Ganache de chocolate é um creme de manteiga de chocolate, inventado em 1850, para a preparação do qual se levam variedades amargas de chocolate. Ganache é usado para decorar confeitaria.
Alimentos necessários para fazer ganache de chocolate
Para preparar ganache de chocolate, você precisa dos seguintes ingredientes: 100 g de chocolate amargo, 110 g de creme, 33-35% de gordura, 2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro, 35 g de manteiga.
Esta é uma receita básica de ganache de chocolate para um creme rico com um sabor amargo. Para uma versão doce, você pode usar chocolate ao leite.
Você pode preparar um creme de qualquer espessura, alterando as proporções dos produtos. Ganache espesso é usado como esmalte. O creme de consistência muito densa é usado no preparo das trufas, um molho de chocolate é feito com ganache leve.
Cozinhar ganache de chocolate
Despeje o creme em uma panela pequena e adicione açúcar de confeiteiro. Leve o creme para ferver em fogo alto, mas não deixe ferver. A panela deve ser retirada imediatamente do fogão. O chocolate é adicionado ao creme quente, partido em pequenos pedaços. Somente após 2-3 minutos os ingredientes são misturados até ficarem homogêneos. Em seguida, coloque a manteiga em uma panela e misture os ingredientes novamente.
O resultado é um ganache com brilho lustroso característico. O ganache resfriado perde o brilho e é uma massa bastante densa que pode ser armazenada na geladeira. Se necessário, o creme pode ser aquecido rapidamente.
Nuances profissionais de fazer ganache
Os confeiteiros usam alguns truques para criar um ganache de chocolate impecável com uma consistência suave e sabor delicado. Por exemplo, em vez de açúcar granulado, xarope de glicose ou mel natural é adicionado ao creme. Em contraste, o açúcar cristaliza facilmente, levando à destruição da delicada estrutura de um creme de chocolate cremoso.
Em nenhum caso deve-se combinar creme frio com chocolate e aquecer os componentes. O chocolate pode enrolar facilmente e o creme fica granulado. O método de mexer o creme durante a preparação também é de grande importância. É utilizada uma espátula, com a qual a massa é deslocada do meio do recipiente para as bordas com leves movimentos oscilatórios.
Quando o ganache estiver pronto, você pode adicionar sabores como rum ou licor. Em seguida, o creme é enviado para a geladeira. Esse tempo é o suficiente para o ganache agarrar, mas não endurecer. O creme é batido na batedeira e utilizado para decorar bolos, fazer camadas, fazer doces e coberturas.
