Para assar, donas de casa experientes costumam usar fermento prensado, vendido na forma de briquetes. Mas as meninas às vezes têm a dúvida de como substituir o fermento seco por fresco, mantendo as proporções dos ingredientes.
Instruções
Passo 1
Existem três tipos de fermento: fermento ativo seco e de ação rápida, que também são chamados de fermento instantâneo, e fermento fresco prensado conhecido por muitas donas de casa. Todos esses produtos são intercambiáveis.
Passo 2
O fermento instantâneo seco não requer ativação preliminar, portanto, é adicionado diretamente à massa. Esse produto é produzido na forma de grânulos que se assemelham a pequenos cilindros.
etapa 3
A levedura seca ativa é vendida na forma de ervilha. Requer ativação prévia. O produto prensado também.
Passo 4
Ainda assim, o fermento fresco em briquetes recebeu a maior confiança. Ao contrário das contrapartes secas, eles podem se deteriorar, portanto, você deve escolhê-los com mais cuidado.
Etapa 5
A levedura prensada de alta qualidade distingue-se pela sua plasticidade. Por consistência, eles não são pegajosos, nem viscosos. O fermento fresco deve se esfarelar bem, como o queijo cottage gordo caseiro. Se, ao se partir, o fermento estalar, então é de alta qualidade.
Etapa 6
O fermento fresco apresenta uma cor cinza claro. E a presença de uma tonalidade marrom amarelada fala de sua velhice. Além disso, os cantos desgastados do briquete, assim como o cheiro desagradável de massa azeda, atestam a baixa qualidade do fermento. Porém, com o envelhecimento, o fermento pode adquirir um aroma adocicado. Em qualquer caso, parece uma massa azeda.
Etapa 7
Para substituir o fermento seco por fermento fresco, você precisa conhecer uma fórmula. Ao substituir a levedura instantânea pela levedura prensada, é necessário multiplicar seu número por 2, 5. Ou seja, a levedura de ação rápida na quantidade de 10 g é substituída pela levedura fresca na quantidade de 25 g. A proporção de ativo seco fermento para fermento fresco é um pouco diferente - 1: 3. Isso significa que 10 g de produto seco podem ser substituídos por 30 g de produto prensado.
Etapa 8
Além disso, é importante que tipo de fermento seco você usou antes. Uma vez que cada fabricante produz um produto de concentrações diferentes, a proporção equivalente de fermento instantâneo para fermento fresco pode ser diferente.
Etapa 9
Por exemplo, o popular produto seco Dr. Oetker está disponível em sacos de 7 g. Um saco é projetado para 0,5 kg de farinha. Você pode substituí-lo na receita por 25 g de fermento fresco.
Etapa 10
Embalagem tradicional de fermento seco de ação rápida "Saf-Moment" - 11 g. Essa embalagem é projetada para 1 kg de farinha. Uma alternativa a este produto pode ser a levedura comprimida na quantidade de 60 G. E um pacote de levedura Pakmaya de 10 g equivale a 50 g de produto in natura.
Etapa 11
Para substituir o fermento seco por fermento fresco, você precisa saber não apenas a dosagem, mas também a forma de ativá-lo. O produto de ação rápida é simplesmente colocado na massa. Prensado - amasse primeiro com um garfo, polvilhe com açúcar e despeje o leite ou água por meia hora. O líquido não deve estar mais quente do que 30 ° C, caso contrário a levedura perderá suas propriedades.
