As tortas deliciosas, rosadas e incrivelmente perfumadas sempre ocuparam o lugar mais nobre da mesa russa. Para a sua preparação, pode-se usar qualquer massa: manteiga, folhada ou fermento. E listar todos os tipos de recheios para tortas é quase impensável: frutas vermelhas, frutas, vegetais, cogumelos, carne, ovos, queijo cottage, vários cereais, peixes e muito mais, assim como suas complicadas combinações tornam a variedade de tortas simplesmente infinita. Em toda esta magnífica variedade de sabores e aromas, um dos primeiros lugares em termos de teor de vitaminas e nutrientes é levado pelas tortas com alho verde (alho selvagem).
É necessário
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- Para o teste:
- farinha - 900 g;
- sal - 1 colher de chá;
- açúcar - 2 colheres de sopa;
- fermento seco - 1 saqueta (11 g);
- leite - 400 g;
- óleo vegetal - 2 colheres de sopa;
- ovos - 2 unid.
- Para o primeiro enchimento:
- folhas de alho verde (alho selvagem) - 500 g;
- arroz - 100 g;
- ovos - 2 peças;
- sal - 2 colheres de chá;
- manteiga - 50 g.
- Para o segundo enchimento:
- folhas de alho verde (alho selvagem) - 500 g;
- cebolas verdes - 200 g;
- folhas de salsa - 100 g;
- verduras de endro - 100 g;
- ovos - 2 peças;
- queijo feta (queijo cottage) - 250 g;
- sal - 1 colher de chá
- Óleo vegetal para fritar tortas - 200 ml.
Instruções
Passo 1
Despeje o leite em uma panela pequena, leve ao fogo e aqueça à temperatura ambiente. Adicione o fermento ao leite morno e misture bem. Pegue uma xícara grande (ou panela), quebre os ovos, acrescente sal e açúcar e bata até ficar homogêneo. Em seguida, sem parar de mexer, despeje o leite com o fermento em um jato fino. Cubra com uma toalha e reserve por 15 minutos. Em seguida, adicione óleo vegetal e mexa. Comece a amassar a massa: coloque a farinha em pequenas porções na xícara, quebrando os caroços com uma colher, até que a massa comece a se mover livremente das paredes do prato. Polvilhe levemente com farinha, cubra com uma toalha e deixe em local aquecido por uma hora e meia
Passo 2
Enquanto a massa está bem, prepare dois recheios de torta. Para preparar o primeiro recheio, pegue em duas panelas pequenas, coloque 200 ml de água em uma, 500 ml na outra e leve para ferver. Despeje o arroz, uma colher de chá de sal na primeira panela e deixe por 20 minutos, após reduzir o gás ao mínimo. Mergulhe os ovos na segunda panela, reduza o gás e cozinhe por 5-7 minutos. Despeje os ovos prontos com água fria para esfriar. Enquanto os ovos esfriam, lave as folhas frescas de alho selvagem em água corrente e pique bem e finamente. Descasque os ovos resfriados e corte-os em cubinhos, misture com alho selvagem e sal. Jogue o arroz cozido em uma peneira por 2-3 minutos e misture com o alho selvagem e os ovos. Derreta a manteiga e tempere o recheio
etapa 3
Para preparar o segundo recheio, lave a cebolinha, o alho bravo, o endro e a salsa em água corrente e espalhe sobre uma toalha para que absorva a água. Coloque meio litro de água em uma panela pequena e leve para ferver, mergulhe os ovos nela e cozinhe por 5-7 minutos em fogo baixo. Despeje os ovos prontos com água fria. Enquanto os ovos esfriam, pique finamente o alho verde, a salsa, a cebolinha e o endro. Rale o queijo em um ralador fino, sal e misture com as ervas. Derreta a manteiga, recheie o recheio e mexa muito bem. Se você não tiver queijo feta, use queijo cottage gordo seco. Passe duas vezes por um moedor de carne, sal e misture com o restante dos ingredientes do recheio
Passo 4
Verifique a massa. Se o volume dobrou, a massa está pronta. Caso contrário, deixe-o ligado por mais meia hora. Sove levemente a massa que saiu, coloque sobre a mesa polvilhada com farinha e amasse de forma que grude levemente em suas mãos. Divida em bolinhas, cubra com uma toalha e deixe descansar por alguns minutos. Em seguida, enrole as bolas em bolos finos (1-1,5 cm de espessura), coloque o recheio no meio de cada bolo. Molde os hambúrgueres segurando cuidadosamente as bordas juntas
Etapa 5
Pegue uma frigideira grande, coloque óleo vegetal nela (camada de 1 cm) e aqueça. Coloque as tortas em uma frigideira com o lado selado voltado para baixo, afastadas de 1 a 2 centímetros uma da outra, para que não grudem. Frite as tortas em fogo médio até dourar.
