O repolho picado é usado em muitos pratos: saladas, sopas, acompanhamentos. Além disso, esse repolho também é usado para salgar. No entanto, o processo de trituração é bastante trabalhoso. E uma faca afiada desempenha um papel importante nisso.
É necessário
Repolho, faca afiada, picadora
Instruções
Passo 1
Primeiro, lave bem o repolho e remova algumas folhas de cima dele. Corte a sujeira com uma faca. Se esta é sua primeira vez ralando repolho, escolha uma cabeça menor de repolho e corte-a ao meio. Você também pode cortar o repolho em quartos, se preferir. Coloque o repolho sobre uma tábua de cortar de madeira para que fique firme no lugar. Agora pegue uma faca e comece a triturar. Corte o repolho bem fininho, baixando rapidamente a faca de cima para baixo. Conforme a quantidade de repolho picado aumenta, coloque-o em um recipiente separado.
Passo 2
O repolho deve ser picado corretamente: em listras uniformes e bonitas. É muito importante escolher a direção certa. Portanto, corte a folha transversalmente. Com este método, haverá muito mais suco do que com o corte longitudinal. Durante a salga, você não precisará adicionar mais salmoura. Portanto, a fermentação será melhor e mais uniforme. A largura das tiras durante a trituração deve ser estreita: de um a três milímetros. Se as tiras tiverem mais de quatro milímetros, já é um corte normal. A qualidade do repolho desfiado afeta diretamente o resultado da fermentação. As tiras muito estreitas fermentam rapidamente e, portanto, tornam-se ácidas e flácidas. E as tiras largas não fermentam adequadamente.
etapa 3
Se o repolho secou, não deve ser picado. Afinal, uma cabeça de repolho seca não emite suco algum. Use este repolho para fazer repolho recheado. Se você decidir cortá-lo, coloque o repolho em uma tábua e corte em cubos. Folhas flácidas são ótimas para estufar ou cozinhar borscht.
Passo 4
Ao escolher uma faca para triturar, use a mais afiada. Deve estar livre de defeitos e ferrugem. Outro critério de seleção importante é uma alça confortável e antiderrapante. Ou escolha uma faca com cabo emborrachado de alta qualidade: ela não escorrega na sua mão. Uma trituradora é uma ferramenta especial para fatiar repolho. É muito fácil de usar: corte o repolho nas nervuras das folhas em pedaços de 7 a 8 cm de largura e esfregue-os na lâmina do triturador. O repolho picado cairá na tábua do outro lado do aparelho. O triturador é uma prancha com uma lâmina inserida no meio. Este aparelho não ocupa muito espaço na cozinha.
Etapa 5
Existe um triturador elétrico especial. É um prazer usá-lo. O dispositivo é totalmente automatizado. Basta cortar o repolho em pedaços e colocá-lo em um recipiente. Depois de picar o repolho, salgue com sal e lembre-se com um amassado ou com as mãos. Então, ela vai dar mais suco. Este método é especialmente relevante para saladas de repolho crocantes. Para triturar, escolha apenas repolho forte e fresco.
