O leite reconstituído é o leite em pó dissolvido em água. É amplamente utilizado na produção de iogurtes, creme de leite e outros produtos. Esse leite não pode ser chamado de útil, porque contém substâncias que causam aterosclerose.
Instruções
Passo 1
Leite reconstituído é leite em pó ao qual foi adicionada água. Após algumas horas, ele se dissolve completamente e o leite resultante é filtrado e embalado para venda.
Passo 2
O leite em pó é obtido secando o leite de vaca comum. Primeiro, o leite é normalizado, depois pasteurizado e condensado. Depois disso, o leite condensado entra em secadores especiais, onde seca até o estado de pó a uma temperatura de cerca de 170 graus.
etapa 3
Durante a secagem em alta temperatura, as substâncias bioativas - oxisteróis - são formadas no leite em pó. São derivados do colesterol e podem provocar o desenvolvimento de aterosclerose. Oxisteróis "normais" são comuns no corpo humano. Mas quando o leite é seco, oxisteróis atípicos são formados, os quais desempenham um papel fundamental no início da aterosclerose.
Passo 4
É por isso que o leite reconstituído agora está proibido para venda em alguns países. Na Rússia, existe uma lei que proíbe os fabricantes de chamarem seus produtos de leite se contiverem mais de um por cento de fórmula de leite em pó. Esses produtos devem ser chamados de "bebidas lácteas".
Etapa 5
O leite reconstituído é usado mais extensivamente em outros produtos lácteos. É usado na fabricação de creme de leite, iogurtes, etc. Isso pode reduzir significativamente o custo de produção.
Etapa 6
Os fabricantes declaram unanimemente que o leite em pó ou o leite reconstituído à base dele não difere nas suas qualidades do leite normal. Mas durante o tratamento térmico, o leite não muda apenas seu sabor - vitaminas e enzimas são destruídas nele, e a microflora benéfica é destruída.
Etapa 7
O leite em pó e reconstituído tem uma vantagem indiscutível - quando exposto a altas temperaturas, não apenas a microflora benéfica, mas também bactérias patogênicas nelas perecem. Portanto, o leite em pó tem uma longa vida útil. No entanto, o tratamento térmico não destrói todos os microorganismos prejudiciais. No leite reconstituído, essas bactérias começam a se multiplicar novamente - às vezes, basta que ele permaneça em temperatura ambiente por várias horas.
Etapa 8
Os produtores domésticos explicam o uso de leite reconstituído por flutuações sazonais na indústria de laticínios. O leite não é fornecido às empresas durante todo o ano - a grande maioria é produzida no verão e no outono. Portanto, os fabricantes não podem abandonar completamente o uso de leite em pó reconstituído.
