O alho verde (alho selvagem) é muito útil: contém vitaminas e antibióticos à base de ervas, melhora a digestão e remove o colesterol do corpo, estimula a atividade cardíaca e reduz a pressão arterial, ajuda a limpar o sangue. Existem muitas maneiras de cozinhar alho selvagem: ele é adicionado a saladas, sopas e molhos, pratos de carne e peixe, para recheios de assar, sal, picles, fazer acompanhamentos, guisado com vegetais, etc.
É necessário
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- Para salada com alho selvagem:
- alho selvagem fresco - 100 g;
- ovos - 2 peças;
- cenouras - 2 peças;
- Queijo holandês - 150 g;
- peixe fresco (desossado) - 350 g;
- cebolas verdes - 50 g;
- salsa - 3 ramos;
- maionese - 150 g;
- limão - 1 unidade.
- Para carne com alho selvagem:
- polpa bovina - 1 kg;
- cebolas - 0,5 kg;
- cenouras - 200 g;
- alho selvagem (ainda sem floração) - 150 g;
- óleo vegetal - 100 g;
- água - 200 g;
- sal - 1 colher de chá
- Para alho selvagem em conserva:
- água - 1 litro;
- vinagre de mesa - 200 g;
- pimenta preta - 30 g;
- alho selvagem - 2 kg;
- açúcar - 2 colheres de sopa;
- sal - 1, 5 colheres de sopa
Instruções
Passo 1
Prepare os produtos para a salada: lave a cebolinha, o alho bravo e a salsa em água corrente e passe uma toalha para limpar a água. Coloque 500 ml de água em uma panela pequena e leve para ferver. Mergulhe os ovos em água fervente e cozinhe por 5-7 minutos. Em seguida, escorra a água fervente e despeje água fria sobre os ovos prontos.
Pegue duas cenouras médias, lave e descasque. Rale as cenouras em um ralador fino, misture com a maionese e coloque em uma camada fina em um prato de servir. Rale o queijo num ralador grosso, coloque numa segunda camada e cubra com a maionese. Descasque os ovos resfriados e rale em um ralador fino, coloque uma terceira camada e cubra com a maionese. Pique finamente o alho selvagem e a cebolinha. Disponha a cebola na quarta camada, misture o alho selvagem com a maionese e disponha na quinta camada.
Desmonte o peixe: separe a crista e os ossos. Corte em pedaços pequenos e coloque por cima do alho selvagem. Esprema o sumo de um limão e regue com a salada. Rasgue as folhas dos raminhos de salsa e decore sua salada com elas. Azeitonas também podem ser usadas como decoração. Reserve a salada e deixe de molho por uma hora.
Passo 2
Antes de começar a cozinhar carne com alho selvagem, prepare os alimentos: lave bem a carne e o alho selvagem em água corrente, descasque e lave as cebolas e as cenouras. Coloque os ramsons em uma toalha para secar. Coloque 200 gramas de água em uma panela pequena e leve ao ponto de fervura. Despeje o óleo vegetal em uma panela (ou caldeirão) e leve ao fogo baixo.
Enquanto o óleo esquenta, corte a carne em pedaços pequenos. Divida a polpa picada em dois e mergulhe um em óleo quente. Frite a carne por 6-7 minutos, mexendo ocasionalmente. Retire os pedaços torrados da panela e coloque em uma tigela de esmalte. Repita o procedimento para o resto da carne. Em seguida, corte a cebola em meias rodelas, pique as cenouras em tiras. Depois que a carne já foi retirada da panela, frite a cebola no mesmo óleo até dourar. Adicione a cenoura à cebola e frite por mais 3 minutos, depois acrescente a carne aos legumes, despeje na água fervida preparada com antecedência e misture bem. Reduza o fogo e cozinhe por 20 minutos, depois sal, mexa novamente e deixe por mais 20 minutos.
Enquanto os vegetais e a carne são cozidos, prepare o alho selvagem: pique-o em tiras de 1,5 a 2 centímetros de comprimento. Após o tempo alocado, adicione o alho selvagem à panela, mexa bem e cozinhe por 15-20 minutos até estar totalmente cozido. Feche bem com uma tampa e reserve durante 10-15 minutos, para que o prato seja ligeiramente infundido.
etapa 3
Para marinar o alho selvagem, lave bem em água corrente, corte as raízes e seque. Pegue uma panela de 5 litros, coloque os caules secos e encha com água fria. Reserve por 2 horas para remover o excesso de amargor do alho selvagem. Em seguida, corte os talos de alho selvagem em pedaços, cerca de 4-5 centímetros, e prepare a marinada.
Pegue uma panela de cinco litros, coloque um litro de água nela e leve o líquido para ferver. Adicione o açúcar, o sal e a pimenta-do-reino à água fervente, reduza o fogo e ferva a mistura por 4 minutos. Adicione o vinagre e cozinhe por mais um minuto. Mergulhe os pedaços de alho selvagem na marinada fervente, tampe e cozinhe por 7 a 10 minutos. Em seguida, desligue o fogo, deixe a marinada esfriar e coloque a panela de alho selvagem em local frio por 3 dias. Após o tempo previsto, coloque o alho selvagem em conserva em potes esterilizados e guarde na geladeira (no porão ou na varanda).
