Polenta - grãos de milho esmagados, nos séculos passados eram considerados o alimento dos camponeses. Era cozinhado em enormes panelas de cobre, conhecidas na Itália como "paiolo". Desde o final do século 20, a polenta ganhou popularidade entre os gourmets e se tornou um prato mais refinado. A polenta passou a ser servida com uma variedade de molhos: cogumelo ou carne, acrescente verduras, legumes e queijo. Agora, pratos de polenta também podem ser encontrados nos cardápios dos restaurantes.
É necessário
- - 200 g de champignon;
- - 100 g de queijo mussarela;
- - 900 g de polenta;
- - 1 cebola;
- - 2 ramos de tomilho;
- - 1 dente de alho;
- - 1 ramo de salsa;
- - açafrão na ponta da faca;
- - 1/2 copo de vinho branco seco;
- - 3 colheres de sopa de azeite;
- - 400 g de tomate em lata;
- - pimenta preta moída (a gosto);
- Para polenta (para 4 porções):
- - 1 litro de água;
- - 250 g de grãos de milho;
- - sal;
Instruções
Passo 1
Descasque a cebola e os dentes de alho e pique finamente. Coloque os cogumelos descascados em uma peneira, enxágue levemente em água fria, seque e pique. Salgue a cebola e o alho no azeite até ficarem translúcidos.
Passo 2
Em seguida, adicione os cogumelos e frite um pouco por 5 minutos. Mexa constantemente com uma espátula de madeira ao fritar os cogumelos. Despeje o vinho delicadamente e ferva em fogo alto. Descasque os tomates, amasse com um garfo (esmague) ou liquidificador.
etapa 3
Adicione a massa de tomate resultante aos cogumelos, misture. Reduza o fogo para médio e cozinhe por cerca de 20 minutos. No final da cozedura junte o açafrão, a salsa picada e o tomilho. Tempere com pimenta-do-reino e sal a gosto.
Passo 4
A polenta pode ser preparada de forma independente e antecipada. Despeje 1L de água salgada em uma panela de paredes grossas (ferro fundido ou cobre) e leve para ferver. Aos poucos, adicione os grãos de milho à panela, mexendo sempre com uma espátula de madeira. A temperatura de aquecimento deve estar próxima do ponto de ebulição para que não se formem grumos. Em seguida, reduza o fogo e cozinhe a polenta por 30 minutos, mexendo ocasionalmente.
Etapa 5
A polenta acabada começará a se separar das paredes e do fundo, e uma crosta aparecerá nas paredes. Se a polenta estiver escorrendo, adicione um pouco de cereal. Se muito grosso - algumas colheres de sopa de água fervente. Coloque a polenta em uma tábua, molde, deixe esfriar e use para preparar uma refeição.
Etapa 6
Corte a polenta acabada em pedaços e coloque num prato untado com azeite. A polenta acabada será mais fácil de cortar se você segurar a faca em água quente por um tempo. Corte o queijo mussarela em rodelas finas e coloque por cima da polenta.
Etapa 7
Espalhe por cima o guisado de cogumelos cozido e ligeiramente resfriado, em uma camada uniforme e espalhe. Coloque o prato no forno pré-aquecido a 200 ° e leve ao forno por 20-25 minutos. Retire a polenta pronta, corte em porções e sirva quente.
