Único, de origem antiga e bastante peculiar no sabor, o prato chinês Pato à Pequim ganhou fama na China como prato da corte imperial. Desde que o chef imperial publicou a receita deste prato em seu livro sobre as regras da dietética. Ou seja, sobre as regras e princípios da nutrição.
O pato laqueado, segundo a receita tradicional, é esfregado com mel, razão pela qual a crosta tem um sabor agridoce específico, e é assado no forno. O prato preparado é servido na forma de fatias originais rodeadas por uma pele crocante e apetitosa. O prato é servido com bolos e molhos de tangerina. A tecnologia de cozedura deste prato não é tão simples, pelo que poderá provar um pato chinês que realmente vale a pena, talvez, apenas num bom restaurante especializado em cozinha chinesa, pois só estes restaurantes, além das condições adequadas, têm especialistas que podem apresentar esta obra-prima no verdadeiro desempenho.
Claro, para um prato real, você provavelmente precisará de um pato chinês real, mas se você não conseguiu um pato chinês real, então a receita da própria corte imperial chinesa é bastante realista para modificar um pouco cozinhando pato laqueado em casa, especialmente porque você vai precisar de ingredientes idênticos.
A escolha da ave em si pode ser inteiramente limitada à compra de um pato jovem, mas já bem crescido. Se você conseguir uma raça especial de patos de Pequim, que são vendidos especificamente para uso nesses pratos tradicionais, ótimo. Se não, não é assustador. O principal é que a ave não esteja congelada, pois este fator desempenha um papel importante.
Um pato jovem crescido e fresco com cerca de dois quilos é bom para o seu prato. Além disso, você precisará dos seguintes ingredientes e especiarias: xerez, mel, óleo de gergelim, molho de soja e gengibre em pó.
O pato laqueado caseiro é preparado em várias etapas. A ave recebe atenção especial e sem pressa, na forma de um enxágue completo e, a seguir, na forma de cortes especiais nos locais necessários. O pato é cozido um dia antes do planejamento do cozimento. Portanto, depois de feitos cortes, mantemos nosso pato em todos os tipos de recheios por cerca de um dia.
O principal é eliminar o excesso de gordura do pato, o que evitará a formação de uma crosta crocante e dourada. A feitiçaria sobre esta famosa e notória crosta é um dos procedimentos mais difíceis, porque quando o pato já fritou ao limite, é necessário começar a dar sabor à sua pele para obtermos uma crosta caramelada. Nem todo mundo tem sucesso imediatamente. A experiência vem com cada novo cozimento. Por muito tempo, um método para cozinhar o pato foi usado, como assá-lo no fogo, mantendo o próprio pato pendurado.
Não há necessidade disso, já que a tecnologia de restaurante é apenas uma tecnologia, e o pato laqueado em casa, feito por vocês com muito amor e temperado com todos os tipos de temperos, molhos e mel, na verdade, acaba sendo incrivelmente saboroso.
