A regra "Vinho tinto para carne" está perdendo relevância. As tendências atuais estão encorajando a experimentação. Sommeliers de renome mundial dizem: "Escolha o vinho que gosta e a comida que adora e não vai errar." Porém, o sucesso de um jantar de sucesso depende da combinação correta de vinho e petiscos, o que significa que é necessário voltar-se aos fundamentos do uso correto do vinho.
Quando você vai servir vinho tinto semidoce à mesa, é preciso se lembrar do equilíbrio dos sabores. Isso significa que o sabor dos alimentos não deve prevalecer sobre o sabor do vinho e vice-versa. Uma vez que o sabor dos alimentos altera a percepção do aroma e do sabor das bebidas, o vinho pode ter um sabor diferente. Como regra geral, os vinhos leves são combinados com lanches leves e os ricos com alimentos pesados e gordurosos. Mas lembre-se também da regra da atração pelos opostos. Por exemplo, vinhos meio doces e doces vão bem com pratos picantes: eles suavizam a sensação de calor e amargura. O vinho, quando combinado com a comida, muitas vezes também assume o papel de uma especiaria. Se escolher a combinação certa, esta bebida é capaz de revelar as nuances mais subtis do paladar do prato.
Vinho tinto semidoce é servido gelado a 16-18 graus. Ao contrário dos vinhos de sobremesa secos, semi-secos e doces, os vinhos semi-doces nunca são diluídos em água fervente. Isso vai estragar seu sabor.
Queijo
Queijos suaves, como mussarela ou cheddar de meia-idade, combinam bem com vinhos tintos complexos e semi-doces, como o Pinot Noir. Os queijos semiduros (Cheddar, Gouda) complementam o sabor de vinhos semidoce moderados, como Merlot, Pinot Noir e Shiraz. Vinhos com um rico bouquet de frutas, por exemplo, Cabernet Savignon e Zinfandel, são geralmente servidos com queijos picantes como Golden Blue, Cheddar envelhecido e queijos de ervas.
Frutas
Tudo é simples aqui. O vinho tinto meio doce acompanha bem qualquer sobremesa de fruta, seja fruta fresca ou cristalizada, mousse de fruta ou chutney. O principal é que o sabor dos pratos é um pouco mais doce que o vinho.
Salada
Vinhos tintos meio doces vão bem com quase todas as saladas de vegetais. Mas há uma regra importante: nunca use vinagre em seu molho de salada se você planeja servir este tipo de vinho. O vinagre literalmente mata o sabor e o aroma da bebida. Isso se aplica a todos os tipos de vinagre: cidra de maçã, balsâmico e clássico. Uma boa opção seria uma salada, que inclui couve-flor, alcachofra ou cogumelos.
Caranguejos, lagostins e ostras, apesar da opinião geralmente aceita de que apenas os vinhos brancos são adequados para frutos do mar, podem atuar como aperitivos para vinhos tintos meio doces.
Sopas
O sabor equilibrado e aveludado de frutos silvestres de "Riesling" realça bem a pungência das ricas sopas tailandesas e japonesas. Isso vai suavizar o sabor brilhante das especiarias e reduzir o calor. Também sopas de creme à base de creme são adequadas para vinho tinto meio doce.
Carne e caça
Se você é fã de um bom bife ou de um bom bife, vinhos meio-amargos não são para você. Mas a ave é ideal para vinhos como Pinot Noir, Australian Shiraz, Merlot, que desencadeiam o sabor terroso da carne branca de aves.
