O pato é macio, denso, equilibrado no conteúdo de macronutrientes e pode ser cozido de várias maneiras. Um prato delicioso e de aparência chique é obtido se tal ave for assada inteira. E para não se preocupar mais com o acompanhamento, pode cozinhar imediatamente as batatas no forno com o pato.
É necessário
- - Pato;
- - batatas;
- - cogumelos;
- - laranja e maçãs;
- - sal, pimenta-do-reino, curry;
- - nata;
- - alho;
- - cranberries.
Instruções
Passo 1
As nuances da escolha e preparação do pato para assar no forno.
Um pato mal escolhido e cozido pode estragar toda a impressão deste pássaro, mas os pratos dele podem ser saudáveis e deliciosos. Lembre-se de que quanto mais jovem for o pato, mais tenra ficará a carne no final. Idealmente, a ave deve ter entre 1 e 1,5 anos. Na hora de escolher a carcaça preste atenção ao peito - o pato velho terá mais firmeza. O sabor do prato acabado e a maciez da carne dependem muito da raça das aves. Para assar, os patos almiscarados são os mais adequados, nos quais a combinação de gordura e carne é quase perfeita. Em geral, quanto mais gorda for a carcaça, melhor.
Passo 2
Também pode assar pato selvagem no forno, mas pode dar ao prato um cheiro ligeiramente desagradável. Para evitar isso, além de tornar a carne mais macia, é melhor pré-mergulhar a carcaça eviscerada e bem lavada em água fria com sal por 3-5 horas. E só então comece a cozinhar.
etapa 3
O pato geralmente contém muita gordura. Não descarte jogando fora, mesmo se você preferir refeições mais magras. O fato é que será difícil cozinhar um pato delicioso totalmente sem gordura - a carne desta ave deve ser saturada com ela durante o cozimento para ficar mais suculenta e macia. Mas não deixe de se livrar da glândula localizada no rabo, pois é dela que sai gordura com odor desagradável, que pode estragar o sabor e o aroma do prato acabado.
Passo 4
Pato recheado com batatas e cogumelos
Qualquer cogumelo é adequado para a preparação deste prato, pode usar-se chanterelles, cogumelos ostra ou champignon - não requerem tratamento térmico prolongado. Basta lavar os frescos e mergulhar os secos em água. Descasque as cebolas e corte-as em pequenos cubos. Frite os cogumelos no ghee até ficarem meio cozidos. Adicione a cebola aos cogumelos e frite até que os cogumelos estejam macios. Lave e descasque as batatas. Corte os tubérculos em pedaços pequenos e cozinhe-os em água ligeiramente salgada.
Etapa 5
Prepare o pato. Retire a carcaça, lave e seque com uma toalha de papel. Pincele com ghee, esfregue com pimenta-do-reino moída e sal. Recheie a carcaça do pato com cogumelos e batatas, pois muitos cabem em sua barriga. Costure o fio do pato sobre a barriga do pato. Espalhe mel na carcaça e espalhe o resto das batatas. Pré-aqueça o forno a 180 ° C. Asse o pato no forno por cerca de 1,5-2 horas. Regue a carcaça de vez em quando com o caldo formado durante a fritura, para que a casca fique dourada e crocante. No processo, experimente o suco do sal - sal se necessário. Corte o pato pronto em pedaços e sirva com batatas assadas.
Etapa 6
Pato assado em pedaços com batatas na manga
Descasque e lave o pato. Divida a carcaça ao meio e, em seguida, corte cada metade em mais 3 pedaços. Descasque o alho e passe pelo espremedor de alho. Esfregue cada pedaço de pato com sal, mel e alho. Polvilhe com pimenta do reino e curry. Deixe marinar e, entretanto, descasque as batatas e corte-as em rodelas com cerca de 1 a 2 cm de espessura Cebola - meias argolas. Sal e pimenta as batatas, misture com cebola e especiarias - pimenta do reino, pimenta do reino e curry. Adicione limão fatiado, ameixas se desejar, o que adicionará um sabor azedo picante à carne.
Etapa 7
Defina a temperatura no forno para 180-200 ° C. Coloque os ingredientes preparados em uma luva para assar. Coloque os pedaços de pato primeiro. Coloque as batatas por cima. Despeje algumas colheres de sopa de óleo vegetal. Adicione folhas de louro ou alguns raminhos de alecrim. Prenda as pontas da manga e agite suavemente. Perfure a parte superior do saco de cozimento em 5-10 lugares com um palito. Coloque o pato em uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido por cerca de 1,5 horas. Em seguida, coloque em uma travessa grande e sirva com as ervas.
Etapa 8
Receita de pato com batatas, laranjas e maçãs
Se você gosta de uma combinação de carne e frutas assadas, acrescente uma laranja e uma maçã ao pato com batatas. Esfregue a carcaça, previamente lavada e seca em um guardanapo, com uma mistura de sal e pimenta-do-reino moída por dentro e por fora. Coloque uma laranja fatiada na barriga, costure todos os orifícios com linha de cozimento ou simplesmente sele as bordas com um palito e pincele um pouco de creme de leite no pato. Leve à geladeira por uma hora para marinar um pouco a carne. Na hora certa, descasque e corte as batatas em cubos grandes, salgue e salpique, misture com as rodelas de maçã verde e um pouco de creme de leite. Coloque tudo em uma assadeira untada com óleo vegetal e coloque o pássaro por cima. Asse em forno pré-aquecido a 220 ° C até ficar macio, que pode ser facilmente verificado com um palito.
Etapa 9
Molho de pato com batatas
Tradicionalmente na Rússia, o frango assado, principalmente o pato, era sempre servido com molho agridoce, que não só enfatiza favoravelmente o sabor da carne, mas também auxilia na digestão. Você pode fazer esse molho com cranberries. Leve dois copos de caldo de pato ou água pura para ferver, acrescente 100 g de açúcar e um copo de cranberries frescas ou congeladas passado por um moedor de carne, deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe até que o líquido seja reduzido pela metade. Em seguida, coar o molho, adicionar um pouco de manteiga ou algumas colheres de sopa de molho de pato, uma pitada de pimenta branca e 1 colher de chá de mel. Misture tudo bem, deixe esfriar e sirva com o pato. Sinta-se à vontade para experimentar os ingredientes do molho - você pode diluir os cranberries com cerejas ou laranjas e adicionar um pouco de gengibre ralado no final para apimentar o molho.
