A folha de louro é considerada uma das especiarias mais comuns do mundo. As pessoas cultivam esta folha de um arbusto subtropical perene desde os tempos antigos. Ele tem sido incluído em receitas culinárias desde o século 1 DC. As folhas de louro têm um sabor amargo e um aroma fraco. Na culinária, é utilizado na forma de folhas secas e frescas ou em pó feito de folhas secas.
A história da folha de louro
Na Grécia e na Roma antigas, as grinaldas eram tecidas com folhagens e galhos de louro para os vencedores das guerras, ornamentos de estátuas de deuses. Laurel é um símbolo de vitória, coragem, grandeza. É importante notar que a palavra grega laureado significa "coroado com um louro".
Na antiguidade, a folha de louro foi creditada com propriedades mágicas e medicinais. Acreditava-se que protegia as pessoas de quedas de raios. Com a ajuda do louro, perfumava-se a água, que depois servia para lavar as mãos. Para que uma pessoa tivesse um sonho profético, folhas de louro eram colocadas sob o colchão. Eles também decoraram a casa com folhas de louro para dar-lhe frescor.
Os gregos trouxeram o louro junto com o cipreste, figos e azeitonas para a Crimeia há 25 séculos. Hoje, os arbustos de louro crescem na Albânia, Grécia, Turquia, França, Espanha, bem como na costa do Mar Negro. Mas a Itália é considerada, com razão, o principal exportador dessa especiaria.
O uso de folhas de louro na culinária
As folhas de louro têm um aroma fraco, mas bastante agradável, e o sabor é amargo. Além de folhas e pó, também se utilizam sementes e um concentrado de óleos essenciais. Armazene as folhas de louro em um recipiente hermeticamente fechado.
Na culinária, todos os países do mundo usam amplamente as folhas de louro. Na maioria das vezes, esse tempero é adicionado para dar sabor a várias sopas (carne, vegetais, peixes), segundos pratos de várias carnes, peixes, frutos do mar, vegetais. Além disso, esta especiaria combina bem com feijão, lentilha, ervilha e outras leguminosas. Também é adicionado a vários molhos e cereais.
Muitas donas de casa não conseguem imaginar a preservação de produtos sem esse tempero. Lavrushka é colocado em uma mistura, que é usada para salgar e conservar legumes, especialmente pepinos, tomates, abobrinha, repolho, beterraba, abóbora. As folhas de louro também são adequadas para a preservação de cogumelos, peixes e carne.
Na culinária da Europa Ocidental, folhas de louro são adicionadas a alguns tipos de geleias, sobremesas e bebidas caseiras. As normas para a colocação de especiarias diferem, elas dependem em grande parte das tradições de uma culinária particular. Mas geralmente 2-4 folhas de louro são adicionadas ao prato. Esta quantidade é suficiente para conferir um aroma agradável e leve ao prato.
A folha de louro é um auxiliar insubstituível no preparo das miudezas, pois repele na perfeição os odores indesejáveis. É adicionado a muitas misturas de especiarias, como a popular mistura de aromas de lúpulo e suneli.
Só que não é recomendável expor demais a folha de louro em um prato, caso contrário, ele vai dar um toque de amargor. Assim, após 10-15 minutos, é retirado das sopas, pratos principais.
