O chucrute na Rússia é um produto familiar e não é considerado nem delicioso nem exótico. No entanto, este produto, conhecido por muitos, é capaz de surpreender e encantar os amantes de pratos saborosos e fartos. Na Sibéria, os bolinhos são preparados com repolho, os poloneses se orgulham dos bigos - prato feito com repolho e vários tipos de carne, e até franceses sofisticados comem choucroute garnie - uma receita tradicional da Alsácia para fazer chucrute com batatas e salsichas.
É necessário
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- Chucrute tradicional da Alsácia com salsichas (choucroute garnie)
- 0,5 kg de chucrute;
- 2 tiras de bacon;
- 4 enchidos de porco;
- 200 g de peito defumado com osso;
- 1 copo de vinho branco seco;
- 1 colher de sopa de gordura de pato
- 1 cebola média;
- 3 batatas;
- 5 bagas de zimbro;
- 2 dentes de alho;
- 2 botões de cravo;
- 1 colher de sopa de sementes de coentro
- 1/2 colher de sopa de sementes de mostarda.
- Bigos da Pequena Polónia
- 1 xícara de ameixas sem caroço
- 30 g de cogumelos porcini secos;
- 500 ml de água;
- 1 colher de sopa de gordura de porco ou óleo vegetal;
- 1 cebola média;
- 1 balanço de repolho fresco;
- 0,5 kg de chucrute;
- 250 g de enchidos polacos;
- 250 g de salsichas;
- 500 g de porco;
- 3 tomates grandes;
- 1 copo de vinho tinto seco
- de preferência Madeira;
- 1 folha de louro;
- Sal e pimenta a gosto.
Instruções
Passo 1
Chucrute tradicional da Alsácia com salsichas (choucroute garnie)
Este é um prato popular, originário da Alsácia e da Lorena, pelo que não faz sentido seguir a sua receita à risca. Existem certas tradições na sua preparação, produtos preferidos, tecnologia. É importante que contenha vários tipos de carne, chucrute e batata, mas às vezes, além da carne de porco, acrescenta-se carne de ganso ao choucroute garnie, ou, ao contrário, em vez de gordura de ganso adiciona-se carne de porco. Algumas receitas apresentam maçãs ácidas, semelhantes a Antonovka, e os adeptos da tradição afirmam que com apenas três tipos de salsichas - salsichas Frankfurt, salsichas Strasbourg e salsichas Monteblo, você obterá um sabor realmente certo.
Passo 2
Derreta a gordura de ganso em uma panela grande e pesada. Descasque a cebola e corte em cubinhos. Frite na gordura do pato até ficar transparente. Junte o chucrute. Adicione especiarias - zimbro, cravo, sementes de mostarda e coentro, cravo de alho descascado. Remova o peito do osso e corte em cubos pequenos. Corte o bacon e a carne de porco em quadrados e coloque com o repolho. Adicione o osso do peito. Despeje o vinho branco e misture bem. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 2 a 3 horas, coberto, mexendo ocasionalmente.
etapa 3
Descasque e ferva as batatas um pouco antes de cozinhar. Cozinhe as salsichas. O choucroute garnie é servido assim - o repolho guisado é colocado em um prato, fatias de batata quente fervida são colocadas por cima e toda a estrutura do enchido é coroada.
Passo 4
Bigos da Pequena Polónia
Despeje as ameixas e os cogumelos secos com água fervente e deixe fermentar por 30-40 minutos até ficarem macios. Pique o repolho fresco em tiras, pique a cebola em cubinhos. Em uma panela grande, derreta a gordura de porco e frite a cebola até ficar transparente, acrescente o repolho fresco e cozinhe em fogo baixo até que o volume diminua pela metade. Enxágüe o chucrute, esprema. Corte a carne de porco em cubos. Corte também a salsicha e as salsichas em pedaços. Adicione o chucrute, a carne, as especiarias, os cogumelos e as ameixas à couve fresca cozida.
Etapa 5
Despeje água fervente sobre os tomates, descasque e pique finamente. Adicione com vinho aos bigos. Misture tudo bem, leve para ferver, reduza o fogo e cozinhe por 3-4 horas, mexendo de vez em quando e adicionando um pouco de água fervente se necessário.
Etapa 6
O bigos é considerado um guisado de caça, pelo que a composição da carne neste também popular prato não é estritamente regulamentada - o principal é que existem muitos tipos diferentes, pelo menos cinco, e entre as carnes havia enchidos e enchidos. Eles colocam carne de pato, lebre, javali, faisão em bigos, mas às vezes a carne bovina simples também é adicionada. Quanto mais tempo o bigos é cozido, mais saboroso ele fica. Conhecedores e amadores dizem que este prato se torna o mais deslumbrante depois de passar a noite toda em um fogão frio no dia seguinte. O bigos também é servido com batatas cozidas quentes e pão de centeio quente.
