O queijo parmesão italiano duro é usado em muitos pratos para adicionar um toque picante. O Parmesão Real é criado a partir de uma grande quantidade de leite e às vezes amadurece por até três anos. Sem surpresa, o preço de tal produto é bastante alto. É por esta razão que frequentemente existe o desejo de substituí-lo por algum outro análogo mais barato.
Tecnologia de produção de parmesão
A produção de parmesão começa todos os anos no mesmo dia - 1º de abril. Para criar uma cabeça, com peso padrão de cerca de 40 kg, você precisa de 550 litros de leite. O queijo acabado é envelhecido por um ano em barris especiais e, em seguida, verificado quanto à qualidade. Se a consistência não for uniforme ou entrar ar no produto, ele é marcado com um selo especial, que permite a sua comercialização com outro nome. O parmesão, aprovado por especialistas, é envelhecido por mais um ou dois anos, depois marcado com uma marca queimada e marcado com a inscrição Parmigiano Reggiano.
Pratos aos quais é adicionado parmesão
Graças à sua estrutura granulosa-escamosa quebradiça e ao sabor original, o parmesão tem sido adicionado a muitos pratos italianos como um toque final. Na maioria das vezes são polvilhados com massa, risoto, polenta ou pizza, bem como alguns pratos de carne ou peixe cozinhados no forno. Este queijo é famoso pelo facto de não deixar grumos ao derreter e não ficar viscoso.
O parmesão também é adicionado a várias saladas, incluindo César, e até mesmo a algumas sopas. Na pátria deste produto, na região da Emilia-Romagna, é frequentemente utilizado para sobremesa em combinação com nozes, peras ou uvas. O parmesão também é frequentemente usado como um aperitivo de vinho independente.
Queijos substituindo parmesão
É quase impossível substituir um pedaço inteiro de parmesão por qualquer outro queijo, pois quem conhece o sabor deste produto certamente reconhecerá uma falsificação. Mas em pratos que requerem parmesão ralado para a receita, você pode adicionar um tipo diferente de queijo. Portanto, para fazer lasanha, caçarola de macarrão ou pizza, onde o queijo deve derreter, é melhor usar "Dziugas" ou "Rokiskis" lituanos, mas qualquer queijo duro holandês também é adequado. Na pior das hipóteses, você pode usar queijo duro russo.
Em saladas, risotos ou qualquer outro prato que requeira pratos de parmesão em fatias finas, pode-se colocar o queijo italiano Grana Padano. Este último se assemelha ao parmesão com uma textura granulada e sabor picante com um leve sabor de nozes, mas é um pouco mais salgado. No entanto, a diferença de sabor entre estes dois tipos será determinada apenas por um verdadeiro conhecedor de queijos italianos.
Menos semelhante ao parmesão é o queijo Gruyere suíço envelhecido, que tem sabor de nozes e aroma picante e picante. Porém, sua cor é mais amarela e a tecnologia de cozimento é diferente. Mas também pode ser usado ralado ou em placas finas.
