A folha de louro é uma especiaria muito comum, com um sabor amargo e um agradável aroma suave. Na culinária, é utilizado na forma de folhas secas ou frescas e também na forma de pó. Com lavrushka, muitos pratos começam a "soar" de uma nova maneira.
Folha de louro na culinária
Como tempero, o lavrushka é usado, talvez, por todas as cozinhas do mundo. Uma das principais vantagens das folhas de louro é que, quando devidamente armazenadas, não perdem as suas qualidades por muito tempo.
Lavrushka é adicionado para dar sabor a várias sopas, pratos secundários de peixe, carne, marisco, vegetais e molhos. Lavrushka é indispensável para a preparação de marinadas, aspic fish, carne cozida, caldos, assados. Tradicionalmente, é temperado com banha quando salgado, cogumelos em conserva, pepinos, tomates. É usado para dar sabor ao vinagre. A folha de louro acompanha especialmente as leguminosas (lentilha, ervilha, feijão).
Lavrushka faz parte de muitas misturas de especiarias. Entre eles, um dos mais populares é o khmeli-suneli.
Folhas de louro e sopas: regras e recomendações
Lavrushka é adicionado à sopa, via de regra, para temperá-la. Pode ser usado seco e fresco. Não cozinhe folhas de louro na sopa por muito tempo. Deve ser adicionado aos primeiros pratos 5-7 minutos antes de estarem prontos, caso contrário, o tempero vai deixá-los muito amargos. Como resultado, o sabor da sopa não estará à altura.
A moderação é a regra principal para usar este tempero. É verdade que as normas para colocar lavrushka diferem e dependem das tradições de uma culinária específica. Em média, variam de 1 - 2 a 3 - 4 folhas por prato. Portanto, para uma panela de 3 litros com sopa, basta adicionar 2-3 folhas de lavrushka.
Depois que o prato estiver pronto, a folha de louro deve ser removida dele. É melhor fazer isso em 7 a 10 minutos. Durante este tempo, a lavrushka terá tempo para dar ao prato um sabor e aroma agradáveis.
Contra-indicações
A folha de louro deve ser adicionada com cuidado às refeições durante a gravidez e a amamentação. Neste último caso, o tempero pode não mudar para melhor o sabor do leite, fazendo com que o bebê abandone o seio. O uso de lavrushka em grandes quantidades é contra-indicado em doenças agudas do fígado, rins e coração.
Um pouco de historia
O local de nascimento do louro é a Ásia Menor, bem como a parte sul da Península Balcânica. Ele veio primeiro para os países europeus como um remédio, mas logo lavrushka ganhou reconhecimento como uma especiaria. As árvores de louro são cultivadas desde os tempos antigos, e seus galhos foram coroados com imperadores, atletas e heróis em Roma e na Grécia Antiga. Na Idade Média, o louro era um símbolo de bondade e também servia como proteção contra raios e todo o mal.
