O espaguete, ou massa, é o que tornou a culinária italiana famosa em todo o mundo. No entanto, a maioria das pessoas ignora as regras de cozimento e cozinha massa comum em vez de massa. Aprender a cozinhar massa italiana de verdade não é tão difícil quanto parece.
Parece que não há nada mais fácil do que apenas espaguete fervendo. Porém, se o seu objetivo é tocar a culinária italiana, esqueça as receitas que sua avó lhe ensinou. Essa é a única maneira de evitar o problema comum de massas cozidas demais e sem sabor.
A primeira regra na preparação da massa é a sua qualidade. Não economize na comida. Compre espaguete de trigo duro de fabricantes confiáveis. Macarrão barato fica grudado durante o cozimento, já que a farinha geralmente não é de alta qualidade. Chefs experientes recomendam comprar apenas marcas italianas de espaguete.
A segunda regra diz respeito à quantidade de água. A massa não grudará e ferverá se houver muita água, então fique à vontade para levar uma panela grande para cozinhar. Não é difícil calcular a quantidade de água: para 100 g de espaguete seco, é necessário um litro de água limpa. Durante o processo de cozimento, você pode adicionar uma colher de chá de azeite natural à água. Isso deixará o espaguete mais saboroso. Muitas donas de casa lavam o macarrão com água fria após o cozimento. Isso não deve ser feito em nenhuma circunstância: o enxágue irá simplesmente estragar o sabor e a qualidade do prato.
O ponto mais importante ao fazer o espaguete é tirar a panela do fogo a tempo. Os italianos consideram a consistência correta do macarrão al dente. A maioria das donas de casa chamaria essa massa de mal cozida, mas, na verdade, a massa italiana não deveria ser muito mole. Se o espaguete amoleceu, significa que você os cozinhou demais e o sabor do prato será diferente. Ignore os tempos de cozimento indicados na embalagem. Coloque a quantidade necessária de espaguete em água fervente, conte por 7-8 minutos e tire uma amostra de vez em quando no final do cozimento. Assim que a consistência estiver correta, desligue o fogo.
Os italianos servem massas como primeiro prato ou prato principal. Independentemente da ordem de servir, o espaguete é servido com molho. A variedade de molhos é enorme, mas qualquer um deve ser preparado antes de ferver o espaguete. A massa não deve esfriar enquanto você prepara o molho ou o acompanhamento. Após o cozimento, o molho pode ser deixado coberto em fogo baixo. A massa acabada é imediatamente misturada com o molho em uma tigela pré-aquecida e imediatamente servida na mesa.
Como servir macarrão corretamente?
Tradicionalmente, o espaguete é servido em tigelas fundas e comido com uma colher de sopa e um garfo. A massa preparada com molho não é polvilhada com queijo: o parmesão ralado costuma ser servido à parte.
