A língua de boi é considerada uma iguaria e é utilizada cozida como prato independente e como ingrediente de uma grande variedade de receitas, tanto tradicionais como exóticas. Ao preparar a língua, é importante que seu sabor delicado seja preservado e não seja prejudicado por tratamento térmico inadequado.
Este subproduto consiste em fibras musculares cobertas por uma concha densa e áspera. Só pode ser removido após a fervura. A língua de boi contém vitaminas do grupo B, bem como E e PP e um monte de sais minerais: magnésio, cálcio, zinco, ferro e outros necessários ao funcionamento normal do corpo humano. É uma fonte de proteínas de fácil digestão e baixo teor calórico - apenas 173 kcal por 100 g de produto. A língua de boi cozida deve estar presente na dieta alimentar de idosos, e daqueles que se encontram em período de recuperação, gestantes e crianças.
Antes de cozinhar, a língua, se adquirida congelada, deve ser descongelada. Para isso, basta colocá-lo na prateleira de baixo da geladeira durante a noite ou deixá-lo deitado por 3-4 horas em temperatura ambiente. Enxágüe bem a língua gelada ou descongelada em água corrente fria usando uma escova de metal para lava-louças para tratar sua superfície áspera. Deixe repousar em água fria por meia hora antes de começar a ferver - isso tornará mais fácil descascar mais tarde.
É necessário cortar a língua de boi somente depois de totalmente resfriada - neste caso, sua estrutura ficará mais densa.
A maioria das receitas famosas em que um dos ingredientes é a língua de boi usada cozida. Como acontece com qualquer tipo de carne, o sabor da língua será preservado ao máximo se for fervida em água já fervente. Nesse caso, uma camada de proteína fervida se forma instantaneamente em toda a sua superfície, que sela todos os seus sucos e aromas naturais dentro da língua. Portanto, prepare uma panela de fundo largo para este produto de forma que ele se encaixe completamente. Ferva a água e coloque a língua em uma panela.
Antes que a fervura comece novamente, retire a espuma resultante. Após ferver novamente, reduza o fogo ao mínimo para que não haja borbulhamento. Em uma panela, coloque as raízes picadas em pedaços grandes: pastinaga, cenoura e raiz de aipo, descascada, mas não cortada a cebola. Salgue o caldo, deixando-o ligeiramente salgado. Se a língua for de vitela ou tiver um tamanho pequeno, até ficar pronta basta cozinhá-la por 2 horas, para uma língua de boi de tamanho grande é cozida por 2, 5-3 horas. 20 minutos antes do final do cozimento, você precisa jogar 8-10 ervilhas pretas e pimenta da Jamaica, 3-4 folhas de louro na panela.
Guarde a língua de boi cozida na geladeira por no máximo 4 dias. Para fazer isso, ele deve ser colocado em um recipiente de plástico com uma tampa bem ajustada ou firmemente embrulhado em filme plástico.
Imediatamente após ferver, retire a língua e coloque-a em uma tigela grande com água fria por 2 minutos. Depois disso, retire a casca que o cobre. Via de regra, após esse banho, a língua de boi é muito fácil de limpar. A língua descascada pode ser colocada de volta na panela com o caldo em que foi fervida e deixada esfriar aí para que a carne fique saturada com os aromas das especiarias. Se quiser servir como lanche ou sanduíche, depois que a língua esfriar completamente, recheie com pedacinhos de alho.
