Cozinhar bifes é uma verdadeira arte, que qualquer pessoa que gosta de cozinhar pode dominar com o devido desejo.
Como na preparação de qualquer outro prato, na preparação de bifes existem várias nuances, cujo conhecimento facilitará muito a tarefa culinária. É sobre pequenos segredos para cozinhar bifes deliciosos e suculentos que serão discutidos neste artigo.
Um bife tradicional é preparado exclusivamente com carne bovina, e a carne não deve ser comum, mas ter uma quantidade suficiente de camadas de gordura. Essa carne é chamada de "mármore" por causa do padrão formado na carne por camadas de gordura.
O filé é considerado o melhor e, claro, a parte mais gostosa no preparo de um bife. No entanto, como o lombo será bastante caro, os cozinheiros comuns costumam comprar a coxa ou o dorso da carcaça. Pode ser muito difícil encontrar carne fresca e macia nos supermercados modernos, por isso, se houver dúvidas sobre a maciez da carne comprada, é melhor usá-la não para um bife, mas simplesmente para assar, por exemplo. Se for decidido cozinhar um bife, a carne pode ser marinada por 5-7 horas ou uma noite inteira, tornando-a mais macia e macia, mas deve-se notar que a marinada de carne não está incluída na receita tradicional de bife.
O erro mais comum no preparo de bifes é bater a carne. Em nenhum caso, você deve fazer isso! Esse efeito mecânico desintegra as fibras musculares, destrói a estrutura da carne, tornando-a quebradiça e fazendo com que perca os sucos, que são extremamente importantes para um bife. Antes de fatiar, a carne é removida do filme e os tendões, se houver, são removidos. É imprescindível cortar a carne através das fibras e sal apenas durante o cozimento, para que o sal não retire o suco da carne antes de fritar. A carne deve ser cortada em pedaços de dois centímetros e meio de espessura, cada pedaço deve ter 400 gramas, mais ou menos 50. Para preservar a suculência do bife, a carne deve ser frita rapidamente dos dois lados em uma frigideira quente sem óleo por um minuto de cada lado, selando os sucos dentro. Deve-se ter em mente que a frigideira deve estar bem quente, e não quente, caso contrário a carne perderá um pouco do suco. Tendo "selado" a carne, você pode começar a trazê-la ao grau de prontidão desejado. Bifes "com sangue" podem não ser cozidos no grau de prontidão necessário - eles precisam ser cozidos por cerca de 1-2 minutos de cada lado. Os bifes médios-raros devem ser feitos por três minutos de cada lado, e os bifes bem passados serão obtidos com uma fritada de 4 minutos.
