Na primavera, você sempre quer vitaminas. Cansados do longo inverno sem vegetais frescos, toda primavera aproveitamos os pratos de vegetais. Mas é preciso lembrar que, para o amadurecimento acelerado das frutas em depósitos de vegetais, costuma-se usar fertilizantes contendo nitratos, que não são facilmente removidos dos vegetais. E os nitratos podem causar sérios problemas de saúde.
Para maximizar a neutralização dos nitratos, é importante cumprir várias regras.
Em geral, é melhor evitar comer vegetais cedo e esperar pelo menos até o final de maio. Então a quantidade de nitratos será muito menor.
Os sinais externos dos frutos indicam se eles foram expostos à influência excessiva de nitratos: por exemplo, a ausência de um sabor doce, mas a presença de uma cor viva e sementes verdes na melancia e no melão sugere que a concentração de nitratos neles é “Fora da escala”. Os pepinos podem ter uma casca grossa e lisa como um sinal de nitração. Também é melhor não comprar frutas grandes.
Antes de cozinhar, os vegetais devem ser bem enxaguados - primeiro em água fria, depois em água quente e, por fim, despeje sobre água fervida, mas não quente.
Uma maneira ainda melhor é mergulhar os vegetais fatiados em água fria por 15-20 minutos. Assim, a maioria dos nitratos é liberada para a água.
Qual é a melhor forma de cozinhar vegetais? Quando fervido, o nível de nitrato é reduzido em 50-80%. Ao assar, estufar ou cozinhar a vapor, a quantidade de nitratos é reduzida em 30-50%. A fritura é a menos eficaz neste aspecto - apenas 10% dos nitratos são neutralizados.
Você pode neutralizar os nitratos adicionando ácido cítrico ou suco de romã ao prato pronto. Você também pode beber um pouco de vitamina C antes de comer frutas e vegetais com suspeita de nitratos.
