Salgar pepinos para o inverno requer certo conhecimento e habilidade, porque se for analfabeto conservar vegetais, as peças de trabalho irão se deteriorar. A salmoura ficará nublada primeiro e, em seguida, as latas provavelmente "explodirão".
Por que pickles em potes ficam turvos
É muito difícil conseguir salmoura cristalina em potes com picles, porque sem a adição de ácido, os vegetais muitas vezes liberam seu conservante - ácido lático, que protege as frutas da deterioração, então você não deve soar o alarme se notar que a salmoura tornou-se ligeiramente turvo - este é um processo natural. Se, após alguns dias, a salmoura ficar tão turva que os próprios pepinos ficam invisíveis nela, enquanto aparecem bolhas (espuma) em sua superfície, isso indica a deterioração do produto.
Existem várias razões para a turvação da salmoura:
- o uso de pratos, ervas, vegetais mal lavados;
- esterilização insuficiente de utensílios de cozinha: latas e tampas;
- uso de variedades inadequadas para conservar pepinos (por exemplo, salada, que não se destina a armazenamento de longo prazo);
- desvio da receita (uso de produtos inadequados, por exemplo, substituição não autorizada de sal-gema comum por sal iodado).
O que fazer se o picles em potes com pepinos ficar turvo
Se em algum momento o picles em potes com pepino começar a ficar turvo, é melhor não esperar, esperando que o ácido láctico iniba o crescimento de bactérias. Neste caso, é necessário abrir os frascos com os vazios, despejar a salmoura em uma panela de esmalte, ferver e cozinhar por cinco minutos em fogo baixo, em seguida, despejar a composição fervente de volta nos frascos e enrolar com novo tampas esterilizadas. Essas manipulações bastam para economizar frutas em lata para o inverno.
É possível comer pepinos se a salmoura ficar turva
A turvação da salmoura com picles é um processo natural. Se a comida for salgada sem adição de vinagre ou outros conservantes, alguns dias após a salga, a salmoura pode ficar ligeiramente turva, pois os vegetais secretam ácido láctico, um conservante natural natural. Esses pepinos podem ser comidos sem medo da saúde.
