O rim, especialmente o rim de porco, não pode ser classificado como um produto popular. Mas são baratos, ricos em nutrientes - proteínas completas, vitaminas A, D, C, vitaminas B, ferro, selênio, fósforo e potássio - e além disso, quando bem preparados, são muito saborosos. Rins de porco podem ser estufados, assados em tortas, adicionados a ensopados e sopas.
É necessário
- Rins de porco em russo
- - ½ kg de rins de porco;
- - 1 cabeça de cebola grande;
- - 2 pepinos em conserva médios;
- - 100 ml de salmoura;
- - 50 g de banha de porco;
- - 150 g de creme de leite 20% de gordura;
- - grãos de pimenta, folhas de louro.
- Rins de porco picantes
- - 2 rins de porco;
- - suco de 1/2 limão;
- - 3 dentes de alho picados;
- - 1 colher de sopa de gordura de porco;
- - ½ copo de vinho tinto;
- - 1 colher de sopa de vinagre de xerez;
- - 1 colher de sopa de gelatina de groselha;
- - ¼ colher de chá de pimenta caiena;
- - 1 colher de sopa de mostarda Dijon;
- - 1 colher de sopa de molho inglês
- - 1 colher de sopa de creme de leite;
- - sal e pimenta moída na hora.
- Rim de porco chinês
- - ½ kg de rins de porco;
- - 200 g de rebentos jovens de bambu;
- - 1 pimentão verde grande;
- - ½ xícara de shiitake seco;
- - 1 colher de sopa de molho de pimenta;
- - molho de soja;
- - sal e pimenta moída na hora.
- Rim de porco taiwanês
- - 2 rins de porco;
- - um pedaço de raiz de gengibre fresco com 10 cm de comprimento;
- - 2 colheres de sopa de óleo de gergelim;
- - 1 colher de chá de molho de soja light;
- - 50 ml de vinho de arroz;
- - 5-6 penas de cebolinha;
- - 12 bagas de goji secas.
Instruções
Passo 1
Como escolher rins de porco
Ao escolher rins de porco, opte por órgãos de um animal jovem que tenham sabor e textura mais macios. Devem ter superfície plana e úmida, livre de manchas ou cortes e cor rosa pálido. Os rins marrom-avermelhados e escuros são de porcos mais velhos e podem decepcionar com seu sabor.
Passo 2
Os rins da carne de porco são extremamente perecíveis. Frescos, não serão guardados no refrigerador por mais de um dia. Quando congelados, sua vida útil aumenta para um ano. Os rins congelados devem ser transferidos para a prateleira inferior da geladeira antes do cozimento para que sejam totalmente descongelados.
etapa 3
Como preparar rins de porco para cozinhar
Os rins da carne de porco devem ser cortados antes de cozinhar. É necessário retirar a membrana externa, cortar o subproduto ao meio e cortar cuidadosamente toda a gordura interna. Dependendo de como você vai cozinhar os rins, você precisa fazer cortes em forma de diamante em sua superfície ou cortar o produto inteiro em cubos ou tiras.
Passo 4
Para se livrar do odor específico, bem como do excesso de sangue e gordura, mergulhe os rins em água fria com sal (2 colheres de chá de sal por 1 litro de água), trocando-o periodicamente até que fique transparente. Para suavizar o sabor dos rins de porco, eles são colocados em leitelho ou leite acidificado com suco de limão ou vinagre por várias horas (1 colher de sopa de suco espremido na hora ou vinagre de vinho branco por 250 ml de leite integral). Na culinária chinesa, o seguinte método de preparação de rins de porco para cozinhar é popular: as vísceras são mergulhadas em bicarbonato de sódio e deixadas por 15-20 minutos, depois lavadas e polvilhadas com vinagre. Não se assuste - neste momento os rins vão espumar - isso é normal. Nesta forma, as miudezas são deixadas 30-34 minutos e depois lavadas novamente em água corrente.
Etapa 5
Rins de porco em russo
Preparado para cozinhar, corte os rins de porco em cubinhos, despeje água fria em uma panela e leve para ferver. Escorra o primeiro caldo, despeje água fervente sobre os rins novamente e cozinhe as vísceras em fogo médio por cerca de 10-15 minutos. Jogue os rins em uma peneira e deixe secar. Corte a cebola descascada em meias argolas, corte os pepinos em conserva em cubos do mesmo tamanho que pedaços de vísceras. Numa frigideira, derreta a banha de porco e frite a cebola até ficar transparente. Usando uma escumadeira, transfira a cebola para uma panela, acrescente os pepinos, temperos e picles. Na mesma frigideira, frite em porções até formar uma crosta de rim. Coloque cada porção acabada em uma panela. Quando todos os rins estiverem fritos e transferidos, coloque a panela em fogo médio e cozinhe por 10 minutos, em seguida, adicione o creme de leite, mexa e cozinhe por mais 10 minutos. Esses rins são servidos com mingau de trigo sarraceno, depois de decorados com endro picado.
Etapa 6
Rins de porco picantes
Rins de porco, cortados em cubinhos e preparados para cozinhar, seque bem em papel toalha. Derreta a gordura de porco em uma frigideira funda e frite os rins em fogo alto por alguns minutos. Reduza o fogo, regue com o vinho tinto e espere ferver. Depois de um minuto, despeje o vinagre e cozinhe os botões em fogo médio por um minuto. Adicione a geléia, a mostarda, a pimenta e o molho inglês, mexa, aumente o fogo, leve para ferver e cozinhe por 20-30 segundos. Retire do fogo, acrescente sal, mexendo de vez em quando, despeje o creme de leite. Sirva com arroz esfarelado e salsa.
Etapa 7
Rim de porco chinês
De antemão, mergulhe os cogumelos shiitake em água fervida. Após 45-60 minutos, escorra a água e corte os cogumelos em rodelas. Corte os rins de porco e corte em tiras. Prepare-os para cozinhar e deixe marinar em uma mistura de alho, sal e suco de limão por 10 minutos. Corte os brotos de bambu em pedaços. Descasque o pimentão das sementes, enxágue e corte em rodelas primeiro e, em seguida, corte cada uma em 3-4 pedaços. Aqueça o azeite numa wok. Sele os rins de porco e os brotos de bambu. Depois de um minuto, adicione o molho de pimenta, tempere com sal, molho de soja, pimenta-do-reino moída na hora e açúcar. Adicione os cogumelos. Cozinhe até que os ingredientes estejam macios. Adicione os pimentões verdes e cozinhe por não mais do que um minuto.
Etapa 8
Rim de porco taiwanês
Este prato deve ser cozinhado muito rapidamente, por isso todos os ingredientes devem ser preparados com antecedência. Corte os botões e corte em cubos grandes com um lado de 4-5 centímetros. Despeje água fervente sobre eles e deixe por 3-4 minutos. Escorra e seque as miudezas. Descasque a raiz de gengibre e corte em 12 fatias finas. Em uma wok em fogo médio, aqueça o óleo de gergelim e adicione as rodelas de gengibre. Frite até sentir o cheiro de gengibre e gergelim. Adicione os rins, o molho de soja e frite por cerca de um minuto. Despeje o vinho de arroz e cozinhe por mais um minuto. Sirva com macarrão de arroz, bagas de goji pré-embebidas e cebolinhas picadas.
