Todos têm gostos diferentes, alguns gostam de cozinhar a carne de porco com sal e pimenta, enquanto outros preferem experimentar diferentes temperos e especiarias na cozinha. Ao mesmo tempo, há certas especiarias que sempre complementam bem a carne de porco - seja banha ou lombo.
Açúcar e sal
São temperos universais para qualquer tipo de carne, não apenas para a de porco. Por exemplo, costuma-se preparar banha com sal; normalmente, consome-se um copo de sal por quilograma. De referir que aqui não pode ter medo da salga - este nobre produto não demora muito. Durante o preparo da carne de porco defumada, o sal é utilizado na forma de salmoura. Carnes defumadas, como presunto, são mantidas em salmoura ou fervidas. Se a carne de porco tiver de ser frita, fervida ou cozida no vapor, é melhor salgar o prato no final da cozedura, para preservar a maciez da carne.
A adição de açúcar não é tão comum em nosso país, mas os chineses adicionam à carne de porco com prazer - gostam do sabor adocicado.
Diferentes tipos de pimenta
A pimenta é a rainha das especiarias. É facilmente adicionado no preparo da banha de porco, utilizando qualquer variedade: desde o mais delicado colorau até a malagueta picante ou pimenta caiena. Por exemplo, na Hungria, banha de porco salgada, enrolada em pimenta vermelha, é um prato nacional.
Os bifes de porco costumam ser polvilhados com uma mistura de pimentão, mas apenas pimenta preta pode ser útil aqui. Os franceses são amantes de pratos requintados: embebem a carne de porco em conhaque com pimenta. Graças a isso, a carne adquire um sabor picante interessante, e as partículas de especiarias não trituram nos dentes.
A pimenta deve ser colocada na sopa de porco no início do seu preparo, e nos segundos pratos - no final. Mas é melhor jogar fora as sementes da pimenta - elas dão pouco aroma, enquanto dão aos pratos o seu amargor.
Manjerona, cravo, cominho
As salsichas de porco não ficam completas sem a manjerona. Os alemães, que até o apelidaram de "capim-salsicha", tratam esse tempero com um respeito especial. Depois dos alemães, todos começaram a adicionar manjerona no preparo de várias salsichas.
Cominho também vai bem com carne de porco. É adicionado à carne de porco picada, usada para assar carnes. Deve ser adicionado à couve estufada com carne de porco para retirar o aroma específico deste prato.
O cravo é uma especiaria versátil que combina bem com carne de porco. É muito saboroso assar uma coxa de porco em papel alumínio, depois de abundantemente salpicada com botões de cravo.
Curry e wuxiangmian
O sabor exótico da carne de porco vem do curry ou da mistura picante de Wuxiangmian. Com o curry, a carne pode ser simplesmente frita em um pouco de óleo. E a mistura wuxiangmiana é usada na preparação da carne de porco chinesa.
Raiz-forte
É impossível imaginar um porco assado sem adicionar raiz-forte. O rábano também combina bem com geleias de casco de porco e orelhas de porco. Para pratos tão distintos, é preferível levar rábano fresco, esfregando-o você mesmo.
Alho, alecrim, louro, salgado, cebola, noz-moscada, mostarda branca, coentro, salsa, endro, aipo também se combinam com carne de porco. Mas isso já é uma questão de gosto. Se você não quiser entender todos os temperos e temperos para carne de porco, você pode comprar um conjunto universal de temperos de porco, que inclui a maioria dos ingredientes listados.
