Tradicionalmente, os rolinhos de repolho recheados fazem parte da culinária ucraniana, mas para os russos esse prato se tornou realmente seu há muito tempo. Além disso, ao contrário da crença popular, não é necessário cozinhá-los com carne picada, visto que há um grande número de receitas magras e vegetarianas.
Para preparar os mais simples rolos de repolho vegetal, você precisará de 1 kg de repolho jovem, 150-200 g de arroz cozido, 2 cebolas, 1 cenoura, 250-300 g de cogumelos frescos, pimenta, sal, louro e outras especiarias favoritas.
Lave bem os cogumelos e corte-os em rodelas, pique a cebola bem fininha, rale as cenouras. Em uma frigideira pré-preparada, aqueça o óleo vegetal, no qual frite a cebola até ficar levemente transparente. Em seguida, coloque as cenouras na tigela, cozinhe os vegetais por mais 4-5 minutos e, em seguida, adicione os cogumelos picados a eles e cozinhe os ingredientes por 5-6 minutos. No final deste tempo, sal, pimenta e adicione temperos.
Em seguida, em uma tigela separada, combine os legumes e os cogumelos com o arroz cozido. Mexa bem os ingredientes e comece a embrulhar os rolinhos de repolho recheados. Isso é feito desta forma. Retire as folhas de cima da cabeça do repolho, elas não são necessárias, a seguir retire as outras, enxágue bem e coloque uma pequena quantidade do recheio na folha, que deve ser embrulhada em um pequeno envelope. Em seguida, coloque os rolinhos de repolho formados na assadeira com água pré-aquecida, onde cozinhe em fogo baixo por 25-30 minutos.
Se desejar, a água do torrador pode ser substituída por um caldo de legumes pré-cozido.
Determine a prontidão dos rolos de repolho pelo grau de maciez das folhas do repolho.
Outra receita interessante de pão de repolho vegetariano é em conserva. Para prepará-los, você precisará de 3 cebolas, 2 cenouras, um par de talos de aipo, 3-4 colheres de sopa. óleo vegetal, 1 kg de repolho, 2-3 dentes de alho, sal, pimenta e outras especiarias.
Corte a cebola em cubos pequenos e as cenouras e o aipo em tiras muito finas. Depois disso, refogue todos os vegetais em óleo vegetal pré-aquecido por 5-6 minutos. Em seguida, separe 2-3 folhas pequenas da cabeça do repolho, que também são picadas em tiras finas e misture com os vegetais fritos e o alho passado por uma prensa. Tempere todos os ingredientes com sal e frite por mais 3-4 minutos.
Coloque o repolho restante em uma panela, despeje água fervente e cozinhe no fogo mais baixo por 4-5 minutos, retire os vegetais e deixe esfriar. Depois disso, desmonte o repolho em folhas, enquanto corta as partes grossas.
A combinação de pré-cozimento e processamento de sólidos tornará mais fácil enrolar as folhas de repolho. Além disso, isso é verdade para vegetais idosos e já mentindo.
Coloque cerca de uma colher de sopa do recheio em cada folha e dobre-as em envelopes. Em seguida, coloque este último em uma panela, junto com os grãos de pimenta, um pouco mais de sal e folhas de louro. Depois vem a parte mais interessante do cozimento: no repolho recheado, é preciso definir um pouco de opressão de cerca de um quilo e manter os produtos por cerca de um dia em temperatura ambiente. Em seguida, leve a panela à geladeira, onde os rolinhos de repolho devem ser infundidos por mais 5 a 6 dias, após os quais estarão prontos para comer. O sabor desses rolos de repolho em conserva será um tanto específico, mas interessante.
