A preparação da massa levedada é um processo longo e trabalhoso - desde a primeira amassadura, passando por sucessivas fermentações, até à conformação final. No entanto, existem vários pontos em que o processo pode ser suspenso, bem como diferentes formas de armazenar a massa levedada, dependendo da fase em que foi forçado a parar.
É necessário
- - tigela profunda;
- - óleo de cozinha;
- - farinha de trigo;
- - sacos para congelar;
- - filme plástico.
Instruções
Passo 1
Se você só teve tempo de diluir o fermento, coloque em um recipiente ventilado na parte mais fria da geladeira.
Passo 2
Numa tigela untada com gordura de cozinha e polvilhada com farinha, coloque a massa pronta para a primeira amassadura, bem como a massa já amassada e crescida. Cubra com filme plástico para guardar alimentos, faça um pequeno orifício no filme plástico para que a massa "respire" e coloque na geladeira. Retire a massa e espere até atingir a temperatura ambiente antes de prosseguir.
etapa 3
Se você já moldou pãezinhos, bolos ou pães, mova-os sobre uma superfície plana até a parte mais fria da geladeira. Cubra com filme plástico. Desde que você esteja pronto para assá-los nas próximas 24 horas, deixe assim. Se você não sabe quando estará pronto para devolvê-los, coloque-os depois de resfriados em sacos de freezer ou embrulhe-os em filme plástico e envie ao freezer.
Passo 4
Apenas a massa de fermento que você deseja guardar para uso futuro também deve ser pré-resfriada. Refrigerado, pode ser armazenado na geladeira por no máximo 48 horas. Se você planeja conservá-la por muito tempo, coloque a massa em sacos para freezer com porções e leve ao freezer.
Etapa 5
Se você já começou a assar alguns pastéis com massa de fermento, retire-os do forno depois que crescem, mas antes que estejam dourados. Leve à geladeira e congele em filme plástico. Quando estiver pronto para terminar de assar, retire os itens do freezer, leve à temperatura ambiente, cubra com glacê se desejar e volte ao forno.
