Cantarelos provavelmente sabem e viram de tudo, este cogumelo é comum em toda a Rússia e cresce até mesmo na costa do Mar Negro. Ao contrário de muitos outros cogumelos, mesmo os europeus exigentes não contestam a comestibilidade e a utilidade dos cogumelos chanterelles. É um cogumelo versátil, delicioso em qualquer forma.
Descrição de chanterelles e propriedades úteis
Esses cogumelos têm seu nome engraçado devido à sua cor amarelo-laranja, que lembra a pele de uma raposa. Graças a ele, os cantarelos podem ser avistados de longe na floresta, colhendo seu verdadeiro prazer, até porque, via de regra, crescem em grupos.
Este é um dos cogumelos mais valiosos e nutritivos, quase tão bom quanto o rei da floresta - o cogumelo porcini. Sua cor deve-se ao alto teor do análogo vegetal da vitamina A - o caroteno. Se você os coletou, provavelmente notou que os vermes contornam os chanterelles e mesmo os antigos, eles nunca são "picados". O fato é que nos cogumelos chanterelles existe uma substância especial - a hinomanose, que é destrutiva para todos os tipos de parasitas, pois tem um efeito destrutivo sobre os ovos que botam, impedindo seu desenvolvimento. Esta substância faz parte de medicamentos anti-helmínticos.
Ao contrário de outros cogumelos, os cogumelos chanterelles não acumulam substâncias radioativas, pelo contrário, o uso de chanterelles promove a eliminação de substâncias nocivas, incluindo radioativas, do corpo.
Cantarelos também contêm ergosterol, que afeta as enzimas hepáticas, portanto, um extrato desses cogumelos é usado na medicina para limpá-los e tratar doenças hepáticas e, em particular, hepatite. Devido ao alto teor de aminoácidos essenciais e microelementos, comer cogumelos melhora a visão, e as substâncias antibióticas que eles contêm inibem o crescimento de bacilos da tuberculose e ajudam na angina. Externamente, pó de cogumelos secos era usado para tratar abcessos e furúnculos.
Descobriu-se que os cantarelos têm efeitos antitumorais e imunoestimulantes no corpo.
Quanto cozinhar chanterelles
Quantas propriedades benéficas desses cogumelos são prejudiciais ao tratamento térmico! Muitas substâncias ativas nelas contidas são simplesmente destruídas quando aquecidas a 60 ° C. Se você salgar os cogumelos de forma fria, o sal de mesa terá um efeito muito destrutivo. Portanto, se você quiser usar cogumelos chanterelles para fins medicinais, eles devem ser secos crus e triturados em um pó que pode ser usado tanto externamente quanto internamente, na forma de uma tintura.
Cantarelos não podem ser fervidos para comida de antemão, trocando a água, já que não contêm substâncias tóxicas. Como os cogumelos porcini, antes de cozinhar os chanterelles, basta enxaguar e descascar, cortando a ponta da perna. Amostras grandes podem ser cortadas ao meio. Para fazer a sopa, coloque-os em água fervente e cozinhe por 20 minutos, depois acrescente o restante dos ingredientes. Se quiser fritar os chanterelles, coloque água na frigideira e coloque os cogumelos, cozinhe até a água evaporar, depois acrescente o azeite, a cebola e frite. Para a salga quente, basta fervê-los em salmoura por 20 minutos, depois colocá-los em potes, polvilhar com alho e endro, despejar a mesma salmoura com que foram cozidos.
