Para muitos, o "Olivier" é um prato indispensável na mesa do Ano Novo, sem o qual feriado não é feriado. As donas de casa preparam esta salada de maneiras diferentes, alguém se esforça para chegar o mais próximo possível da receita inventada pelo brilhante chef francês, que se chama este aperitivo frio, alguém pensa que um verdadeiro Olivier só pode ser com cenoura cozida e linguiça. Ao escolher a sua receita original, não olhe para as autoridades, o ingrediente mais importante desta salada é um tempero especial que só você pode criar.
Não confie em ninguém que diga que conhece a receita da salada "real" "Olivier". O próprio Lucien Olivier acrescentou ingredientes "especiais" ao prato, apenas fechando todas as portas da cozinha do restaurante Hermitage, longe de concorrentes curiosos.
Ele não deixou seu segredo para seus alunos ou descendentes, então qualquer receita da famosa salada é apenas uma improvisação. Com base na lista de produtos que estavam definitivamente na salada e na ideia do prato "mágico", os chefs decidiram que o "Olivier" pode ser preparado tomando:
- carne de 2 tetrazes avelã cozidas;
- 1 língua de vitela cozida;
- 100 gramas de caviar preto;
- 200 gramas de folhas de alface;
- 1 carne de lagosta cozida;
- 200 gramas de pepinos;
- 2 pepinos frescos;
- 100 gramas de alcaparras;
- 5 ovos cozidos
- 400 gramas de azeite;
- 2 gemas de ovos de galinha crus;
- mostarda e vinagre.
Tetraz, lagosta, língua, pepinos, ovos e pepinos frescos devem ser cortados em cubos pequenos, alcaparras e caviar devem ser adicionados. Bata as gemas, junte aos poucos o azeite em um fio fino, continuando a bater. Tempere o molho com vinagre e mostarda. Alguns gourmets afirmavam que o segredo do famoso molho era adicionar meia lata de pasta de soja-cabul, que tinha gosto semelhante ao famoso molho sulista. A salada preparada foi posta sobre folhas verdes, temperada com molho e servida.
Claro, o burguês Olivier tinha pouco em comum com a salada que reinava nas saladas de Ano-Novo na União Soviética. “Aquele mesmo Olivier” foi inventado por um aluno do famoso francês com um simples sobrenome russo Ivanov. O molho secreto se transformou em maionese provençal, a carne de lagosta brilhante foi substituída por cenouras proletárias cozidas e as tetrazes avelã foram substituídas por frango. Batatas e ervilhas verdes foram adicionadas à salada para saciedade. Muitas outras mudanças aguardavam o famoso prato - a carne cozida tornou-se mais acessível do que o frango, depois foi substituída por linguiça simples, cebolas e maçã azeda ralada foram colocadas no prato. No exterior, inúmeras versões deste aperitivo frio ficaram conhecidas com o nome de "salada russa", e as donas de casa da URSS continuaram a trocar a receita por "Olivier".
Se quiser preparar uma salada original e ao mesmo tempo remotamente semelhante à criação do famoso francês e aos clássicos soviéticos, experimente a seguinte receita. Você vai precisar de:
- 3 batatas cozidas descascadas;
- 1 maçã grande descascada Granny Smith;
- 1 cenoura cozida descascada;
- 2 picles;
- 1 pepino fresco;
- 3 ovos cozidos;
- 200 gramas de ervilhas enlatadas ou a mesma quantidade de ervilhas congeladas, previamente mergulhadas em água fervente por alguns minutos;
- 300 gramas de carne cozida (frango, língua, boi);
- ¼ de copo de verduras de endro picadas;
-200 gramas de maionese;
- 2 colheres de sopa de suco de limão;
- 2 colheres de chá de mostarda Dijon;
- sal pimenta.
Pique pepinos, carne, ovos, maçã, batata e cenoura. Misture com ervilhas. Junte a maionese com a mostarda e o suco de limão. Tempere a salada, acrescente ervas, sal e pimenta a gosto. Mexa bem e retire antes de servir na geladeira.
