A carne de tartaruga é benéfica porque fortalece os rins e o fígado, desenvolve a memória e tem um efeito positivo na inteligência. No entanto, é difícil encontrar esta carne rara e macia, porque na maioria dos países a caça de tartarugas é legalmente proibida. Mas, se você ainda conseguiu um produto exótico, com certeza deveria tentar fazer sopa de tartaruga.
A sopa de tartaruga para os europeus é uma iguaria muito saudável e um verdadeiro prato gourmet. Na China, tudo é diferente e mais comum. Aqui é preparado diariamente e de acordo com diferentes receitas. Também existem tradições nacionais que procuram observar. Assim, por exemplo, em todos os restaurantes de Hebei, antes de servir um prato exótico à mesa, os convidados de honra recebem necessariamente duas tigelas, uma das quais contém o sangue de uma tartaruga e a outra contém bílis diluída em vodca de arroz. O conteúdo das xícaras deve ser bebido, homenageando a tradição, e depois proceder à refeição.
O que é preciso
Toda dona de casa na China sabe que uma tartaruga verde, jacaré, abutre, do Extremo Oriente ou tartaruga-de-orelha-vermelha é usada para preparar uma refeição gourmet. Fãs de convidados e famílias surpreendentes também precisarão dos seguintes ingredientes, sem os quais a verdadeira sopa de tartaruga não será tão saborosa:
- carne bovina magra (250 g);
- cebola (1 unid.);
- raiz de salsa (1-2 unidades);
- especiarias para caldos (pimenta, cravo, louro);
- ervas aromáticas (manjerona, salsa, endro, manjericão, alecrim);
- pimenta caiena quente (1 unid.);
- pimentão vermelho doce (2 unid.);
- lima ou limão (1 pc.);
- alguns talos de aspargos;
- amido (2 colheres de chá);
- xerez (200 ml);
- vodka de arroz;
- alho (2-5 dentes);
- sal a gosto.
Método de cozimento
Retire a casca da tartaruga, estripá-la sem tocar na vesícula biliar (coloque-a de lado). Corte a cabeça e os membros. Drene o sangue em um recipiente separado. Lave a carcaça do réptil em água corrente e corte em fatias pequenas. Ferva a carne em água e sal em fogo baixo por 3-4 horas junto com a carne, pré-cortada em cubos. No final do cozimento, acrescente a cebola cortada em rodelas e as raízes. Assim que a carne estiver pronta, retire-a da frigideira e coe o caldo acabado. Depois disso, combine a carne e o caldo.
Despeje o vinho em uma panela separada, acrescente as ervas aromáticas a gosto, ferva por 3-4 minutos e deixe em infusão por mais 15 minutos. Despeje o caldo pronto em uma panela com a sopa, adicione os aspargos, pimentão cortado em tiras finas Continue cozinhando a sopa por 8 a 10 minutos, até que esteja totalmente cozida. Depois de ferver, adicione amido para engrossar.
Antes de servir, alho picado, ervas frescas picadas finamente e pimentas são tradicionalmente adicionados à sopa de tartaruga. Para cumprir todas as regras, o sangue da tartaruga também é servido em uma tigela. No segundo, é preciso misturar bile com forte, por exemplo, vodka de arroz na proporção de 1: 1. Tempere a bebida com suco de lima ou limão e sirva gelada em uma tigela separada.
