Pepinos enlatados são um ótimo lanche que pode substituir os vegetais frescos na mesa no inverno. No entanto, às vezes acontece um incômodo irritante - a salmoura na jarra fica turva e os pepinos perdem sua aparência apetitosa. Por que isso está acontecendo?
A principal razão pela qual a salmoura dos pepinos enlatados fica turva é a preparação inadequada dos pratos em que são preparados. Para evitar esse incômodo incômodo, as latas devem ser bem lavadas com água morna e bicarbonato de sódio, sabão ou um agente de limpeza e, em seguida, enxaguadas muito bem com sabão. A esterilização insuficiente também pode causar turvação dos pepinos, porque os micróbios preservados ao mesmo tempo se alimentam de comida enlatada e liberam gases. Para evitar isso, os frascos que foram enxaguados várias vezes com água morna devem ser colocados de cabeça para baixo sobre o vapor. É mais conveniente fazer isso em uma chaleira ou em uma panela de gargalo estreito. É necessário manter os pratos sobre o vapor por 2-3 minutos e, em seguida, colocá-los com o pescoço sobre uma toalha limpa. Tampas de lata, bem lavadas de antemão, devem ser fervidas por 3-5 minutos. Em seguida, enrole o frasco com força. O fechamento das latas com vazamento também leva à formação de turbidez na salmoura, porque os microrganismos entram na lata junto com o ar. Alimentam-se do seu conteúdo, libertando resíduos para a salmoura. Para evitar a deterioração dos pepinos enlatados, todos os vegetais e especiarias (por exemplo, folhas de groselha, endro, etc.) devem ser bem lavados em água morna antes de os colocar nos frascos. Rachaduras e, especialmente, lascas no pescoço do também podem criar uma oportunidade para que o ar contendo micróbios penetre nos pepinos colhidos. Se, apesar da preparação cuidadosa dos pratos e da comida, os pepinos enlatados ainda ficam turvos, então a razão para isso é láctica fermentação ácida. Ocorre quando não há vinagre suficiente na salmoura. A situação pode ser corrigida drenando toda a salmoura dos frascos, enxaguando os pepinos e regando-os com uma marinada mais forte. Relevante notar que nem todas as variedades de pepinos se destinam a enlatados. Portanto, depois de enrolar os pepinos para salada em potes, prepare-se para que a salmoura fique turva e adquira sedimentos. Você também não deve usar sal iodado para enlatar e manter as peças de trabalho aquecidas.
