Nossas avós colocam massa na massa para as tortas.
A massa de fermento na massa acaba ficando mais arejada e macia do que a massa cozida de forma rápida. Faz pães e pães maravilhosos.
É necessário
- Ingredientes:
- 1 copo de leite
- 1 copo de água
- 40 gramas de margarina ou manteiga,
- 25 gramas de sal
- 2-6 colheres de sopa de açúcar granulado
- 100 gramas de farinha de centeio
- 100 gramas de farinha de aveia
- 1 ovo,
- 15 gramas de fermento vivo,
- 1 kg de farinha branca.
- Panela alta (esmaltada ou de aço inoxidável), batedeira para bater, peneirar caneca, batedeira ou moedor de café, tábua de cortar grande ou mesa, colher.
Instruções
Passo 1
Moa 100 gramas de aveia Hercules usando um mixer ou moedor de café. Isso faz a farinha de aveia.
Passo 2
Sove a massa. Antigamente, a massa era chamada de tagarela.
Eles colocam a massa em tortas em grandes quantidades, em potes.
Despeje a água e o leite em uma panela alta, aqueça levemente até a temperatura ambiente. Adicione 2 colheres de sopa de açúcar, 15 gramas de fermento vivo. Usando um batedor, misture o conteúdo até ficar homogêneo.
Aos poucos, adicione a farinha de aveia, a farinha de centeio e 1 xícara de farinha branca. Misture tudo bem e deixe a massa em local aquecido, cubra a forma com uma toalha por cima. A massa deve "respirar".
Depois de 7-8 horas, quando o fermento funcionar bem, a massa estará pronta. Primeiro, a massa vai crescer um pouco e depois se assentar. A massa acabada pode ser identificada pela sua aparência: haverá muitas pequenas bolhas na superfície.
etapa 3
Amoleça a margarina ou a manteiga e triture com sal e ovo. Para pãezinhos doces e tortas, adicione mais 2-3 colheres de sopa de açúcar.
Adicione esta mistura à massa, misture bem e adicione gradualmente a farinha branca usando uma caneca com peneira. Primeiro mexa a farinha em uma panela.
Quando a massa estiver difícil de mexer em uma panela, continue amassando sobre uma mesa ou tábua de cortar.
É necessário amassar a massa com as mãos por 5-8 minutos, acrescentando aos poucos a farinha peneirada.
A massa acabada ficará homogênea, sem grumos e parará de grudar em suas mãos.
Passo 4
Um torrão de massa por cima deve ser untado com margarina e colocado em uma panela alta para levedar (pode-se usar a mesma onde mexeu com a massa). Cubra a panela com uma toalha (para que a massa não enrole e respire) e coloque em local aquecido por algumas horas.
A massa na forma deve crescer e aumentar de volume várias vezes (4 - 5).
Sove a massa crescida com as mãos. Agora a massa está pronta para cozinhar: pão, tortas, pãezinhos, linguiças na massa.
