As lojas oferecem apenas uma grande seleção de sucos embalados. De todas as variedades apresentadas, é mais provável que você escolha o suco reconstituído, pois há muita água, açúcar e, às vezes, aditivos químicos nos néctares, e nem todos os fabricantes oferecem suco espremido diretamente.
Como é feito o suco reconstituído?
Os sucos reconstituídos são à base de concentrados de frutas, vegetais ou frutos silvestres. É feito pela evaporação ou congelamento da água do suco natural extraído da matéria-prima da fruta. O concentrado parece uma massa espessa e viscosa, que lembra geleia ou geléia.
Para fazer suco, o concentrado é "cozido no vapor", aquecido e depois resfriado. Em seguida, adicione água - sua quantidade deve corresponder ao volume previamente evaporado ou congelado. Aditivos como açúcar ou ácido cítrico são aceitáveis, mas o acidulante e o açúcar só podem ser adicionados separadamente.
Os sucos reconstituídos são ligeiramente mais aromáticos e saborosos do que os sucos espremidos diretamente. Isso se deve ao fato de que a tecnologia de recuperação do suco permite a utilização de uma determinada quantidade de substâncias aromáticas.
Após a adição de água, o suco homogeneizado passa por tratamento térmico e é despejado em embalagens que permitem preservar o frescor e o sabor do produto por mais tempo possível.
Prejudicial ou útil?
Obviamente, o suco fresco é mais saudável do que o suco reconstituído. Mas sucos recém-espremidos não toleram armazenamento - eles podem ser consumidos dentro de 20-30 minutos após o preparo, então as vitaminas no suco começam a se decompor e, após algumas horas, a fermentação pode começar. Um processo tecnológico controlado permite maximizar a preservação de substâncias úteis no suco reconstituído durante quase todo o período de armazenamento e destruir microrganismos que podem causar a deterioração do produto.
Uma vez que tanto o concentrado antes da recuperação quanto o suco reconstituído pronto passam por pasteurização, parte das vitaminas como resultado de tal processamento em vários estágios será inevitavelmente destruída. Portanto, para que o suco não seja apenas saboroso, mas também saudável, muitas vezes são adicionadas vitaminas, indicando isso na embalagem do produto.
Preste atenção ao prazo de validade do suco - à medida que é armazenado, o teor de vitaminas e microelementos diminui naturalmente, nos primeiros seis meses após a produção, a quantidade de nutrientes no suco é máxima.
A qualidade da matéria-prima com que o suco é feito é estritamente controlada - todas as frutas devem ser o mais frescas possível, sem apresentar danos ou sinais de decomposição.
Existem algumas coisas que você pode fazer para garantir que não seja vítima de um fabricante inescrupuloso que usa matérias-primas de baixa qualidade ou um concentrado com adição de açúcar e sabores. Não vá pelo barato - o suco reconstituído não pode ser mais barato do que o néctar. O produto pode conter apenas suco, água, complexos vitamínicos, açúcar ou ácido cítrico, ascórbico - não deve haver nenhum "sabor idêntico ao natural" no suco reconstituído.
