A decapagem é a forma mais famosa de processar o repolho para uso no inverno. No repolho assim preparado, as substâncias úteis do produto fresco são preservadas. As propriedades curativas do chucrute são devidas à ação de bactérias benéficas. As vitaminas contidas no repolho (pró-vitamina A, tiamina, riboflavina, vitaminas B3, B6, K, C) são quase completamente preservadas durante a fermentação. O chucrute é adicionado a saladas caseiras e vinagrete, usado para fazer sopa de repolho e recheio de tortas.
É necessário
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- repolho - 10 kg;
- cenouras - 300 g;
- sal - 250 g;
- Folha de louro;
- ervilhas da pimenta da Jamaica.
Instruções
Passo 1
Escolha grandes cabeças de repolho de variedades tardias para a decapagem. Remova as folhas de cima, tegumentares. Se não houver danos ou sinais de podridão neles, não os jogue fora. Eles podem ser usados para transferir repolho picado e, no inverno, para cozinhar sopa de repolho com eles. Dessas folhas, também chamadas de "repolho cinza", obtém-se a mais deliciosa sopa de repolho.
Passo 2
Corte o repolho com uma faca longa e afiada ou um triturador especial. As tiras de repolho corretamente picadas devem ser semelhantes em tamanho, 3-5 mm de largura. Descasque as cenouras, corte-as em tiras ou rale-as no ralador grosso.
etapa 3
Prepare os pratos. Tradicionalmente, o repolho era fermentado em grandes quantidades em barris de carvalho ou tília. Se você não tiver um, leve uma panela ou balde esmaltado. Despeje água fervente sobre os pratos e coloque folhas de repolho inteiras no fundo.
Passo 4
Coloque o repolho picado e as cenouras em uma tigela grande de esmalte e triture com sal até o suco aparecer. Adicione as folhas de louro, pimenta da Jamaica e transfira para uma tigela preparada. Empilhe o repolho o mais firmemente possível, cubra com folhas de repolho inteiras e um guardanapo de linho, sobre o qual coloque um círculo de madeira para ajustar o prato. E já sobre ele - opressão. Você pode usar uma placa plana em vez de um círculo de madeira.
Etapa 5
Coloque os pratos com repolho em local fresco (15 a 20 ° C). Para que o processo de fermentação ocorra de maneira uniforme, fure a couve com um palito, duas vezes ao dia. Isso é feito para remover os gases gerados. Enxágue com um pano regularmente.
Etapa 6
Depois que o processo de fermentação terminar e o repolho assentar, mova os pratos de chucrute para uma área de armazenamento mais fria. Se feito corretamente, o repolho pode ser armazenado até o final da primavera.
