Você pode se surpreender, mas o pato laqueado e o pato laqueado são dois pratos diferentes. Claro, não completamente diferente, mas fundamentalmente diferente. O pato laqueado é, em primeiro lugar, um pato de uma determinada raça, criado com uma tecnologia especial, semelhante à utilizada para alimentar gansos para foie gras. Em segundo lugar, este é um pato que não pesa mais, mas não menos que 2 kg 200 gramas (o desvio permitido é de 50 gramas). Em terceiro lugar, trata-se de pato cozido em forno de tijolos em toras de árvores frutíferas. Uma vez que é impossível cumprir todas estas condições em casa, podemos apenas tentar imitar este sabor delicado e surpreendente de uma ave coberta com uma crosta avermelhada brilhante e chamá-la de pato laqueado.
É necessário
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- Para pato
- Pato gorduroso pesando cerca de 2 kg
- raiz de gengibre com cerca da metade do tamanho de um polegar
- 3 colheres de sopa de molho de soja
- 3 colheres de sopa de mel
- 3 colheres de sopa de vinagre de arroz
- 150 ml de vinho de arroz (mirin)
- 3 colheres de sopa de mistura de 5 especiarias chinesas (erva-doce
- cravo
- Pimenta
- canela
- anis estrelado)
- 1 colher de chá de amido de milho
- Para panquecas de tangerina
- 2 xícaras de farinha
- 1 xícara de água fervente
- Óleo de gergelim
- Para o molho
- 12 colheres de sopa de molho Hoi-sin
- 2 colheres de sopa de molho de soja
- 1 colher de chá de raiz de gengibre seco
- 2 colheres de sopa de vinagre de arroz
- Cebolas verdes
- pepino fresco.
Instruções
Passo 1
O pato laqueado é cozido dois dias antes de servir, coloque uma panela grande de água, pelo menos 3 litros, sobre o fogo e leve para ferver.
Prepare o pato. Corte as juntas externas das asas, a gordura na cauda e ao redor do pescoço. Lave o pato, seque-o e, inserindo uma bomba entre a pele e a carne, “sopre” a ave para que toda a pele se separe da polpa.
Coloque o pato na gradinha sobre a pia e, usando uma concha, escalde com água fervente por todos os lados. É necessário que a pele da gordura seja totalmente branca. Isso fechará os poros da pele das aves e evitará que o óleo vaze.
Passo 2
Seque bem o pato por dentro e por fora. Você pode até usar um secador de cabelo. Deixe na gradinha e coloque uma tigela grande e funda sob a gradinha.
etapa 3
Colocamos no fogo uma pequena panela com vinagre, vinho, mel, raiz de gengibre descascada e ralada e especiarias. Leve a marinada para ferver e cozinhe por 15 minutos, mexendo ocasionalmente. Dissolva o amido em ¼ xícara de água morna e coloque na marinada, mexendo bem. Esperamos que o líquido engrosse até a calda, retire do fogo e comece a cobrir o pato por todos os lados.
Passo 4
Salve a marinada drenada do pato. Colocamos o próprio pássaro verticalmente na garrafa e o colocamos em um ambiente aquecido e bem ventilado. Não se esqueça de colocar uma tigela embaixo dela, para que o líquido do pato escorra. Saímos por 4 horas.
Etapa 5
Aqueça a marinada e unte novamente o pato. Repetimos todo o procedimento, mas desta vez deixamos o pato por 6 horas. Aquecer novamente a marinada, untar a ave e colocá-la no mesmo local por um período de 12 a 24 horas.
Etapa 6
Pré-aqueça o forno a 220 graus Celsius e coloque o pato com o peito para cima na gradinha. Coloque uma assadeira coberta com papel alumínio. Frite o pato por 15 minutos e vire-o de cabeça para baixo. Após 15 minutos, reduza o fogo para 175 graus Celsius e frite por cerca de mais uma hora. Tiramos o pato do forno e deixamos esfriar por sete minutos.
Etapa 7
Enquanto o pato assa, prepare as panquecas e o molho.
Para as panquecas, ferva a farinha com água fervente, amasse e reserve por meia hora. Rolamos dois flagelos da massa com 3 centímetros de diâmetro e cortamos cada um em 10 pedaços. Faça duas panquecas planas, cubra-as com óleo de gergelim, dobre o lado untado uma sobre a outra e enrole-as em uma panqueca fina com um diâmetro de pelo menos 15 centímetros. Frite em uma frigideira seca e grossa até dourar e divida a panqueca em duas panquecas finas. Guardamos as panquecas em uma peneira para um casal.
Etapa 8
Para o molho, misture todos os ingredientes, ferva e deixe esfriar.
Etapa 9
Corte a cebola, descasque os pepinos e corte em tiras compridas e finas, corte o pato e sirva com panquecas, pepinos e cebolinhas. Eles comem assim - espalham molho na panqueca, colocam cebola e pepino, um pedaço de pato, embrulham e apreciam.
