Usamos especiarias para realçar o sabor e adicionar aroma. Mas no início da primavera, quando há uma escassez aguda de sol, a imunidade falha e o clima cai, a aposta deve ser feita nos temperos que podem ativar as defesas do corpo, adicionar energia e trazer um tom alegre e brilhante à vida cinzenta do dia a dia.
Cardamomo
As cápsulas de cardamomo são pequenos frutos verdes claros de uma erva perene nativa dos trópicos da Índia. Dentro, há 15-20 sementes escuras com um cheiro adocicado de especiarias e um sabor forte de resina. O cardamomo mantém o tônus, aumenta a resistência do corpo. Os índios usam a planta para perder peso e se livrar de problemas de pele oleosa. O cardamomo verde vai bem não só com pratos doces, mas também com carnes, vegetais, cereais. Caixas inteiras de cardamomo verde devem ser inteiras (fechadas) e verdes (não amarelo-cinza). Ao comprar cardamomo moído, escolha uma embalagem hermeticamente fechada - o aroma do tempero desaparece muito rapidamente.
Zira (cominho)
A pátria dessas sementes picantes é considerada o Mediterrâneo Oriental e o Norte da África. No arquipélago maltês existe até uma pequena ilha de Comino, assim chamada por ser coberta por campos amarelos de cominho. Zira tem um excelente efeito tônico, então seria bom incluir esse tempero na dieta na primavera. Para aumentar o efeito revigorante, os mexicanos adicionam cominho moído em combinação com pimenta a vários molhos e sopas - esse dueto dispersa perfeitamente o sangue. Na Europa, o cominho é colocado em linguiças, queijos, arroz e legumes recheados são cozidos com ele. Kumin é um componente indispensável do pilaf uzbeque. Nos bazares orientais, você pode encontrar sementes de cominho de três cores: âmbar, branco e preto.
Páprica
Este é um tempero em pó feito de pimentão vermelho maduro e fracamente quente - uma bebida energética real para o corpo. A páprica fortalece o sistema imunológico, ajuda a combater o estresse e a depressão e acelera a troca de calor. A especiaria confere aos pratos uma cor viva, sabor acentuado e aroma agradável. Na culinária da Espanha, México, Turquia, a páprica macia e não quente é popular. Durante a sua produção, as sementes são retiradas das vagens. Mas na Hungria (de onde veio o nome da especiaria), as sementes não são retiradas, ficando com uma variedade mais picante. Paprika vai bem com batata, repolho, pepino, cogumelos, macarrão. A páprica perde rapidamente suas propriedades, por isso é melhor comprá-la em pequenas quantidades e armazená-la em um recipiente bem fechado ao abrigo da luz solar.
Canela
É chamada assim por uma razão - é a camada interna da casca de uma pequena árvore perene do Sri Lanka. O aroma da canela - quente e festivo - vai afastar o ânimo monótono, pois é um remédio natural para a depressão, estimulando a produção de harmonias alegres. A canela é vendida inteira e moída. A boa canela fresca tem bastões lisos castanho-claros com 5 a 12 cm de comprimento, cuja casca é sempre torcida em ambas as extremidades para que no corte o pau assemelhe-se a um chifre de carneiro. Mas se o pau é escuro, com superfície áspera, e a casca não está nem retorcida, ou só é retorcida em uma das pontas, esse é um parente da caricassia. Estamos acostumados com o sabor doce e suave da canela, mas pode ser surpreendentemente picante quando provado assim. Na cozinha europeia e na América, a canela é um tempero para sobremesas. Mas no Oriente Médio, nos países da Ásia e da África, costuma ser adicionado a pratos de carne.
Açafrão
Para coletar 1 quilo de açafrão, você precisa selecionar manualmente pistilos de 150 mil flores de açafrão e, em seguida, secá-los cuidadosamente. Não é à toa que esta é a mais cara das especiarias conhecidas, embora o ritmo de seu uso não seja grande. Na entressafra, o açafrão prestará um serviço inestimável ao corpo, pois é considerado um poderoso antidepressivo e fonte de bom humor, e apenas um tônico geral. Para não se enganar com a sua escolha, compre o açafrão não moído em uma embalagem transparente e rígida. O cheiro deve ser forte, amargo medicinal, o sabor deve ser floral amargo. A especiaria pode ser utilizada em sopas, pratos principais, pastelaria, pastelaria e bebidas. Antes do uso, os fios de açafrão desidratados devem ser embebidos em água, leite ou caldo e, quando o líquido adquirir uma cor profunda, coloque no prato, tomando cuidado para não esquentar muito.
Ruivo
Se não fosse por ele no mundo, a culinária de toda a Ásia seria completamente diferente, não festejaríamos pão de gengibre e os europeus não apreciariam biscoitos de gengibre! Embora o gengibre seja chamado de raiz, na verdade ele é um broto modificado. As lojas vendem gengibre fresco e em conserva, inteiro seco e moído até virar pó. Esta planta maravilhosa não só dá aos pratos um sabor picante e picante único, mas também ajuda o corpo. Principalmente no início da primavera. O gengibre enfrenta bem os vírus, estimula a atividade dos macrófagos - células que "comem" toxinas. Também é bom como agente antipirético. A raiz também é conhecida como um excelente remédio para enjôo e náusea: pedaços de gengibre cristalizado costumam ser mastigados antes ou durante uma viagem. A propósito, o chá de gengibre também ajuda. Uma raiz fresca de boa qualidade deve ser muito clara, brilhante e com casca lisa. Se você ver a carne marrom ao fatiar, remova-a.
