O repolho refogado é um prato saboroso e suculento que pode levar menos de uma hora para cozinhar se você não estiver preparando um prato especial, semelhante ao bigus polonês. Existem muitas receitas de repolho cozido, mas na maioria das vezes elas diferem nos ingredientes adicionais adicionados ao prato, e não no método de preparação.
Qual repolho é adequado para estufar
Na maioria das vezes, o repolho branco, fresco ou chucrute, é cozido, mas está longe de ser o único adequado para esse tipo de processamento. Com certas reservas quanto à mudança de cor, você pode refogar repolho roxo, leva muito menos tempo para cozinhar repolho Savoy ou ensopado de repolho chinês.
Como processar repolho para estufar
Esteja você cozinhando repolho branco, repolho roxo, repolho savoy ou repolho chinês, preparar os vegetais para cozer é o mesmo. Primeiro, você deve remover todas as folhas superiores murchas, estragadas e descoloridas, depois lavar e secar a cabeça do repolho. Em seguida, corte-o em quartos e remova o toco duro. Cada quarto deve ser cortado em tiras finas ou quadrados.
Se você for refogar chucrute, ele deve ser lavado em uma peneira com água corrente e bem espremido.
Como cozinhar o repolho branco corretamente
Em uma frigideira grande e funda, aqueça uma colher de óleo vegetal ou derreta uma colher de manteiga em fogo médio-alto. Arrume o repolho desfiado e refogue, mexendo de vez em quando, até dourar. Despeje ½ xícara de água fervida morna, deixe ferver, reduza o fogo, tampe e cozinhe o repolho por cerca de 30-40 minutos. Esta receita é adequada para preparar 1-1 ½ kg de vegetais.
Para adicionar aroma e sabor, ervas secas como endro e salsa, cominho, bacon frito, salsichas e maçã em cubos podem ser adicionadas ao repolho cozido.
Como refogar repolho roxo
O repolho roxo é cozido como o repolho branco, mas com uma séria nuance. O repolho roxo contém antocianinas, compostos que lhe conferem uma cor rica, mas, quando em contato com a água quente, também conferem ao vegetal uma coloração nada apetitosa de lavanda. Para evitar isso, adicione 1 colher de sopa de vinagre a cada xícara de couve crua antes de despejar a água na panela ou frigideira.
Como cozinhar repolho Savoy ou repolho chinês
O repolho mais macio Savoy ou Pequim é cozido da mesma forma que o repolho branco, mas com muito menos tempo. Experimente o repolho savoy a céu aberto. Para fazer isso, para 1 cabeça de repolho você precisará de:
- 110 gramas de bacon;
- 55 gramas de manteiga;
- 90 ml de vinho branco seco;
- 2 colheres de sopa de salsa picada;
- 2 colheres de chá de sementes de funcho;
- 2 colheres de sopa de creme de leite;
- sal e pimenta moída na hora.
Derreta a manteiga em uma frigideira e frite as tiras de bacon por 3-4 minutos. Adicione o repolho picado, mexa e despeje o vinho, tempere com sal e pimenta. Cozinhe em fogo médio, coberto, por 7 a 10 minutos. Adicione sementes de erva-doce, salsa e creme de leite. Mexa e sirva.
