Se você ouvir que o sundae de sorvete, amado por muitos desde a infância, foi inventado pelos franceses - não acredite. A sobremesa, que apareceu em 1858 na pequena cidade de Plombier-les-Bienne, tem pouco em comum com o sorvete cremoso e gorduroso tão conhecido na Rússia. Afinal, era à base de creme de leite de amêndoa congelado com frutas cristalizadas. Quando o sorvete francês chegou à Rússia, nem mesmo era conhecido como sorvete. Em todo caso, no clássico livro de Elena Molokhovets "Um Presente para Jovens Donas de Casa" está escrito sobre ele: "Sundae é igual a cram, com a única diferença de que não se põe com cola (estamos falando sobre a gelatina), mas está congelada. " Quando e como uma sobremesa francesa se transformou em um sorvete russo é uma questão para os historiadores da culinária. Uma coisa é certa - se essa iguaria não existisse, valeria a pena inventar imediatamente.
É necessário
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- 5 gemas de ovo
- 500 mililitros de creme de leite (pelo menos 35%)
- 100 mililitros de leite
- 150 gramas de açúcar baunilha
- Uma pitada de sal
Instruções
Passo 1
Aqueça um copo de leite com uma pitada de sal em uma panela em fogo baixo. Não deixe ferver! Adicione o açúcar em uma corrente fina, com agitação constante, e espere até que esteja todo dissolvido.
Passo 2
Retire o leite do fogo e acrescente as gemas. Bata e volte ao fogo. Cozinhe até engrossar, mexendo ocasionalmente. Você pode adicionar uma colher de chá de amido de milho ou 6 gramas de gelatina previamente dissolvida no leite à mistura de leite e ovo. Isso ajudará o creme a engrossar e, posteriormente, dará ao sorvete um leve sabor "soviético". Afinal, "o mesmo" sorvete era preparado com espessantes. Para realçar o sabor "nostálgico", você também pode adicionar algumas colheres de leite em pó ao creme. Também foi amplamente utilizado na indústria de refrigeração soviética.
etapa 3
Prepare um banho de gelo. Coloque o gelo picado em uma tigela grande e coloque o pote de creme. Bata o creme de leite até ficar macio e junte o creme sem retirar do banho de gelo.
Passo 4
Coloque a panela do futuro sorvete no freezer. Após 15-20 minutos, retire e bata a mistura com uma batedeira em modo pulsado. Coloque o sorvete de volta no freezer. Repita o processo a cada 15 a 20 minutos, dependendo da capacidade do seu freezer, para fazer pequenos cristais de sorvete em vez de um único bloco de gelo.
Etapa 5
Em poucas horas, você terá um verdadeiro sorvete caseiro. Você pode adicionar passas, nozes torradas, xarope e frutas cristalizadas.
