O açafrão é chamado de rei das especiarias e da especiaria dos reis - não é de admirar que seja a especiaria mais cara do mundo. Para colher 1 kg de tempero, você precisa gastar cerca de 400 horas processando 80.000 flores roxas de açafrão. Afinal, são precisamente seus estigmas que são chamados de açafrão - uma especiaria universal que pode adicionar um sabor e aroma delicados e refinados a uma infinidade de pratos.
Instruções
Passo 1
É necessário um pouco de açafrão para adicionar cor, sabor e aroma aos pratos. Portanto, não é consumido como as outras ervas, adicionando uma pitada ou medindo com colheres de chá. Uma infusão é feita de açafrão. Basta embeber 1 g de tempero em 150 g de água quente ou leite por 30-60 minutos, e você pode usá-lo sem medo de ultrapassar a dosagem e obter um prato bem amargo. O açafrão seco perde rapidamente o aroma, por isso é melhor armazená-lo como uma tintura alcoólica. Para sua fabricação, leve cerca de 10 g de tempero por 100 ml de álcool e incube por pelo menos 12 horas. A tintura de álcool também é diluída em um líquido quente. Adicione 3-5 gotas por 1 litro às sopas e caldos. O açafrão em pó não precisa ser diluído, mas é usado com extremo cuidado.
Passo 2
O açafrão não combina com muitas especiarias, interrompendo o seu sabor e aroma, mas há especiarias com as quais está em harmonia. Estes são canela, alecrim, tomilho, açafrão e pimenta. O açafrão é amplamente utilizado na culinária árabe, indiana e mediterrânea, especialmente com arroz e frutos do mar. Um bom buaybes ou paella espanhola é impensável sem açafrão. Coloque no pilaf, risoto e arroz doce.
etapa 3
O açafrão é um tempero favorito dos confeiteiros. Dá uma bela cor dourada aos produtos de panificação, por isso é amassado para formar uma massa na hora de assar muffins, pães, tortas e biscoitos. Um pouco de açafrão era necessariamente adicionado aos bolos de Páscoa para dar sabor e beleza.
Passo 4
O açafrão é usado na preparação de tinturas, licores, manteiga e queijeiros amam esta especiaria. Este tempero é adicionado a pratos quentes alguns minutos antes de cozinhar, mas a produtos assados - ao amassar a massa. Além disso, durante o cozimento, eles o colocam no queijo, na manteiga e em bebidas alcoólicas.
Etapa 5
Se você adicionar um pouco de açafrão ao vinagre, adicionar alho e tomilho, obterá um molho de salada brilhante e aromático. O açafrão é colocado no chá preto doce, essa bebida é chamada de Caxemira. Ajuda a baixar a pressão arterial, a aliviar a dor durante a menstruação e a induzir o apetite. O açafrão não é recomendado para mulheres grávidas, pois pode causar sangramento uterino e levar ao aborto.
