíferas. Um bom kebab no fogo de uma ameixa, uma macieira. Basta jogar um par de troncos de cereja em qualquer lenha e o kebab ficará saturado com um aroma único!
