Hoje, as especiarias tradicionais coreanas e chinesas estão disponíveis gratuitamente em qualquer supermercado. Na verdade, eles são muito populares entre os europeus. No entanto, é improvável que uma pessoa que tenha experimentado uma pasta de soja espessa de verdade (chai) feita em casa coreana aprecie a versão industrial.
É necessário
soja, sal, molho de soja
Instruções
Passo 1
É preciso dizer que os próprios coreanos modernos raramente fazem esse produto tradicional, sem o qual não pode haver mesa coreana. A culinária chai é uma verdadeira arte que foi adotada de geração em geração. Chai não requer muitos ingredientes, mas o processo em si é bastante trabalhoso e leva muitos meses. Em primeiro lugar, você precisa de algum tipo de sala separada, onde uma temperatura constantemente alta (+35) será mantida. Em segundo lugar, mesmo sabendo a receita básica, é aconselhável fazer a primeira vez em conjunto com uma pessoa experiente que conheça todos os segredos da cozinha.
Passo 2
Ty não está se preparando dia após dia. Normalmente, em todas as famílias coreanas nativas, esta pasta era feita uma vez por ano, ou mesmo em vários anos, em grandes volumes (até 30 kg). Quando acabou, eles fizeram de novo. Somente um produto preparado de acordo com todas as regras pode suportar um armazenamento tão longo. O verdadeiro chai é feito apenas de soja, que hoje em dia é frequentemente substituída por outras leguminosas. Eles são fervidos até ficarem cozidos, resfriados e levemente quentes rolados em um moedor de carne. Antigamente, eles eram simplesmente empurrados. Em algumas receitas, a soja é enrolada com a adição de pão para tornar o processo de fermentação mais intenso. Mas você pode fazer sem isso.
etapa 3
Em seguida, sal, às vezes molho de soja, é adicionado à massa de soja torcida. A partir da mistura resultante, ou bolos ou tijolos são formados e colocados em uma sala quente para secar. Quando estiverem firmes, pode pendurá-los, cobrir com gaze e continuar a secar à sombra. Todo o processo demora 2 a 3 meses, enquanto o produto exala um cheiro pouco agradável, uma vez que está coberto de bolor. Está tudo bem. Os bolos de soja secos são um intermediário para fazer uma pasta. Eles são chamados de cobre ou meju. Se essa etapa for realizada corretamente, os bolos de soja ficam quase como pedra, rachados.
Passo 4
A próxima tarefa é transformar o cobre em pó. Anteriormente, os bolos eram bem lavados do molde, esmagados em pequenos pedaços e transformados em uma base para a pasta de soja chai. Anteriormente, um mecanismo especial de pé era usado para triturar, agora um processador de alimentos. Se feito em pequenas quantidades, um moedor de café também serve. Alguns facilitam o trabalho e, depois de tirar os bolinhos da forma, simplesmente mergulham-nos em água fervida. Quando estiverem inchados, amasse até formar uma pasta lisa. Mas é mais correto moer e fritar em óleo vegetal com vários temperos: cebola, alho, coentro, pimenta vermelha picante, etc.
Etapa 5
Na produção da massa chai em escala industrial, o processo é naturalmente simplificado, então o sabor é diferente. Ty, preparado de acordo com todas as regras, pode ser armazenado por mais de um ano. Quanto mais tempo dura, mais rico é o sabor. O Chai é usado como massa de sanduíche, base para fazer molhos, como aditivo em sopas.
